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三明筍宴主要菜品

1、蛋奶金絲筍

潤滑爽口，奶香(xiang)四溢，在牛奶中加入(ru)蛋清(qing)、蟹(xie)肉、生粉拌勻，將(jiang)鍋燒熱(re)放入(ru)冷油(you)加溫，放入(ru)蛋奶，待成(cheng)型，起鍋裝盤(pan)，撒上蟹(xie)籽。

2、浮流珍珠丸

Q彈鮮(xian)香，以山芋、木(mu)薯粉為原料(liao)制面皮(pi)，再以鮮(xian)筍、豆干、五花肉、香菇等(deng)切丁炒成(cheng)餡料(liao)，包裹后粘上糯米粒，蒸熟即成(cheng)，還可(ke)加入紫(zi)薯制作成(cheng)雙色珍珠丸。

3、淋汁牡丹筍

精巧秀麗，味道(dao)鮮(xian)美，將(jiang)(jiang)新鮮(xian)筍片(pian)切成(cheng)薄片(pian)，用以包裹(guo)新鮮(xian)魚糜(mi)，再用蛋清(qing)液封(feng)邊，最后將(jiang)(jiang)其擺放(fang)堆疊成(cheng)牡丹(dan)造(zao)型，上籠蒸熟(shu)，淋上料汁(zhi)即(ji)成(cheng)。

4、閩筍獅子頭

形如元(yuan)寶，肉(rou)香濃郁，將(jiang)比(bi)目魚(yu)和發泡后(hou)的(de)(de)筍(sun)干(gan)(gan)切(qie)成細末，肥瘦相(xiang)間(jian)的(de)(de)豬肉(rou)剁成肉(rou)糜，朝同一個方向(xiang)攪(jiao)拌上勁，揉成球狀，并將(jiang)泡發后(hou)的(de)(de)筍(sun)干(gan)(gan)切(qie)絲包入(ru)其中，上鍋蒸熟后(hou)，澆(jiao)上預(yu)調好的(de)(de)湯(tang)汁。

5、生扒鮮筍團魚

口味(wei)獨特，不(bu)腥不(bu)膩，把(ba)團魚放血去膜，加入(ru)筍干、五花肉共燒，味(wei)道極佳，用料簡單，搭配(pei)合(he)理。

6、筍鄉珠簾魚

色(se)澤如(ru)(ru)玉，葷(hun)素(su)搭配(pei)(pei)，將冬(dong)筍等食材切成(cheng)絲狀(zhuang)，用去(qu)骨的魚肉切卷成(cheng)魚卷，上籠蒸(zheng)熟，淋(lin)入熱油即(ji)可，造型美觀，色(se)澤如(ru)(ru)玉，葷(hun)素(su)搭配(pei)(pei)，屬于典(dian)型的健(jian)康食品。

7、永安粿條

湯清(qing)味濃，口感爽滑，將蒸好(hao)的(de)粿條放入碗中，加(jia)入煮好(hao)的(de)高(gao)湯，撒上蔥花，將活(huo)肉等切(qie)成薄片，放入盤中，配(pei)以佐料(liao)，此為永安經典小吃之(zhi)一(yi)。

8、玉液菊花盅

清涼爽口，將筍頭(tou)用“梳子花刀技法”切成菊花坯狀，再用沸水燙熟，而后擺于(yu)(yu)器(qi)皿中，并沖入調好味(wei)的雞湯，點綴枸杞于(yu)(yu)其上，口感(gan)爽脆(cui)的筍絲與鮮味(wei)十(shi)足雞湯同食(shi)，味(wei)道直叫人愛不釋口。

9、玉簪蔥燒排

味香持久(jiu)，極富營養，精選永安(an)本地黑豬肉，切成段，蔥白(bai)炸制(zhi)金黃色(se)，加入糖醋，先旺(wang)火燒制(zhi)，后文火煨制(zhi)。

三明筍宴歷史起源

福建永(yong)安，是最(zui)適宜我國大多數竹(zhu)子生長的(de)中心產區，竹(zhu)林覆(fu)蓋面積高(gao)達70余萬畝，人均擁有大約(yue)4.2畝的毛竹林面積，位(wei)居全國之首。

三(san)明被譽(yu)為閩筍之(zhi)源(yuan)，這可源(yuan)于(yu)一段(duan)悠久的歷(li)史，貢(gong)川古稱“貢堡”，位于永安(an)市北郊，早在唐朝(chao)就已(yi)建鎮，至今已(yi)有1200多年的歷史，清順(shun)治三年(1646年)，貢川(chuan)筍(sun)幫(bang)在(zai)進士巷里建造筍(sun)幫(bang)公(gong)堂，題(ti)匾“筍(sun)幫(bang)公(gong)棧”，開(kai)創入股聚(ju)資、集體經營閩筍(sun)干先河(he)，是當(dang)時中原(yuan)和華東南地(di)區，最(zui)(zui)大的(de)民間筍(sun)業(ye)同業(ye)公(gong)會(hui)組織，是迄今為(wei)止發(fa)現的(de)全(quan)國(guo)最(zui)(zui)早的(de)筍(sun)業(ye)協(xie)會(hui)，每(mei)年筍(sun)市開(kai)市前，各地(di)筍(sun)商云集于此收購筍(sun)干，最(zui)(zui)后議定的(de)價(jia)格為(wei)，主(zhu)導全(quan)國(guo)市場的(de)筍(sun)干價(jia)格。

三明的竹(zhu)林，四季(ji)都有筍可挖，冬筍、春筍、花竹(zhu)筍、閩筍、黑筍……，爆炒、紅(hong)燒、清(qing)蒸均(jun)可，各(ge)具風味，于(yu)是(shi)，在(zai)三(san)明的(de)餐桌上(shang)，筍有很多種做(zuo)法，或清(qing)炒或紅(hong)糟(zao)或酸菜，可以(yi)清(qing)炒可以(yi)煲湯(tang)，要是(shi)喜歡(huan)，生啃也(ye)不是(shi)不行，三(san)明人生在(zai)筍旁，超級愛吃筍，正因如此他們才會(hui)研制(zhi)出全筍宴(yan)。

三明筍宴主要榮譽

三明筍宴，榮獲“中國綠都·全宴(yan)(yan)三明”全市地方(fang)特色美(mei)食宴(yan)(yan)烹飪大賽“明味全宴(yan)(yan)獎”二等獎。

2018年9月10日，“中國菜(cai)”在河南省正式(shi)發布。34個(ge)地域菜系、340道(dao)地域經典名菜、273席主(zhu)題名宴新(xin)鮮“出爐”。“三明筍宴“被評為“中(zhong)國(guo)菜”福建主(zhu)題名宴。