1、蛋奶金絲筍
潤滑爽(shuang)口,奶香(xiang)四溢,在牛奶中加入蛋清、蟹肉(rou)、生粉拌勻,將鍋燒熱(re)放(fang)入冷油加溫,放(fang)入蛋奶,待(dai)成型(xing),起鍋裝(zhuang)盤,撒上蟹籽(zi)。
2、浮流珍珠丸
Q彈鮮香(xiang),以山芋、木薯粉為原料(liao)制面皮,再以鮮筍(sun)、豆干、五花肉、香(xiang)菇等切丁炒成餡料(liao),包裹(guo)后粘上糯米粒,蒸熟即成,還(huan)可加入紫薯制作(zuo)成雙色珍珠(zhu)丸(wan)。
3、淋汁牡丹筍
精巧秀麗(li),味(wei)道鮮(xian)美,將新鮮(xian)筍片切成薄片,用以包裹新鮮(xian)魚(yu)糜,再(zai)用蛋清液封邊(bian),最后(hou)將其擺(bai)放堆疊成牡丹造型,上籠蒸熟,淋(lin)上料汁即成。
4、閩筍獅子頭
形如元寶,肉(rou)香濃郁,將比(bi)目魚和發泡后的(de)筍干切成細(xi)末,肥瘦(shou)相間(jian)的(de)豬肉(rou)剁成肉(rou)糜,朝(chao)同一個方向攪拌(ban)上(shang)勁(jing),揉成球(qiu)狀,并(bing)將泡發后的(de)筍干切絲(si)包(bao)入其中(zhong),上(shang)鍋蒸熟后,澆上(shang)預調好的(de)湯汁。
5、生扒鮮筍團魚
口味獨特,不腥不膩,把團(tuan)魚放血去(qu)膜,加入筍干、五花肉(rou)共燒,味道極佳(jia),用料簡單,搭配合理。
6、筍鄉珠簾魚
色(se)澤如玉,葷素搭配,將冬(dong)筍(sun)等食(shi)材(cai)切(qie)(qie)成絲(si)狀,用去骨的魚肉切(qie)(qie)卷成魚卷,上(shang)籠蒸熟,淋入熱油即可,造型美觀,色(se)澤如玉,葷素搭配,屬于典型的健(jian)康食(shi)品。
7、永安粿條
湯清味濃,口感爽滑,將蒸好的粿條放(fang)(fang)入(ru)碗中(zhong),加入(ru)煮好的高(gao)湯,撒(sa)上(shang)蔥花,將活肉等切成薄片,放(fang)(fang)入(ru)盤中(zhong),配以佐料,此為永安經典小吃之一。
8、玉液菊花盅
清涼爽口,將筍頭用“梳子花(hua)刀(dao)技法(fa)”切成菊花(hua)坯狀(zhuang),再(zai)用沸水(shui)燙熟(shu),而后擺于器皿(min)中,并(bing)沖入(ru)調(diao)好(hao)味的雞湯,點(dian)綴枸(gou)杞于其(qi)上,口感爽脆(cui)的筍(sun)絲與鮮味十足(zu)雞湯同食,味道直叫人(ren)愛不釋口。
9、玉簪蔥燒排
味香持(chi)久(jiu),極富營養,精選永安本地黑(hei)豬肉,切(qie)成段,蔥白炸制(zhi)金黃色,加入糖(tang)醋,先旺火燒制(zhi),后文火煨制(zhi)。
福建永(yong)安,是最適宜我國(guo)大多數(shu)竹子(zi)生長的中心產區,竹林覆蓋(gai)面積高達70余萬(wan)畝,人(ren)均擁有大約4.2畝的毛竹林面積,位居全國之首。
三明被譽(yu)為閩筍之源(yuan),這可源(yuan)于(yu)一(yi)段悠久的歷史,貢川古稱“貢堡”,位于永安市北(bei)郊,早在唐(tang)朝就已建鎮(zhen),至今已有1200多年的歷史,清順治三年(1646年),貢川筍(sun)幫(bang)在進士巷(xiang)里建(jian)造筍(sun)幫(bang)公堂,題匾“筍(sun)幫(bang)公棧(zhan)”,開創(chuang)入股聚資、集(ji)體經營閩(min)筍(sun)干先河,是(shi)當時中(zhong)原和華東南地區,最(zui)大的民間筍(sun)業(ye)同業(ye)公會組織,是(shi)迄今為(wei)止發(fa)現的全(quan)國最(zui)早的筍(sun)業(ye)協會,每年(nian)筍(sun)市(shi)開市(shi)前,各(ge)地筍(sun)商(shang)云(yun)集(ji)于此(ci)收購(gou)筍(sun)干,最(zui)后議定(ding)的價格為(wei),主(zhu)導全(quan)國市(shi)場(chang)的筍(sun)干價格。
三明的(de)竹林(lin),四季都有(you)筍(sun)可挖,冬筍(sun)、春(chun)筍(sun)、花竹筍(sun)、閩筍(sun)、黑筍(sun)……,爆炒、紅(hong)燒(shao)、清蒸均可(ke),各具(ju)風(feng)味,于(yu)是(shi),在(zai)三明(ming)的餐(can)桌上,筍有很多(duo)種做法,或清炒或紅(hong)糟或酸菜,可(ke)以(yi)清炒可(ke)以(yi)煲湯(tang),要是(shi)喜(xi)歡,生(sheng)啃也不是(shi)不行,三明(ming)人生(sheng)在(zai)筍旁(pang),超級愛吃筍,正因如此他們才會研制出全筍宴。
三明筍宴,榮獲“中國綠都·全宴三明(ming)”全市地方特色美食(shi)宴烹(peng)飪大(da)賽“明(ming)味全宴獎(jiang)”二(er)等(deng)獎(jiang)。
2018年9月10日,“中國(guo)菜”在河南(nan)省正(zheng)式發布。34個地域菜系(xi)、340道地(di)域經典名菜、273席主(zhu)題(ti)名宴新鮮“出爐”。“三明筍宴“被評為“中(zhong)國菜”福建主(zhu)題(ti)名宴。