蘋(pin)果(guo)(guo)派(pai)(Apple pie),是一種起源于(yu)歐(ou)洲英格(ge)蘭的典型西(xi)式(shi)食品。蘋(pin)果(guo)(guo)派(pai)有著各(ge)式(shi)不同的形狀、大(da)小和口味(wei)。形狀包括自由式(shi)、標(biao)準兩層式(shi)等。口味(wei)包括焦糖(tang)蘋(pin)果(guo)(guo)派(pai)、法國蘋(pin)果(guo)(guo)派(pai)、面包屑蘋(pin)果(guo)(guo)派(pai)、酸奶油蘋(pin)果(guo)(guo)派(pai)等。
蘋果(guo)派制作簡(jian)單方便,所(suo)需的原(yuan)料(liao)價格便宜,是美國人(ren)生活中常見的一種甜點。蘋果(guo)派還(huan)屬于一種主食,許多青少年(nian)都喜歡(huan)吃,它既簡(jian)單方便,又(you)有營養,既可以填飽肚子,又(you)可以省(sheng)下很(hen)多錢。
蘋果酸甜可口,營(ying)養價值和(he)食療價值都很高,被人稱為(wei)“大夫第一藥(yao)”、“全方位的健康水果”或(huo)“全科(ke)醫生”。
派皮做法
1、將鹽放在水中溶解。黃油從(cong)冰箱中取出(chu),無須回溫,切成邊長2.5cm左(zuo)右的方塊,放入面(mian)粉中,使其(qi)表面(mian)沾滿(man)面(mian)粉。
2 、加入鹽水混勻后團成(cheng)團,放入冰(bing)箱松弛1小時(shi)以上。
3 、將冷藏后(hou)的(de)(de)(de)面團取出,搟(xian)成(cheng)長方形,自兩邊各1/4處(chu)向中(zhong)間折,然后(hou)對折,完成(cheng)一(yi)次4折。注意保持派皮低溫,搟(xian)制和(he)折疊時,可使(shi)用極(ji)少量的(de)(de)(de)薄(bo)面,但用量不能過多,否則(ze)會影(ying)響成(cheng)品(pin)的(de)(de)(de)口(kou)感。
4 、如此再進(jin)行3次,共(gong)完成4次4折,折過2次后的面團入冰箱冷(leng)藏30分(fen)鐘以上再操作。
餡料做法
1、將蘋果(guo)去皮(pi)去核(he)后切成小(xiao)丁。將蘋果(guo)丁、細砂糖和檸(ning)檬汁放(fang)入(ru)鍋中熬(ao)煮,開始汁液(ye)會比較多,慢慢熬(ao)至水分變稠收(shou)干、蘋果(guo)呈金色(se)半(ban)透明狀后關火,加入(ru)肉桂粉拌(ban)勻。如不喜(xi)歡肉桂粉,也可(ke)以(yi)不放(fang)。
2、注(zhu)意(yi):水分越熬(ao)越少時要注(zhu)意(yi)攪拌,免(mian)得熬(ao)焦。
蘋果派做法
1、將(jiang)冷藏后(hou)的派皮取出(chu),搟(xian)至2mm厚,再(zai)切成(cheng)16片比4寸派盤稍大(da)的面片,放入(ru)冰(bing)箱冷藏15分鐘(zhong)。
2、將派(pai)(pai)皮取出,分別放在(zai)心形派(pai)(pai)盤上,按(an)壓使派(pai)(pai)皮與派(pai)(pai)盤結合緊(jin)密。
3、將海綿蛋糕屑分別撒(sa)在派皮(pi)上,然(ran)后再(zai)放上蘋(pin)果餡。
4、在蘋果餡上再覆蓋一層(ceng)派(pai)(pai)皮(pi),將邊(bian)緣與下層(ceng)派(pai)(pai)皮(pi)捏合好,用(yong)手(shou)按壓模具邊(bian)緣,切(qie)去多余(yu)的面皮(pi)。
5、在派皮(pi)邊(bian)緣涂上蛋液(ye),使派皮(pi)邊(bian)緣粘合好。用小(xiao)模(mo)具從(cong)剩余的派皮(pi)上切出一(yi)個(ge)小(xiao)葉子的形狀,放在蘋果派上面(mian)做裝飾。
6、在派皮表面刷蛋液(ye),放入預熱(re)至200℃的烤箱,中下層,上下火,烤制25分鐘左右,即可。
小貼士
1、蘋果(guo)變的(de)軟(ruan)軟(ruan)的(de),如果(guo)想要韌性的(de)效(xiao)果(guo),請減少點(dian)烤制時間(jian)。
2、派盤下面要加(jia)一個餅干烤(kao)盤,可以把溢出的(de)果汁接到。
3 、操(cao)作時請盡量保(bao)持派皮低溫(wen),若面皮變軟,黃油出現要融化的(de)跡(ji)象(xiang),須(xu)立(li)即將面團(tuan)送入冰(bing)箱冷藏。
4、制(zhi)作(zuo)起酥點心,最好(hao)使用重(zhong)些的走錘,一(yi)般(ban)家里(li)的小搟面(mian)杖不方便(bian)。
5、剩余(yu)的派皮(pi),可(ke)以隨意(yi)烤制成小酥條,也很好吃。
6、由(you)于酥皮的密(mi)封性較(jiao)好,剛出爐時餡料仍(reng)有較(jiao)高(gao)溫(wen)度(du),食用時應注意防止燙傷。
蘋果派(pie)最早是一種起源(yuan)于英格(ge)蘭地區(qu)的食(shi)品,不過如今它稱得上風靡世界的食(shi)品。
蘋果(guo)派(pai)起源于歐洲西部,也是在美(mei)國(guo)人生活中比較常見的一種甜點。蘋果(guo)派(pai)可以有各式不同的造(zao)型(xing)、大小(xiao)和口味。
常見的(de)有焦糖蘋果派(caramel apple pie),法國蘋果派(French apple pie),面包(bao)屑蘋果派(apple crumb pie),酸(suan)奶油蘋果派( sour cream apple pie),舉不勝舉。制作方(fang)便(bian)(bian),所需(xu)原料的(de)價格便(bian)(bian)宜。
關(guan)于蘋果(guo)派(pai)(pai)有句(ju)俗語——“LIKE APPLE PIES”(像蘋果(guo)派(pai)(pai)一樣(yang))。這個典故來(lai)自于美國戰(zhan)后,由于物(wu)資缺乏(fa),勤(qin)勞的母親們為了(le)讓家里(li)(li)的孩子還能(neng)幸福(fu)地吃(chi)到(dao)甜品,就(jiu)只能(neng)做(zuo)最廉價的蘋果(guo)派(pai)(pai),并整(zheng)(zheng)齊(qi)地擺放(fang)在櫥(chu)柜(ju)里(li)(li)。后來(lai),就(jiu)用這個比喻物(wu)品擺放(fang)的整(zheng)(zheng)齊(qi)。