荷蘭奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)是奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)王國的(de)瑰寶,根據最早的(de)記載表明,荷蘭的(de)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)工業始于9世紀(ji),這些奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)出產于里(li)斯蘭省,為莎琳馬格宮(gong)廷所享(xiang)用。在中(zhong)世紀(ji),奶(nai)(nai)工業已日(ri)趨成熟,在哈勒姆、林登(deng)和里(li)沃登(deng)都建有(you)專門的(de)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)稱量市場,用以(yi)規范奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)的(de)大小。
荷(he)蘭(lan)奶(nai)(nai)酪(lao)最具(ju)代(dai)表(biao)(biao)性、最有名的(de)(de)就是如同車(che)輪般大(da)小的(de)(de)黃波(bo)奶(nai)(nai)酪(lao)(Gouda),黃波(bo)奶(nai)(nai)酪(lao)占荷(he)蘭(lan)總奶(nai)(nai)酪(lao)產量上,外(wai)表(biao)(biao)征像個黃色的(de)(de)大(da)車(che)輪,表(biao)(biao)面覆有一(yi)層標明(ming)口味的(de)(de)薄(bo)蠟,乳味比較濃(nong)重也受(shou)歡(huan)迎。
紅(hong)波奶酪(lao)(EAM)世界上唯一保(bao)持(chi)完美(mei)球形的(de)奶酪(lao),是荷(he)(he)蘭各類(lei)奶酪(lao)中第(di)二(er)重(zhong)要(yao)的(de)產(chan)業,占(zhan)荷(he)(he)蘭奶酪(lao)總產(chan)量(liang)的(de)15.787%。黃(huang)波奶酪(lao)與紅(hong)波奶酪(lao)均(jun)屬(shu)原(yuan)味奶酪(lao),其營養白!
“豪達”、“艾登(deng)”和“萊登(deng)”奶酪是所有荷蘭奶酪中(zhong)著名的(de)產地。
豪達奶(nai)酪(lao)占總奶(nai)酪(lao)產量的50%以上。
艾登奶(nai)酪是世界上唯一保持完(wan)美球形的奶(nai)酪,是荷(he)蘭各類奶(nai)酪中第二重(zhong)要的產品,占荷(he)蘭奶(nai)酪總產量(liang)的27%。
萊登奶酪由于添(tian)加(jia)孜然香料,因此(ci)也與眾不同。
奶(nai)(nai)酪中含有鈣、磷、鎂、納等人(ren)體必需(xu)(xu)的(de)礦物質(zhi)。由于奶(nai)(nai)酪加(jia)工工藝的(de)需(xu)(xu)要,會添加(jia)鈣離子,使(shi)鈣的(de)含量(liang)增加(jia),易(yi)被人(ren)體吸收。每100g軟(ruan)奶(nai)(nai)酪可滿足人(ren)鈣日(ri)需(xu)(xu)求量(liang)的(de)30%~40%、磷日(ri)需(xu)(xu)求量(liang)的(de)12%~20%。
在(zai)制作奶(nai)酪的(de)(de)過程中,牛乳(ru)的(de)(de)酪蛋白被凝結(jie),而(er)乳(ru)清被排(pai)出,因此奶(nai)酪中含有較多的(de)(de)脂溶性(xing)維(wei)生素(su),而(er)水溶性(xing)維(wei)生素(su)大部分隨(sui)乳(ru)清排(pai)出;在(zai)奶(nai)酪的(de)(de)成(cheng)熟過程,由于(yu)各種(zhong)酶(mei)及微生物(wu)的(de)(de)作用,可以合成(cheng)維(wei)生素(su)B、煙酸、葉酸、生物(wu)素(su)等。
食(shi)奶(nai)酪方法很多,或(huo)泡(pao)在奶(nai)茶中食(shi)用,或(huo)如吃干糧一樣細嚼慢咽,越嚼越能品嘗出其中的(de)滋味(wei)。
較好的吃法有:切片(pian)后(hou)做三明治很好吃。普通面包當(dang)中(zhong)加生(sheng)菜,雞肉或者火(huo)腿,再加奶酪(lao)片(pian),有烤(kao)箱的話烤(kao)到奶酪(lao)融化(hua)后(hou)拿(na)出來(lai)就(jiu)可以吃了。沒有烤(kao)箱的話,用平底鍋加熱也(ye)可以。