溱(zhen)潼(tong)蝦球是江蘇泰(tai)州著名的(de)傳(chuan)統小吃，溱(zhen)潼(tong)古鎮位于蘇北(bei)里下河，為(wei)全國(guo)(guo)水鄉衛生鎮，省級旅(lv)游開發區，有(you)國(guo)(guo)家級森林濕地(di)公園。溱(zhen)湖水可(ke)直(zhi)接飲用，甲(jia)魚(yu)(yu)銀(yin)魚(yu)(yu)螺貝等水產(chan)豐(feng)富。以魚(yu)(yu)入饌，遠近聞名。魚(yu)(yu)丸魚(yu)(yu)餅(bing)蝦球為(wei)溱(zhen)潼(tong)三珍，尤其魚(yu)(yu)丸、蝦球堪(kan)稱溱(zhen)湖雙(shuang)璧，唐朝清朝時為(wei)皇(huang)上貢品。
溱(zhen)潼(tong)的(de)蝦球以原材料(liao)的(de)新鮮與精湛(zhan)的(de)技藝為(wei)基(ji)礎(chu)，制作出的(de)美食(shi)口感(gan)獨特，色香味俱佳。以河(he)蝦為(wei)主料(liao)，其肉質堅實、體胖、色澤(ze)青翠，配以豬肉，營養(yang)豐富。制作過程看似(si)簡單，卻蘊含了精湛(zhan)的(de)技藝。新鮮的(de)河(he)蝦去殼，經(jing)過細致的(de)切割(ge)和攪拌，最(zui)后(hou)擠壓成球狀，炸(zha)至金(jin)黃，肥而不膩。
溱潼(tong)魚餅、蝦球制作(zuo)技藝2008年入選江蘇省泰州(zhou)市姜堰區第二批非(fei)遺項(xiang)目。
溱湖河蝦以殼堅肉厚(hou)、體(ti)肥(fei)色(se)青(qing)見長，蝦籽顆粒細(xi)小，取其肉剁(duo)成(cheng)泥制(zhi)成(cheng)的(de)“蝦球”吸引無數食客。
1、新鮮(xian)的(de)河蝦，剝(bo)去蝦殼，也(ye)做成茸泥，加入兩(liang)成肥豬(zhu)肉糜；
2、用(yong)生姜、蔥(cong)汁、料酒、蛋清(qing)、菱粉，加水調成(cheng)糊狀；
3、鐵平鍋洗凈放(fang)在煤球(qiu)爐上，用少量(liang)熟(shu)豬(zhu)油把(ba)鍋擦抹一遍，做(zuo)蝦球(qiu)時不(bu)起殼不(bu)上色；
4、燒蝦球用(yong)雞湯，加(jia)少量筍片(pian)、木耳、雞絲、肴肉片(pian)等，用(yong)熟豬油烹煮。燒出的蝦球淡黃(huang)如(ru)珠，香鮮可口(kou)。
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