溱潼蝦(xia)球(qiu)(qiu)是江蘇泰州著(zhu)名的傳統小吃,溱潼古鎮(zhen)位(wei)于(yu)蘇北里(li)下河,為(wei)全國(guo)水(shui)鄉(xiang)衛生鎮(zhen),省級旅游開發區,有(you)國(guo)家級森林濕地公(gong)園。溱湖水(shui)可(ke)直接飲用,甲魚銀(yin)魚螺貝等水(shui)產豐富。以(yi)魚入(ru)饌,遠近(jin)聞名。魚丸(wan)魚餅蝦(xia)球(qiu)(qiu)為(wei)溱潼三珍(zhen),尤其魚丸(wan)、蝦(xia)球(qiu)(qiu)堪稱溱湖雙璧,唐朝(chao)清朝(chao)時(shi)為(wei)皇上貢品(pin)。
溱潼的(de)蝦球(qiu)(qiu)以原材料的(de)新鮮(xian)與精湛的(de)技藝(yi)為(wei)基礎,制作(zuo)出的(de)美食(shi)口感獨特(te),色香(xiang)味俱(ju)佳。以河(he)蝦為(wei)主料,其肉質堅(jian)實、體(ti)胖、色澤(ze)青(qing)翠,配(pei)以豬肉,營養豐富。制作(zuo)過程看似簡單,卻蘊(yun)含了精湛的(de)技藝(yi)。新鮮(xian)的(de)河(he)蝦去殼,經過細(xi)致的(de)切割(ge)和攪拌,最后擠壓成球(qiu)(qiu)狀,炸至(zhi)金黃,肥而(er)不膩。
溱潼魚餅、蝦球制作技(ji)藝2008年入選(xuan)江蘇省泰州市姜(jiang)堰區第二批(pi)非遺項目(mu)。
溱湖河蝦(xia)以殼(ke)堅肉厚、體肥色(se)青見長,蝦(xia)籽顆粒細小,取其肉剁成泥制成的“蝦(xia)球”吸引無數食(shi)客。
1、新鮮的(de)河蝦(xia),剝(bo)去蝦(xia)殼,也做成茸泥,加入兩成肥(fei)豬肉糜;
2、用生姜、蔥(cong)汁、料酒、蛋清、菱粉,加水(shui)調(diao)成(cheng)糊狀;
3、鐵平鍋洗(xi)凈放在煤球爐上(shang),用(yong)少量熟豬油把鍋擦抹(mo)一(yi)遍,做蝦球時不(bu)起(qi)殼不(bu)上(shang)色;
4、燒(shao)蝦(xia)(xia)球用(yong)雞湯,加少量筍片、木耳、雞絲、肴肉片等,用(yong)熟豬油烹煮。燒(shao)出(chu)的蝦(xia)(xia)球淡黃如珠(zhu),香鮮可口(kou)。