用料:鵪鶉蛋8-10個、豬(zhu)肉末300克左(zuo)右、小蔥(cong)2-3根、面粉半碗、雞(ji)蛋1個、面包糠一小碗、香油1大(da)勺、鹽、黑(hei)胡椒粉少量、生抽1小(xiao)勺、雞精少量(liang)。
做法:
1、鵪(an)鶉蛋煮熟。
2、將(jiang)小蔥切花,加入肉(rou)餡碗中,再加入半個蛋液,同(tong)A料(liao)一起攪拌均勻(yun),順同一方向多(duo)攪拌幾分鐘,把(ba)肉餡(xian)拌粘稠些,攪上勁。
3、鵪鶉蛋去殼,裹(guo)上一層面粉。
4、將拌好的肉餡在手掌(zhang)中壓(ya)成(cheng)圓餅狀,包入(ru)鵪鶉蛋成(cheng)球(qiu)狀,左(zuo)右手拋甩幾下,盡量排掉(diao)肉餡中的空氣。
5、將(jiang)肉球再裹成(cheng)一(yi)層面粉。
6、裹一(yi)層蛋(dan)液。
7、最后裹一層面包糠。
8、把(ba)所(suo)有的鵪鶉蛋按(an)照上面五步處(chu)理好,整齊排(pai)放在盤中。
9、取一小鍋,倒入植物油(you),燒五六成熱,加入肉球,中(zhong)小火慢(man)炸至表面金(jin)棕(zong)色(se),撈出瀝干油(you)。
1、攪拌肉末一定要順著(zhu)一個方向(xiang)攪拌才(cai)會攪拌上勁,比較粘稠(chou),不易炸(zha)散(san)。另外包好的肉球(qiu)左右(you)手掌來回甩十(shi)幾下(xia),可以將空氣排(pai)出(chu),也(ye)不易炸(zha)散(san)。
2、蛋上裹(guo)面粉可(ke)以讓肉餡更加緊實地(di)粘在蛋上面,吃(chi)時(shi)沾著(zhu)沙(sha)(sha)拉醬(jiang)或番(fan)茄沙(sha)(sha)司吃(chi)也是不錯的。
3、炸時要(yao)中小火(huo)炸制,否(fou)則很易(yi)糊。如果想要(yao)口感更(geng)酥,可以(yi)將(jiang)油再加熱些,重新入鍋復炸幾十秒,更(geng)好吃喲!
蘇格蘭蛋是英(ying)國代表(biao)性的雞蛋料理,據(ju)說起源于(yu)英(ying)國倫敦Fortnum&Mason百貨公(gong)司(si)。1738年,這家百貨公司(si)用新(xin)鮮香腸中的絞肉(rou)包裹水煮蛋(dan),外裹面包糠后油炸(zha)制得蘇(su)格蘭蛋(dan)。幾百年過去了,保(bao)留了標(biao)志性元素的蘇(su)格蘭蛋(dan)并不少見,也(ye)(ye)依然(ran)是大家喜(xi)歡的經典(dian)味道(dao),也(ye)(ye)是作為前菜,派對小食(shi)或者(zhe)野餐食(shi)物的首選(xuan)。