儒林宴菜(cai)(cai)肴均來源于(yu)吳敬梓(zi)文中(zhong)(zhong)所述及其(qi)在現(xian)實生活中(zhong)(zhong)所為,多達上(shang)百道,這些菜(cai)(cai)肴可根據春(chun)夏(xia)秋冬不(bu)同季節特點及養(yang)身營養(yang)學(xue)組(zu)合為“儒(ru)(ru)林(lin)宴”之(zhi)春、儒(ru)(ru)林(lin)宴之(zhi)夏、儒(ru)(ru)林(lin)宴之(zhi)秋、儒(ru)(ru)林(lin)宴之(zhi)冬”四套菜肴(yao)。
儒林(lin)宴“咸(xian)鮮(xian)微辣(la),本(ben)味(wei)至上(shang)“的風(feng)(feng)味(wei)特色,與其(qi)特定的地理(li)位置(zhi)密切相關。合(he)肥的咸(xian)鮮(xian)、淮(huai)河的鮮(xian)辣(la)、以及(ji)淮(huai)揚(yang)的酸甜(tian)特點,在(zai)儒林(lin)宴中(zhong)都能品嘗(chang)到。操作上(shang)的特色是(shi)“技法多樣,燒燉為主”。該(gai)宴的文化(hua)特色是(shi)注重(zhong)民風(feng)(feng)民俗,講求意(yi)境(jing),許多菜品都源于(yu)書中(zhong)一個(ge)個(ge)膾炙人(ren)口(kou)的故事,只要細細品嘗(chang),便(bian)仿佛穿越了百(bai)年歷史,能夠品味(wei)到那個(ge)時代的興(xing)衰與繁華。
山房六(liu)品,荷(he)香六(liu)珍(zhen),山房野蔬,文木節蝦,一(yi)帆(fan)風順,名士詩(shi)會,萬(wan)卷書榮,儒林品味(wei),范進草(cao)標雞,,胡(hu)氏鹵(lu)肉,敬梓品(pin)魚(yu),儒(ru)林羊(yang)排(pai),文木鴨胸,金玉滿堂,國公酥餅,敬梓合歡,雅士芋球,儒(ru)林福(fu)餅。
宴席中提到(dao)的“荷香(xiang)六珍",是(shi)(shi)香(xiang)腸(chang)(chang)、臘豬頭肉、板鴨、火腿(tui)等咸貨用鮮荷葉包好上籠蒸熟裝盤。這是(shi)(shi)根據王冕(mian)小時(shi)候在(zai)地(di)(di)(di)主(zhu)家(jia)(jia)放(fang)牛(niu)的(de)(de)故(gu)事而來。王冕(mian)10歲時(shi)父親(qin)過世,跟母(mu)親(qin)相依為命,自小就(jiu)在(zai)地(di)(di)(di)主(zhu)秦家(jia)(jia)放(fang)牛(niu)。心(xin)腸(chang)(chang)好的(de)(de)秦家(jia)(jia)看王冕(mian)聰(cong)明勤快(kuai),每天都(dou)會給他咸貨作為下飯(fan)菜(cai),王冕(mian)非常孝順,總是(shi)(shi)舍不得(de)吃,而是(shi)(shi)用荷葉包起(qi)來帶回家(jia)(jia)讓(rang)母(mu)親(qin)吃,菜(cai)涼了就(jiu)連著荷葉一起(qi)放(fang)人飯(fan)鍋中蒸熟食用。沒想(xiang)到荷葉的(de)(de)清(qing)香(xiang)淡淡地(di)(di)(di)融入咸貨中,更(geng)讓(rang)人有食欲,這種蒸制(zhi)方(fang)法傳承至今。
儒(ru)林(lin)宴中提(ti)到的“年(nian)團子",雖(sui)做法簡單,但(dan)味道(dao)很好,也就是用糯米飯加蔥(cong)姜末(mo)搓成的團子,經油炸后色澤金黃(huang),外酥內嫩(nen)。在現(xian)代(dai)人的婚喪嫁娶的宴席中(zhong)是不(bu)可(ke)缺少的一(yi)道(dao)菜,寓意(yi)(yi)團團圓圓,吉祥如(ru)意(yi)(yi)。
