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清酒(jiu)、葡(pu)萄酒(jiu)等被(bei)稱(cheng)為釀造酒(jiu)，在制造釀造酒(jiu)的技術上引(yin)入(ru)蒸餾(liu)技術的酒(jiu)叫蒸餾(liu)酒(jiu)，而(er)燒酒(jiu)就(jiu)是作(zuo)為日本固有的蒸餾(liu)酒(jiu)夸(kua)耀于(yu)世界(jie)。

日本(ben)燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)按酒(jiu)(jiu)(jiu)兌(dui)法分為甲類和乙(yi)類：甲類燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)是把含(han)(han)酒(jiu)(jiu)(jiu)精的材料(liao)(liao)用連續式(shi)(shi)蒸(zheng)餾機進行蒸(zheng)餾的酒(jiu)(jiu)(jiu)，度(du)數在36度(du)以下。乙(yi)類燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)是把含(han)(han)酒(jiu)(jiu)(jiu)精的材料(liao)(liao)用單式(shi)(shi)蒸(zheng)餾機進行蒸(zheng)餾的酒(jiu)(jiu)(jiu)，度(du)數在45度(du)以下。

此外，日(ri)本燒酒按原料分類有

芋燒酒

指(zhi)以薯(shu)類(lei)為主原料的燒酒，口感濃(nong)郁，回味悠長。

芋(yu)燒(shao)酒是(shi)日本的主(zhu)(zhu)流燒(shao)酒之一(yi)主(zhu)(zhu)要產地在鹿兒島縣和宮(gong)崎縣等(deng)九州南(nan)部地區。

據了解(jie)，自(zi)江戶時(shi)代以來，南部的九州地區盛產紅薯，特別是鹿兒島的“薩(sa)摩山藥”非常有名(ming)，也是當地的著名(ming)產品。

麥燒酒

指以大(da)麥為(wei)主要成分的燒(shao)酒(jiu)(jiu)，味道(dao)純正，也是日(ri)本(ben)的主流燒(shao)酒(jiu)(jiu)之一。

麥(mai)燒酒一(yi)開始是在(zai)長(chang)崎縣壹岐(qi)地(di)區生(sheng)產的，但后來隨著(zhu)釀造(zao)技術的發展，大(da)分縣成為大(da)麥(mai)燒酒的主(zhu)要(yao)產區。

米燒酒

用大米(mi)為主要原(yuan)料做成的(de)(de)燒酒，口感(gan)更順滑，辣(la)味更小(xiao)，在品嘗時具有獨特的(de)(de)大米(mi)香氣，但不如芋頭(tou)燒酒濃(nong)郁，味道也不豐富。

米燒酒的產地主要在(zai)熊本縣(xian)和著名(ming)的稻米產地新瀉縣(xian)。

黑糖燒酒

黑(hei)糖燒酒是以黑(hei)糖為(wei)原料，加入到發酵的(de)大米蒸餾而成，味道微微甘(gan)甜。

蕎麥燒酒

以蕎(qiao)麥(mai)為主要成分的燒酒，加上大米為主要成分混合而(er)成的普(pu)通蕎(qiao)麥(mai)燒酒。

蕎麥燒(shao)酒(jiu)最初在日本宮崎縣生產。此后，長野(ye)縣和(he)北海道(dao)也開始釀造蕎麥燒(shao)酒(jiu)。

泡盛

使(shi)用(yong)泰國大(da)米(mi)釀造，并使(shi)用(yong)當地的(de)黑(hei)米(mi)曲(qu)，屬于沖繩地區的(de)特色。

泡(pao)盛通常約(yue)為30攝氏度，被認為是高度燒酒。

紫蘇燒酒

紫蘇燒(shao)酒(jiu)是以紫蘇為主要成分的(de)燒(shao)酒(jiu)，口味(wei)獨特。日本北海道生(sheng)產的(de)“鍛高譚”是紫蘇燒(shao)酒(jiu)的(de)著名品(pin)牌。