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豬肉蒸白菜的做法

1、將長得瓷(ci)實的(de)大白菜去幫，切(qie)成長六分、寬四分的(de)長條(tiao)，攪入適(shi)量(liang)切(qie)好的(de)蔥花，置(zhi)入盆中備用。

2、將豬肉切成長寬各一寸五的大片(pian)，鍋里加大油(you)加熱，激面醬，倒入肉片(pian)，稍煸，加鹽，然后撈出肉片(pian)，置另一盆中，拌(ban)入少量面粉待(dai)用(yong)。

3、在(zai)之前切好的(de)白(bai)菜、蔥中(zhong)加(jia)入適量面(mian)(mian)粉、食(shi)鹽、十全(quan)大料面(mian)(mian)，倒入煸(bian)肉后剩余(yu)的(de)醬水，拌勻，用雙手輕飄輕地放到鋪有薄面(mian)(mian)片(pian)的(de)篦子上(shang)。在(zai)放白(bai)菜前，面(mian)(mian)片(pian)要在(zai)篦子上(shang)用菜刀縱(zong)橫劃破，以便(bian)透(tou)氣(qi)。之后將拌了面(mian)(mian)粉的(de)肉片(pian)一(yi)圈一(yi)圈地平鋪在(zai)白(bai)菜上(shang)。

4、將鍋(guo)中的(de)(de)水(shui)燒開后(hou)，上籠(long)蒸，旺火(huo)蒸上十(shi)分鐘即熟。需要強(qiang)調(diao)的(de)(de)是，如果在冷水(shui)鍋(guo)上上籠(long)，或者火(huo)不(bu)(bu)旺，都容易造(zao)成(cheng)塌氣，無論你再蒸多長時間都熟不(bu)(bu)透。

豬肉蒸白菜怎么吃

吃(chi)(chi)蒸白菜講究熱吃(chi)(chi)，即一出籠便將(jiang)篦子(zi)置于(yu)餐桌中央(yang)，大家圍(wei)桌而(er)食。佐料為(wei)醬醋水或蒜泥(ni)(ni)水，各人按愛好(hao)舀入(ru)小碟(die)中，蘸著吃(chi)(chi)。蒜泥(ni)(ni)水的制做法(fa)是(shi)，將(jiang)蒜加鹽適(shi)量搗成泥(ni)(ni)狀，攪入(ru)適(shi)量辣椒面，潑上燒(shao)(shao)熱的食油(you)(you)(you)，再(zai)以醋稀釋即可。其講究處是(shi)要(yao)掌(zhang)握好(hao)油(you)(you)(you)溫。油(you)(you)(you)溫太(tai)高(gao)，容(rong)易將(jiang)辣椒面燒(shao)(shao)焦，蒜水呈黑紅(hong)色，口(kou)感有糊味(wei)(wei)；油(you)(you)(you)溫略低，蒜和辣椒都燒(shao)(shao)不(bu)熟，香味(wei)(wei)不(bu)足(zu)，口(kou)感也不(bu)好(hao)。

過去(qu)人吃(chi)蒸白菜(cai)，還(huan)講究將蒸食中(zhong)的餛飩(tun)、壽(shou)桃等饃切片籠熱，就著吃(chi)，這也是一種食俗。

當天(tian)的蒸白菜吃不完，不要緊，第(di)二天(tian)回鍋炒(chao)熱，更好吃。所以以前的人，總(zong)愛吃回鍋的蒸白菜。

豬肉蒸白菜功效與作用

白菜具有解熱除煩、潤腸排毒、解渴(ke)利尿、解毒等功(gong)效，豬肉能夠(gou)滋陰潤燥(zao)、滋 養(yang)臟腑，二者同食可以起到非常好的滋陰潤燥(zao)的作用，且(qie)可為人體提供豐(feng)富營養(yang)。