還有一(yi)道(dao)精品(pin)美食“秦(qin)(qin)淮一(yi)(yi)品(pin)(pin)(pin)鮮”。在《儒林外史》的第四十七(qi)回中,虞(yu)華軒宴請(qing)成(cheng)老(lao)爹,唐三痰的餐(can)桌上就(jiu)有“腳魚”,這(zhe)(zhe)是(shi)全椒(jiao)甲魚的讀音。其菜成(cheng)品(pin)(pin)(pin)剔透滑(hua)爽,肥而(er)不(bu)膩,是(shi)特(te)具營養之(zhi)補品(pin)(pin)(pin)。相傳吳(wu)敬梓(zi)特(te)別喜歡這(zhe)(zhe)道菜。一(yi)(yi)日,全椒(jiao)老(lao)友去(qu)南京看望他,特(te)意帶著一(yi)(yi)只(zhi)花溪湖的野生大甲魚,宰殺后剁塊放(fang)在窯鍋中燉至酥爛(lan),用筷子夾起那富有彈性的裙邊(bian),滑(hua)嫩剔透,讓久別他鄉的吳(wu)敬梓(zi)垂(chui)涎(xian)不(bu)已,食后唇(chun)齒留香。晚年的吳(wu)敬梓(zi)就(jiu)住在秦(qin)(qin)淮河邊(bian),當時(shi)號(hao)稱(cheng)“秦(qin)(qin)淮寓客”,故這(zhe)(zhe)道菜被雅客稱(cheng)為“秦(qin)(qin)淮一(yi)(yi)品(pin)(pin)(pin)鮮”。
“富貴有(you)魚”這道菜還有(you)一(yi)段傳奇故事。在當時社會(hui),新媳婦結婚三天后必(bi)須要(yao)到廚(chu)房親自做道菜給公婆(po)品嘗,《儒林(lin)外史》中,鮑延(yan)璽買(mai)了一(yi)條胖頭魚,聰明(ming)賢惠的(de)相公娘娘就燉了一(yi)道魚頭湯。
“文(wen)(wen)木(mu)擎福”是用咸豬(zhu)蹄、咸狗肉、土母雞文(wen)(wen)火(huo)燉(dun)爛而成。相傳,吳(wu)敬梓晚(wan)年(nian)(nian)最喜歡吃這(zhe)(zhe)道(dao)菜。他還(huan)用這(zhe)(zhe)道(dao)菜招待過(guo)其詩友。因(yin)其晚(wan)年(nian)(nian)自稱文(wen)(wen)木(mu)老人(ren),后人(ren)為這(zhe)(zhe)道(dao)菜取名“文(wen)(wen)木(mu)擎福”。
“儒(ru)林宴"中(zhong)還有很多菜,如(ru)“山房樂"、“一品(pin)醉白修”、“劉圩蘿卜(bu)絲”、“管壩牛肉”、“蔥油鴨"、“椒陵螺(luo)螄糊”、“胡屠風(feng)蹄(ti)”等,背后都有一段歷史故事(shi)。如(ru)“范(fan)(fan)(fan)進(jin)草標雞",在《儒(ru)林外史》中(zhong)斷炊的情況下,范(fan)(fan)(fan)進(jin)奉母命到(dao)集(ji)(ji)上(shang)去賣雞,將雞插上(shang)草標叫(jiao)賣。去了(le)將近(jin)兩個時辰,中(zhong)舉喜報忽到(dao),鄰居趕(gan)緊去集(ji)(ji)上(shang)把他拉(la)了(le)回來。范(fan)(fan)(fan)進(jin)的命運也從此發生了(le)巨大的變化(hua),從被人藐視的“現(xian)世寶”變成受(shou)人尊重的“老爺",社會地位陡然上(shang)升,今(jin)非昔(xi)比了(le)。
“胡氏鹵肉”來源于范(fan)進見到喜(xi)報,一時痰迷心竅昏倒在地,救(jiu)醒后又發起瘋來,被拎著大(da)腸前(qian)來賀喜(xi)的(de)岳父(fu)胡屠夫(fu)狠(hen)狠(hen)地打了一個嘴(zui)巴,這(zhe)才(cai)讓他(ta)清醒過來。這(zhe)是故事(shi)的(de)高潮。胡屠夫(fu)從“我自倒運,把女兒(er)嫁與你這(zhe)現世寶(bao)”到后來對范(fan)進畢恭畢敬,把他(ta)捧(peng)上天,充分暴露了他(ta)趨炎附勢的(de)嘴(zui)臉(lian)。
“金玉滿堂",說(shuo)的是(shi)吳敬梓(zi)22歲時父親(qin)去(qu)世,家(jia)族內(nei)部因為財(cai)產(chan)和權力(li)而展開了激烈爭斗。經歷了這場(chang)變(bian)故,吳敬梓(zi)既無心做官,對虛偽的人(ren)際關系又(you)深感厭惡,無意進取功名。安(an)徽巡(xun)撫推薦他參加(jia)應博學(xue)鴻(hong)詞科考試,他竟(jing)稱病(bing)不去(qu)。他不善持家(jia),遇貧即施,又(you)時常和朋友豪飲,最(zui)終(zhong)散去(qu)了金玉滿堂的家(jia)財(cai),也(ye)最(zui)終(zhong)成(cheng)就(jiu)了這部偉大的《儒林外(wai)史》。
