清酒、葡(pu)萄酒等(deng)被稱為(wei)釀(niang)造酒,在制造釀(niang)造酒的(de)(de)技術上引入蒸(zheng)(zheng)餾(liu)技術的(de)(de)酒叫蒸(zheng)(zheng)餾(liu)酒,而燒酒就是作為(wei)日本固有的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)酒夸耀于世界。
日本燒酒按酒兌法分為甲類(lei)和乙類(lei):甲類(lei)燒酒是(shi)把(ba)含(han)酒精的材料用連(lian)續式(shi)蒸餾機(ji)進(jin)行(xing)蒸餾的酒,度(du)(du)數在36度(du)(du)以下(xia)。乙類(lei)燒酒是(shi)把(ba)含(han)酒精的材料用單式(shi)蒸餾機(ji)進(jin)行(xing)蒸餾的酒,度(du)(du)數在45度(du)(du)以下(xia)。
此外,日本燒酒按原(yuan)料分(fen)類(lei)有
芋燒酒
指以薯類為主(zhu)原料的燒(shao)酒,口感濃(nong)郁,回(hui)味(wei)悠長。
芋燒(shao)酒是日本的主流(liu)燒(shao)酒之一(yi)主要產地在鹿兒(er)島縣和宮崎縣等九州南部地區(qu)。
據了解(jie),自(zi)江戶時代以來(lai),南部的九州(zhou)地區盛(sheng)產紅薯,特別是鹿兒島(dao)的“薩摩山藥”非常有(you)名,也是當地的著名產品。
麥燒酒
指以(yi)大麥為(wei)主要成分的燒酒,味道(dao)純正,也是日本的主流燒酒之一。
麥燒酒一開(kai)始是在長崎縣壹岐地區生產的(de),但后來隨(sui)著(zhu)釀造(zao)技術(shu)的(de)發(fa)展,大(da)(da)分(fen)縣成為大(da)(da)麥燒酒的(de)主要產區。
米燒酒
用(yong)大(da)米為主要原料做成的燒酒(jiu),口感更順(shun)滑,辣(la)味(wei)更小,在品嘗(chang)時具有獨特的大(da)米香氣,但不如芋頭燒酒(jiu)濃郁,味(wei)道也不豐富。
米燒酒的(de)產(chan)地主要在熊本縣和著名(ming)的(de)稻米產(chan)地新瀉縣。
黑糖燒酒
黑糖(tang)(tang)燒(shao)酒是以黑糖(tang)(tang)為原料,加入到發酵的(de)大米蒸餾而成,味道微微甘甜。
蕎麥燒酒
以蕎麥(mai)為(wei)(wei)主(zhu)要成分(fen)的燒(shao)酒,加上大米為(wei)(wei)主(zhu)要成分(fen)混(hun)合而(er)成的普通蕎麥(mai)燒(shao)酒。
蕎麥燒(shao)酒最(zui)初在日本宮崎縣(xian)生產(chan)。此(ci)后,長野縣(xian)和北(bei)海道也開(kai)始釀造(zao)蕎麥燒(shao)酒。
泡盛
使用(yong)泰國大米(mi)(mi)釀造,并使用(yong)當地的黑米(mi)(mi)曲,屬(shu)于沖繩(sheng)地區的特色。
泡盛通常約為(wei)30攝氏度(du),被認為(wei)是高度(du)燒酒。
紫蘇燒酒
紫蘇(su)(su)(su)燒酒(jiu)是以紫蘇(su)(su)(su)為主(zhu)要成分的燒酒(jiu),口味獨特。日本北(bei)海道生產的“鍛(duan)高譚”是紫蘇(su)(su)(su)燒酒(jiu)的著(zhu)名品牌。