干(gan)鯊(sha)(sha)的(de)制作并不復雜,按照傳統的(de)方法,先在(zai)礫石(shi)灘上挖(wa)出一個小洞,放入(ru)新鮮的(de)鯊(sha)(sha)魚(yu)(yu)肉,用沙子和小石(shi)塊填(tian)滿洞口(kou),在(zai)上面放置大石(shi)塊,將鯊(sha)(sha)魚(yu)(yu)肉里多余的(de)液體擠壓出來。經過6個(ge)月的發酵,鯊(sha)魚(yu)(yu)肉(rou)就會自然腐敗,這時(shi)就可以把鯊(sha)魚(yu)(yu)肉(rou)取(qu)出(chu)來(lai),掛(gua)在專門的房子(zi)里風干晾(liang)曬(shai),在這個(ge)漫長(chang)的過程中,鯊(sha)魚(yu)(yu)肉(rou)的表面會慢(man)慢(man)變成深棕色,散發出(chu)一(yi)陣陣陳年尿液的氣(qi)味,讓人(ren)不敢靠(kao)近一(yi)步。最后(hou)制(zhi)作完成的冰(bing)島干鯊(sha),就可以切片(pian)生吃了。
在冰(bing)島(dao)當(dang)地,鯊(sha)魚(yu)肉屬(shu)于一種高(gao)端的(de)食(shi)材(cai),只有去到(dao)上檔次的(de)餐廳才能品嘗到(dao)。冰(bing)島(dao)人通常(chang)會在節假日(ri)才品嘗鯊(sha)魚(yu)肉,配上一種類似(si)于伏特加(jia)的(de)北歐(ou)烈酒,一邊吃(chi)肉一邊喝酒,非(fei)常(chang)暢快。
有(you)些(xie)勇敢的(de)(de)(de)外國游客(ke)到冰島旅(lv)行,想要嘗(chang)(chang)試(shi)一(yi)(yi)下冰島干(gan)鯊,當地人(ren)(ren)都會建議一(yi)(yi)定要捂著鼻子來品嘗(chang)(chang),因(yin)為發酵之后(hou)的(de)(de)(de)鯊魚肉氣味(wei)極(ji)其難聞(wen)(wen)。一(yi)(yi)些(xie)大膽的(de)(de)(de)游客(ke)偏(pian)偏(pian)不聽,只(zhi)是聞(wen)(wen)了一(yi)(yi)下,瞬間都快(kuai)要崩潰了,那味(wei)道(dao)怎么說呢(ni),就像(xiang)是一(yi)(yi)個小便池十年(nian)都沒人(ren)(ren)沖洗的(de)(de)(de)味(wei)道(dao),而且是臭得(de)熏眼睛(jing)的(de)(de)(de)那種。如果用(yong)化(hua)學的(de)(de)(de)語言描述,那就是濃(nong)氨(an)水的(de)(de)(de)氣味(wei)。將鯊魚肉放入嘴里(li)后(hou),千萬(wan)不能(neng)慢(man)慢(man)咀嚼,不然(ran)滿口(kou)都是臭味(wei),不知(zhi)道(dao)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)還以(yi)為你有(you)很重(zhong)的(de)(de)(de)口(kou)臭味(wei)。
一(yi)是經過了自然的(de)(de)發酵,二是鯊魚(yu)(yu)肉本身的(de)(de)味道確實讓(rang)人(ren)不(bu)敢恭維。大家都知道,鯊魚(yu)(yu)的(de)(de)尿液(ye)都是通過皮膚排(pai)出體(ti)外(wai),所(suo)(suo)以身體(ti)內產生的(de)(de)尿素都會存儲在肉中(zhong),所(suo)(suo)以鯊魚(yu)(yu)肉有一(yi)股(gu)濃(nong)郁的(de)(de)氨水味,也就是尿液(ye)的(de)(de)氣味。
此外,鯊(sha)魚(yu)肉(rou)含(han)有一(yi)種神經毒(du)素,如(ru)果直接吃鯊(sha)魚(yu)頭,中(zhong)毒(du)后就像是(shi)喝醉酒一(yi)樣,甚至有可能危及到生命。若是(shi)要處理掉毒(du)素,最簡單的方式將鯊(sha)魚(yu)肉(rou)風干,幾個(ge)月(yue)之后毒(du)性(xing)就失去(qu)了效果。