全椒地處丘(qiu)陵,四季雨水充足,溝塘縱橫交錯,水產品(pin)新鮮活跳,家(jia)禽都(dou)是(shi)在山林中(zhong)自然散養,食(shi)材極其豐(feng)富(fu)。譬如書中(zhong)提到的(de)美(mei)食(shi)類似牛肉、白切肚片(pian)、油炸麻雀、鳳蹄、糯米圓子等,這一(yi)大批美(mei)食(shi)在現代人的(de)餐桌上都(dou)得到了傳承(cheng)。
儒林宴起(qi)源于《儒林外史》的作(zuo)者吳敬梓。吳敬梓(1701—1754),全椒人,后客居揚州,尤喜縱酒(jiu),卒于客中,因(yin)家(jia)有(you)"文木(mu)山房(fang)”,所以晚(wan)年自(zi)(zi)稱“文木(mu)老人",因(yin)自(zi)(zi)家(jia)鄉安(an)徽全椒移至江蘇(su)南京秦淮(huai)(huai)河畔,故又稱“秦淮(huai)(huai)寓客"。
《儒(ru)(ru)林(lin)外史(shi)》收稿時,鄉(xiang)(xiang)人(ren)(ren)和(he)各類文人(ren)(ren)學者(zhe),其中(zhong)有天文數理大家(jia)周榘,顏(yan)李(li)學派傳(chuan)人(ren)(ren)程廷(ting)祚、劉著,詩人(ren)(ren)朱棄、徐(xu)紫芝、湯懋(mao)坤、姚瑩(ying)、黃河,畫家(jia)王(wang)宓草、王(wang)溯山等,以及他的(de)族兄、詩人(ren)(ren)吳(wu)繁(fan)和(he)故鄉(xiang)(xiang)的(de)友人(ren)(ren)章裕宗到他的(de)住(zhu)處秦淮(huai)水亭(ting)祝賀。吳(wu)敬梓用堂兄帶的(de)土特產,指導大家(jia)共同烹制一(yi)(yi)桌宴席。因味美,整宴佳肴(yao)被搶食一(yi)(yi)空。大家(jia)雅興未盡,提議讓(rang)吳(wu)敬梓給(gei)該宴起名,吳(wu)敬梓略加思索,認為有這么多的(de)儒(ru)(ru)林(lin)雅士為《儒(ru)(ru)林(lin)外史(shi)》而(er)來(lai),即取名儒(ru)(ru)林(lin)宴,此后該詞一(yi)(yi)直被沿(yan)用下來(lai)。
《儒(ru)林(lin)外史》揭示了(le)文(wen)人墨客(ke)放蕩(dang)不羈的秉性,和(he)上流(liu)社會人們的奢(she)侈(chi)生活。書中幽默詼諧的語句讓(rang)人捧腹。《儒(ru)林(lin)外史》有三十八回(hui)里提到(dao)(dao)美食,歷(li)史的積淀豐富了(le)儒(ru)林(lin)飲食文(wen)化(hua),在數代(dai)名廚的繼承和(he)創(chuang)新中,又讓(rang)燦爛的飲食文(wen)化(hua)得到(dao)(dao)弘揚。
吳敬梓(zi)少年時(shi)跟隨父(fu)親在(zai)贛榆生(sheng)活(huo),青年時(shi)生(sheng)活(huo)豪(hao)縱(zong),后(hou)家業(ye)衰落(luo),移居南京和揚州,所以《儒林外(wai)史》中的菜(cai)(cai)肴風味,既突出了徽菜(cai)(cai)的燒、燉以及咸貨,也(ye)融合了淮揚菜(cai)(cai)鮮、脆(cui)、潤、甜(tian)的特色(se)。小說(shuo)中很多回里寫(xie)到了雜燴、蝦紅雜燴以及海參(can)雜燴。雜燴這道菜(cai)(cai)延續至今,寓(yu)意親朋(peng)好友(you)在(zai)特殊的日子中,大(da)家見(jian)面聚會(hui)的熱鬧。
儒林宴是儒林文化的重要組成部分,參觀吳敬梓紀念館,品嘗儒林宴已是中外游客來全椒旅游的首選項目。
《儒林外(wai)史(shi)》是中國古代諷(feng)刺(ci)文學的(de)(de)典范,是一部(bu)傳世杰(jie)作,由《儒林外(wai)史(shi)》衍(yan)生出來(lai)的(de)(de)“儒(ru)林(lin)宴”也(ye)為傳承和(he)弘揚一方飲食文化做出(chu)了積極(ji)的(de)貢獻,包含著濃(nong)郁地方風情(qing)、散發著家鄉泥土芳香的(de)“儒(ru)林(lin)宴”一定會醇香飄(piao)百里(li),歷久味(wei)更濃(nong)。