用料:鵪鶉蛋8-10個、豬肉末300克左右、小蔥2-3根、面粉(fen)半碗(wan)、雞蛋1個、面包糠一(yi)小碗、香油1大勺、鹽(yan)、黑胡椒粉少量、生抽1小勺、雞精少量。
做法:
1、鵪(an)鶉蛋煮熟。
2、將小蔥切(qie)花,加入肉(rou)餡碗中,再加入半個蛋液,同(tong)A料一起攪(jiao)拌(ban)均勻,順同一方向多攪(jiao)拌(ban)幾分鐘,把肉餡(xian)拌(ban)粘稠些,攪(jiao)上(shang)勁。
3、鵪鶉蛋(dan)去殼,裹上一層面粉。
4、將拌(ban)好的(de)(de)肉餡在手掌中壓成(cheng)圓(yuan)餅狀,包(bao)入鵪鶉(chun)蛋成(cheng)球狀,左(zuo)右手拋甩幾下,盡(jin)量排(pai)掉(diao)肉餡中的(de)(de)空氣(qi)。
5、將肉球再裹成一(yi)層面粉。
6、裹(guo)一層(ceng)蛋液。
7、最后裹(guo)一層面包(bao)糠(kang)。
8、把所有的(de)鵪鶉蛋按照(zhao)上面(mian)五步處理(li)好,整齊排放在(zai)盤中。
9、取一小鍋(guo),倒入(ru)植物油,燒五六(liu)成熱,加入(ru)肉球,中小火慢炸(zha)至表面金棕色,撈出瀝干油。
1、攪(jiao)拌肉(rou)(rou)末(mo)一(yi)定要順著一(yi)個方向攪(jiao)拌才(cai)會(hui)攪(jiao)拌上勁,比較粘(zhan)稠,不易炸(zha)散。另外包好的肉(rou)(rou)球左(zuo)右手(shou)掌來回甩十幾下,可(ke)以將空氣排出(chu),也不易炸(zha)散。
2、蛋(dan)上裹面粉可(ke)以讓(rang)肉餡更加緊(jin)實地(di)粘在蛋(dan)上面,吃時沾著沙(sha)拉(la)醬或番茄沙(sha)司吃也(ye)是(shi)不錯的。
3、炸時要(yao)(yao)中小火炸制(zhi),否則(ze)很(hen)易糊。如果想要(yao)(yao)口感更酥(su),可以將(jiang)油再加熱些,重新入(ru)鍋復炸幾(ji)十秒,更好(hao)吃喲!
蘇格蘭蛋(dan)是(shi)英國代表(biao)性的雞(ji)蛋(dan)料理(li),據(ju)說起源于英國倫敦Fortnum&Mason百貨(huo)公司。1738年(nian),這家百貨公(gong)司用新鮮香腸中的(de)絞肉包裹(guo)水煮蛋,外裹(guo)面包糠后油炸制得(de)蘇(su)格(ge)蘭(lan)蛋。幾百年(nian)過去了(le),保留了(le)標志性(xing)元素的(de)蘇(su)格(ge)蘭(lan)蛋并不少見,也依(yi)然是大家喜歡的(de)經典味道,也是作為前菜,派(pai)對(dui)小食(shi)或者野(ye)餐(can)食(shi)物的(de)首選。