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豬肉蒸白菜的做法

1、將長(chang)得瓷實的大白菜(cai)去(qu)幫，切成長(chang)六分、寬四分的長(chang)條，攪入(ru)適量切好的蔥花，置入(ru)盆中備(bei)用。

2、將豬肉(rou)切成長寬各(ge)一寸五的大片(pian)，鍋(guo)里加大油加熱，激面醬，倒入(ru)肉(rou)片(pian)，稍煸(bian)，加鹽，然后撈出肉(rou)片(pian)，置另一盆中(zhong)，拌入(ru)少量面粉待(dai)用(yong)。

3、在(zai)之(zhi)前切好的白(bai)菜(cai)(cai)、蔥中加(jia)入適量面(mian)粉、食鹽、十全大料面(mian)，倒入煸肉(rou)后剩余的醬(jiang)水，拌(ban)勻(yun)，用(yong)雙手輕(qing)飄(piao)輕(qing)地放到(dao)鋪有薄面(mian)片的篦子上(shang)(shang)。在(zai)放白(bai)菜(cai)(cai)前，面(mian)片要(yao)在(zai)篦子上(shang)(shang)用(yong)菜(cai)(cai)刀縱橫劃破(po)，以便透氣。之(zhi)后將(jiang)拌(ban)了面(mian)粉的肉(rou)片一(yi)圈(quan)(quan)一(yi)圈(quan)(quan)地平(ping)鋪在(zai)白(bai)菜(cai)(cai)上(shang)(shang)。

4、將鍋中的水燒開后，上(shang)(shang)籠(long)蒸，旺火蒸上(shang)(shang)十分鐘即熟。需要強調(diao)的是，如果在(zai)冷水鍋上(shang)(shang)上(shang)(shang)籠(long)，或者火不旺，都(dou)容易造成塌氣，無論你再蒸多長時(shi)間都(dou)熟不透。

豬肉蒸白菜怎么吃

吃(chi)(chi)蒸白菜講究熱(re)(re)吃(chi)(chi)，即(ji)一出籠便將篦(bi)子置(zhi)于餐桌中央(yang)，大(da)家圍桌而食。佐料為醬醋水或蒜泥水，各(ge)人按愛好舀入(ru)小碟中，蘸著吃(chi)(chi)。蒜泥水的制做法是(shi)，將蒜加鹽適量搗(dao)成泥狀，攪入(ru)適量辣(la)(la)椒面(mian)，潑上燒熱(re)(re)的食油(you)，再以醋稀釋即(ji)可。其講究處是(shi)要掌(zhang)握好油(you)溫。油(you)溫太(tai)高，容易將辣(la)(la)椒面(mian)燒焦，蒜水呈(cheng)黑(hei)紅色，口(kou)感有糊味(wei)；油(you)溫略低，蒜和辣(la)(la)椒都燒不(bu)熟，香味(wei)不(bu)足，口(kou)感也不(bu)好。

過去人吃蒸(zheng)白菜，還(huan)講究將蒸(zheng)食中的餛飩、壽(shou)桃等(deng)饃切片籠熱(re)，就著(zhu)吃，這也是一種食俗。

當天(tian)(tian)的(de)蒸白(bai)菜(cai)吃(chi)不完，不要(yao)緊(jin)，第二天(tian)(tian)回鍋炒熱，更好吃(chi)。所(suo)以以前(qian)的(de)人(ren)，總愛吃(chi)回鍋的(de)蒸白(bai)菜(cai)。

豬肉蒸白菜功效與作用

白(bai)菜具有解熱(re)除(chu)煩、潤(run)腸排毒、解渴利尿、解毒等功(gong)效，豬(zhu)肉能夠滋陰潤(run)燥(zao)、滋 養(yang)臟(zang)腑，二者同食可以起到非常好的(de)滋陰潤(run)燥(zao)的(de)作用，且可為人(ren)體提供豐(feng)富營養(yang)。