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隆昌紅燒鴨

材料：隆昌本地麻鴨、仔姜、小米辣(la)紅(hong)椒(jiao)、二荊條、青豆、菜籽油(you)、豬油(you)、花椒(jiao)、泡海椒(jiao)末、泡白(bai)蘿卜絲、醪糟、鹽、老(lao)姜、味精、八(ba)角、三奈。

做法：

1、新(xin)鮮麻鴨(ya)處理好后(hou)，切塊。

2、子姜切塊，二荊(jing)條滾(gun)刀切備用。

3、泡(pao)姜(jiang)泡(pao)海椒(jiao)切(qie)段、老(lao)姜(jiang)切(qie)條、蔥蒜(suan)切(qie)末備用。

4、洗鍋置火上，放(fang)(fang)入適(shi)量清水(shui)，放(fang)(fang)入鴨塊，放(fang)(fang)些許蔥段、蒜一起焯水(shui)。

5、鍋內倒少許油、中火倒入花(hua)椒、蒜(suan)末、蔥段(duan)、老姜條、爆出香(xiang)味。

6、倒入泡姜(jiang)泡海(hai)椒、鴨肉，稍微翻炒(chao)3-5分鐘。

7、一次加入淹沒過鴨肉的冷(leng)水，繼續大火(huo)煮。

8、倒(dao)入老抽(chou)(chou)、生抽(chou)(chou)、料酒，加入冰糖(tang)三小顆繼(ji)續煮。

9、燒開后倒入青豆，倒入干海椒少許(xu)。

10、待汁燒(shao)到一(yi)半的(de)時候倒入二荊(jing)條和子姜

11、等汁再燒干一些就可以出鍋了出鍋，撒上一些蔥。