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巴陵全魚宴基本介紹

巴(ba)陵(ling)全魚席由(you)12盤至20盤洞(dong)庭(ting)湖(hu)產(chan)的銀魚、鱖魚、鳊(bian)魚、草魚、青魚、鯽魚、水魚、金魚、鱔(shan)魚、泥鰍(qiu)、河鮮等(deng)為主料，配以(yi)洞(dong)庭(ting)湖(hu)優質特色蔬菜和(he)珍貴茶葉，如藜蒿、藕(ou)、荷葉、蘑(mo)菇、蘆葦、君山銀針等(deng)，加工(gong)刀法(fa)各(ge)有(you)變化(hua)，有(you)片(pian)、丁、絲、條、塊、茸(rong)、球等(deng)13種，烹調方法有煎、炒、爆(bao)、熄、炸、燜、酥、蒸、煨、燴、烤、熏、凍、拔(ba)絲、蜜汁(zhi)等(deng)20余種；佐以蔥(cong)、姜、蒜(suan)、干椒、胡椒、醬(jiang)油等20余種；口味(wei)有(you)酸(suan)、甜、魚香、糟香、麻香、怪味(wei)等多種；在色彩方面注意紅、綠、藍、白(bai)、青和諧統一，菜(cai)品(pin)達(da)2000多(duo)個。

1988年巴(ba)陵全(quan)魚(yu)席16個菜(cai)品入選《中國名菜(cai)譜(pu)》，1989年(nian)巴陵全魚席被評為湖南省“金牌(pai)菜(cai)”，1991年編入(ru)湖南《名(ming)菜(cai)名(ming)點》，1993年巴(ba)陵全魚席被納(na)入《世界(jie)旅游菜譜(pu)》。

巴陵全魚宴主要菜品

巴陵(ling)全魚席一(yi)般由一(yi)花拼(pin)、八圍碟(die)、四熱炒、八大菜(cai)、一(yi)座湯、四點心(xin)、四隨菜(cai)等(deng)30個菜點組成(cheng)，一(yi)(yi)菜一(yi)(yi)格，多菜多法(fa)，加工精細(xi)，講究滋味(wei)，注重營養，使人食魚(yu)(yu)(yu)(yu)不(bu)(bu)見魚(yu)(yu)(yu)(yu)，知其味(wei)不(bu)(bu)見其形(xing)，一(yi)(yi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)一(yi)(yi)形(xing)，一(yi)(yi)形(xing)一(yi)(yi)味(wei)。最有名(ming)的是竹筒魚(yu)(yu)(yu)(yu)、松鼠(shu)鱖魚(yu)(yu)(yu)(yu)、紅煨(wei)烏(wu)龜(gui)、藕絲銀魚(yu)(yu)(yu)(yu)、冰凍魚(yu)(yu)(yu)(yu)膠、清蒸全水魚(yu)(yu)(yu)(yu)、蝴(hu)蝶過海(hai)、松籽鱔魚(yu)(yu)(yu)(yu)等，鮮嫩適(shi)口，別有風味(wei)。

其中清(qing)蒸全水魚（又名(ming)甲(jia)魚）不僅味道鮮美香爛、湯清(qing)肉嫩，有滋陰補腎的功能(neng)，而且魚形完整，色(se)澤不變(bian)，魚頭伸出(chu)，四腿平展，栩栩如生，被譽為(wei)魚席(xi)上的頭菜(cai)；而用君(jun)山銀針茶、洞庭(ting)湖荷葉烹制的“君(jun)山銀(yin)針魚(yu)片(pian)”，造(zao)型美觀，芳(fang)香撲鼻，令(ling)人回味無窮。

巴陵全魚宴歷史典故

岳陽古稱“巴陵(ling)”，這里風景秀麗(li)，氣候溫和，水面寬闊(kuo)，盛產各種魚(yu)類。唐代詩人李(li)商隱有(you)詩曰：“洞庭魚(yu)可拾，不(bu)假更垂罾。鬧若雨前蟻(yi)，多于秋后(hou)蠅(ying)。”自古(gu)至(zhi)今(jin)，岳(yue)陽市的魚(yu)肴菜點久負盛名(ming)(ming)：“洞庭天下(xia)水，巴陵(ling)天下(xia)魚(yu)”。其(qi)中“巴陵(ling)全魚(yu)席”更是(shi)名(ming)(ming)聞(wen)遐邇，據(ju)傳清代乾(qian)隆皇帝游江南(nan)的時候，路經巴陵(ling)，品嘗(chang)了民間廚(chu)師用魚(yu)為原料烹(peng)制(zhi)的全魚(yu)筵席，贊不(bu)絕口，賜(si)名(ming)(ming)“巴陵(ling)全魚(yu)席”，留(liu)傳至(zhi)今(jin)。