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基本介紹

蛇咬雞，是一道南粵傳統菜。原(yuan)材料(liao)為(wei)剛被(bei)毒(du)蛇咬死的新鮮雞肉，趁著(zhu)母雞體溫(wen)尚存，放(fang)血、去毛，最后雞死蛇烹。

事件經過

蛇咬雞(ji)(ji)是廣東和重慶有(you)餐館叫(jiao)賣的(de)菜(cai)肴。眼鏡蛇一(yi)(yi)口咬向母(mu)雞(ji)(ji)的(de)頭頂，廚(chu)師(shi)放開母(mu)雞(ji)(ji)，母(mu)雞(ji)(ji)耷拉著(zhu)腦袋，氣(qi)如游絲。大約一(yi)(yi)分鐘后(hou)，母(mu)雞(ji)(ji)一(yi)(yi)頭栽倒在(zai)地。趁(chen)著(zhu)母(mu)雞(ji)(ji)體(ti)溫(wen)尚存，廚(chu)師(shi)提著(zhu)它到廚(chu)房放血(xue)、去毛。眼鏡蛇完成(cheng)“任務(wu)”后(hou)，迎來“雞(ji)(ji)死蛇烹”的(de)下場——一(yi)(yi)番處理后(hou)，和母(mu)雞(ji)(ji)一(yi)(yi)起投入烹鍋(guo)。大約一(yi)(yi)小時后(hou)，“龍鳳湯”端(duan)上餐桌，顧客開始大快朵頤。

原來(lai)地道的(de)(de)蛇咬(yao)雞(ji)(ji)(ji)是(shi)從(cong)湖(hu)南(nan)那邊(bian)傳過來(lai)的(de)(de)真(zhen)正農(nong)家(jia)菜，湖(hu)南(nan)蛇多是(shi)出了(le)名的(de)(de)，不(bu)時有雞(ji)(ji)(ji)被毒蛇咬(yao)死，養雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)農(nong)民不(bu)舍得丟(diu)掉，就把(ba)雞(ji)(ji)(ji)燜透了(le)再吃，沒(mei)(mei)想到不(bu)但(dan)沒(mei)(mei)有中毒，反而使原本的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)鮮(xian)(xian)上加鮮(xian)(xian)，極其(qi)美味(wei)。

其實(shi)蛇(she)毒(du)在(zai)高(gao)溫底下會(hui)被(bei)轉化為無毒(du)的蛋白質，而蛋白質正(zheng)是(shi)鮮味的來(lai)源，一(yi)如有些野味店會(hui)將毒(du)蛇(she)的頭(tou)放進湯里一(yi)起熬是(shi)一(yi)樣的道理。

原(yuan)理(li)知(zhi)道(dao)了(le)，等到(dao)吃(chi)的(de)時候卻依然免不(bu)了(le)在(zai)心里泛著(zhu)些(xie)許的(de)恐(kong)懼，夾在(zai)鮮美(mei)的(de)味(wei)道(dao)里成就了(le)一(yi)種獨(du)特的(de)美(mei)味(wei)。最美(mei)妙的(de)地(di)方是吃(chi)過蛇咬(yao)雞之后味(wei)覺變得異常敏感，連啤酒里的(de)各(ge)種味(wei)道(dao)都(dou)被(bei)一(yi)一(yi)分辨出(chu)來，那種感受非嘗過不(bu)能形容。

用老母雞燜比較鮮一些。專職玩蛇的(de)師(shi)(shi)傅，抓出一只(zhi)老(lao)雞(ji)，拔掉翅(chi)膀根部(bu)位的(de)毛，動作嫻熟地抓出一條(tiao)眼(yan)鏡蛇，讓(rang)它(ta)張(zhang)開(kai)嘴在雞(ji)翅(chi)根和雞(ji)冠部(bu)分咬(yao)到流血(xue)。10分鐘左右(you)，雞(ji)中毒倒地后(hou)，師(shi)(shi)傅拿去宰(zai)殺。一條(tiao)毒蛇咬(yao)死一只(zhi)雞(ji)之后(hou)至少要休(xiu)息3-5天之后(hou)，才會再開(kai)口。

在廣州某網站，5月(yue)23日(ri)出(chu)現了名為《殘忍(ren)的(de)“蛇咬雞”烹法》的(de)視頻(pin)(pin)，文字說明：“這(zhe)個殘忍(ren)的(de)毒(du)蛇咬雞視頻(pin)(pin)是從一個佛(fo)山人(ren)那輾轉流傳出(chu)來的(de)，據知情(qing)人(ren)告知視頻(pin)(pin)拍(pai)攝于近期，一群佛(fo)山人(ren)在吃前圍觀錄制(zhi)了毒(du)雞過程，據說蛇毒(du)能讓雞肉吃起來更爽。”

各方反應

菜館

廣州某菜館：這道菜很賣座治風濕有好處

廣(guang)州有(you)不少餐館介(jie)紹(shao)“蛇咬雞”菜(cai)式，且有(you)一些食客(ke)互相分(fen)享大快朵頤的(de)經(jing)驗。

記(ji)(ji)者(zhe)致電介紹有(you)“蛇(she)咬雞(ji)”菜式的(de)海(hai)珠區江(jiang)南(nan)西路某餐(can)館，接電話的(de)女(nv)工作人員表示(shi)，“蛇(she)咬雞(ji)”這道菜很(hen)賣座，蛇(she)和(he)雞(ji)一(yi)起煮(zhu)的(de)是(shi)118元/盤；只(zhi)有(you)被(bei)(bei)咬死的(de)雞(ji)、不帶蛇(she)的(de)是(shi)98元/盤，屬于餐(can)館的(de)招牌菜，點的(de)人很(hen)多(duo)。至于記(ji)(ji)者(zhe)擔心被(bei)(bei)毒(du)蛇(she)咬過的(de)雞(ji)會(hui)(hui)有(you)毒(du)，吃后(hou)會(hui)(hui)不會(hui)(hui)中(zhong)毒(du)的(de)問題，對(dui)方說：“我們經營了(le)很(hen)多(duo)年，還沒有(you)客人中(zhong)毒(du)出過事(shi)，（雞(ji)肉）經過高(gao)溫(wen)煮(zhu)后(hou)就(jiu)沒有(you)毒(du)了(le)，而且我們有(you)配方處(chu)理(li)，可(ke)以放心食(shi)用的(de)。這對(dui)風濕、感冒患(huan)者(zhe)還有(you)好(hao)處(chu)呢。”

網友

做法殘忍吃法不文明

網友(you)“smart”認為(wei)，這(zhe)(zhe)種(zhong)做(zuo)法(fa)很殘忍(ren)(ren)不能接受，就算是沒(mei)毒，讓蛇活活咬死雞也感(gan)覺太殘忍(ren)(ren)。“某些(xie)人將這(zhe)(zhe)些(xie)視為(wei)吃(chi)(chi)文(wen)化(hua)，但是這(zhe)(zhe)種(zhong)吃(chi)(chi)法(fa)不應該(gai)成為(wei)中華文(wen)化(hua)，這(zhe)(zhe)種(zhong)吃(chi)(chi)法(fa)應該(gai)受到譴責(ze)！”

還有(you)些網(wang)友(you)認為(wei)這樣的吃(chi)法不(bu)科(ke)學(xue)，很危險。“蛇能(neng)把(ba)一(yi)只雞(ji)活活毒死，高溫煮能(neng)保證(zheng)把(ba)蛇毒都煮掉嗎？

鮮美好吃對人體有益

一名網友(you)說：“蛇毒經過高溫烹煮，會轉變成蛇蛋白，對(dui)人(ren)體不(bu)但沒害(hai)，而且(qie)很有益。更妙的是(shi)，這些(xie)蛇蛋白，極易分解成谷氨酸，所(suo)以被蛇咬過的雞，吃(chi)起來特別鮮(xian)美(mei)好吃(chi)。”

醫生

煮后無毒但不應倡導

中山大學附(fu)屬第一(yi)醫院內科學教(jiao)授廖曉(xiao)星昨日對記者表示，還是(shi)第一(yi)次聽說有(you)這種(zhong)菜。蛇毒(du)在(zai)進入被咬(yao)動物的(de)(de)血液(ye)后，可產生神經毒(du)，導致器官(guan)衰竭；但蛇毒(du)又是(shi)蛋(dan)白質(zhi)，經過高溫后毒(du)性可以(yi)滅，因此蛇和被毒(du)死的(de)(de)雞一(yi)塊(kuai)煮，按說是(shi)沒有(you)毒(du)性了，是(shi)可以(yi)吃(chi)的(de)(de)。“這樣很浪(lang)費，蛇毒(du)是(shi)很有(you)用(yong)的(de)(de)，可以(yi)用(yong)作別的(de)(de)用(yong)途，這樣做就(jiu)等于浪(lang)費了。”廖曉(xiao)星說，這種(zhong)菜式(shi)的(de)(de)做法及食用(yong)方式(shi)不文明，不應該倡導。

衛監

宰殺方式不規范

“雖(sui)然沒(mei)有(you)發生過(guo)二次中(zhong)毒，但(dan)至少這種(zhong)宰殺家禽的(de)方(fang)式(shi)是不規(gui)范的(de)。”昨晚，江北區衛(wei)生監督所接到市衛(wei)生監督所通知(zhi)后表示，今日將介入(ru)調查，并(bing)將緊急叫停這種(zhong)宰殺方(fang)式(shi)。

有關建議

據稱“蛇(she)咬(yao)雞(ji)”吃法是從沿(yan)海一帶傳(chuan)過(guo)(guo)來的(de)。老板(ban)娘說，該(gai)店開業(ye)3年，從未出現過(guo)(guo)食客(ke)吃了“蛇(she)咬(yao)雞(ji)”中(zhong)毒(du)的(de)事。重慶市(shi)中(zhong)醫院一位醫生按照中(zhong)醫上的(de)說法，蛇(she)毒(du)的(de)確有一定的(de)治療功效，而(er)且蛇(she)毒(du)經(jing)過(guo)(guo)高溫烹制后會變(bian)成無(wu)毒(du)的(de)蛋白酶，可(ke)以(yi)讓(rang)湯(tang)更(geng)加(jia)鮮美(mei)。不過(guo)(guo)，這位醫生還是謹(jin)慎地建議，吃這道菜時要特別注(zhu)意安(an)全。