豬肚《本草經(jing)集注》【性味(wei)】甘，溫。
《別錄》：微溫
《綱(gang)目》：甘，微(wei)溫，無毒
補(bu)虛損，健脾(pi)胃。治虛勞羸弱，泄瀉，下痢，消(xiao)渴，小(xiao)便(bian)頻數，小(xiao)兒疳(gan)積。
《別錄》：補中益氣，止渴、利。
《千(qian)金(jin)·食治(zhi)》：斷暴痢(li)虛弱。
《日華子本草》：補虛損，殺(sha)勞蟲，止(zhi)痢。
釀黃糯米蒸搗(dao)為丸，甚治勞氣，并小(xiao)兒疳蛔黃瘦病。
《本(ben)草圖經》：主骨蒸熱勞，血脈不行，補羸助氣。
《隨息居飲(yin)食譜》：止帶、濁、遺精。
即豬胃。洗凈(jing)滑膩污(wu)物后用。
味甘，微溫(wen)。《本草經疏(shu)》說：“豬肚，為補(bu)脾(pi)(pi)之要品(pin)。脾(pi)(pi)胃(wei)得補(bu)，則中氣益，利(li)自(zi)(zi)止矣(yi)……補(bu)益脾(pi)(pi)胃(wei)，則精血自(zi)(zi)生，虛(xu)勞自(zi)(zi)愈(yu)。”故補(bu)中益氣的(de)食(shi)(shi)療(liao)方多用之。用于虛(xu)勞消瘦(shou)，脾(pi)(pi)胃(wei)虛(xu)腹(fu)瀉(xie)，尿頻或遺(yi)尿，小兒疳積。常配(pei)其(qi)它的(de)食(shi)(shi)療(liao)藥(yao)物，裝入(ru)豬胃(wei)，扎緊，煮熟或蒸熟食(shi)(shi)。如治小兒消瘦(shou)，脾(pi)(pi)虛(xu)少(shao)食(shi)(shi)，便溏腹(fu)瀉(xie)，可配(pei)伍黨參、白術(shu)、薏(yi)苡仁(ren)、蓮(lian)子、陳皮煮熟食(shi)(shi)。
用法用量
內服：煮食(shi)或入丸劑。
選方
1、治男子(zi)肌瘦氣弱，咳嗽漸成勞瘵：白(bai)術(shu)、牡蠣（燒）各四兩，苦參三兩。
為細末，以豬(zhu)肚一個(ge)，煮熟研成(cheng)膏，和丸如梧子大。
每服三(san)、四十丸，米飲下，日三(san)、四服。
2、（《御藥(yao)院(yuan)方》豬肚(du)(du)丸) 治(zhi)水(shui)瀉：獖豬肚(du)(du)一枚，凈洗(xi)去脂(zhi)膜，入大(da)蒜在內，肚(du)(du)滿為度，煮之(zhi)，自晨(chen)至(zhi)晚，肚(du)(du)蒜糜(mi)爛為度，杵成膏子(zi)，入平胃散同杵，丸桐子(zi)大(da)。
每服(fu)三十丸，鹽湯或米飲空腹服(fu)。
3、（《世(shi)醫(yi)得(de)效(xiao)方》肚蒜丸) 治消渴，日夜飲(yin)(yin)水數(shu)斗，小便數(shu)，瘦弱：豬肚一枚，凈洗，以水五升，煮(zhu)令爛熟(shu)，諏二升已來，去肚，著少(shao)豉，渴即飲(yin)(yin)之(zhi)，肉亦(yi)可吃。
又和米，著(zhu)五味，煮粥食之(zhi)佳(jia)。
4、（《食醫心鏡》） 治(zhi)小便(bian)數：豬(zhu)肚一枚（洗去脂(zhi)膜），黃連末三斤。
納豬肚中蒸之，暴乾(qian)，搗丸(wan)如梧子。
服三十(shi)丸，日再服，漸漸加(jia)之，以瘥為度。
忌豬肉。
5、（《肘(zhou)后方》豬(zhu)肚黃(huang)連丸) 治鼓脹水腫：健豬(zhu)肚一(yi)個（不落水，翻出屎凈，在磚墻上磨去穢(hui)氣(qi)），將大蝦蟆(ma)裝入肚內(nei)，麻扎緊，煮熱，去蝦蟆(ma)，連湯淡食(shi)，勿(wu)入鹽醋。
6、（《經驗廣集》） 治疳勞(lao)：木香(xiang)一(yi)錢(qian)，黃連三錢(qian)，銀柴(chai)胡(hu)五錢(qian)，生地五錢(qian)，鱉甲(jia)（童便浸，醋(cu)炙(zhi)）一(yi)兩。
上(shang)為末，入豬肚內，扎口(kou)，入瓶，童便、酒煮爛搗尤(you)，米飲下五十丸。
7、（《幼科指掌》豬(zhu)肚(du)丸(wan)） 治腎臟風(feng)毒氣攻注腰腳(jiao)，或(huo)瘡或(huo)腫，臍腹冷痛：獖豬(zhu)肚(du)一(yi)個(ge)（洗(xi)凈），蒔蘿（炒）、硫黃(huang)（研(yan)）、附(fu)子（炮裂，去皮、臍）各(ge)一(yi)兩，硇砂半兩。
上(shang)五(wu)味，除豬肚外，搗研為(wei)末(mo)(mo)，入盡藥末(mo)(mo)于豬肚內，用(yong)線密縫，酒(jiu)煮令爛，候灑盡，將豬肚切開(kai)，入木臼(jiu)中熟搗一、二千(qian)下，侯可(ke)丸，即(ji)丸如(ru)梧桐子大。
空心溫酒下三十丸。
（《圣濟總錄》豬肚丸）
《本草經疏》：豬肚，為補(bu)(bu)脾胃之(zhi)要品，脾胃得補(bu)(bu)，則中氣益，利自止矣。
《日華子》主補虛損，蘇頌主骨蒸勞熱(re)。
血(xue)脈不行，皆取其補(bu)益(yi)脾胃，則精血(xue)自生，虛勞自愈(yu)，根本固而后(hou)五臟皆安也(ye)。
口味
鮮香(xiang)可口，麻辣誘人。
主要材料
豬肚500克、紅辣(la)椒(jiao)1個(ge)、青(qing)辣(la)椒(jiao)1個(ge)、大(da)蔥1根、生姜(jiang)1塊(kuai)、花椒(jiao)適量(liang)(liang)、大(da)料適量(liang)(liang)、干辣(la)椒(jiao)適量(liang)(liang)。
味料
香油1小(xiao)(xiao)匙、料酒1/2大匙、香醋1小(xiao)(xiao)匙、精鹽1小(xiao)(xiao)匙、味精1/2小(xiao)(xiao)匙。
做法
1、大蔥(cong)洗(xi)凈切段；生姜洗(xi)凈，部(bu)分去皮(pi)拍松，部(bu)分切末(mo)備用；將豬肚(du)反復用清水洗(xi)凈；青、紅辣椒洗(xi)凈切絲；
2、燒開水，把豬肚氽一下，呈白色時撈出刮洗干凈，除去油(you)脂；
3、洗(xi)凈鍋，再(zai)加水燒開，放入豬肚、蔥段、姜塊、辣椒(jiao)、大(da)料、花椒(jiao)、料酒(jiu)，大(da)火燒開后撇去浮沫，改用小火煮；
4、約(yue)1小時后取出豬(zhu)肚(du)晾涼(liang)，切成絲裝盤，然后放入辣椒絲；
5、將精鹽、味(wei)精、香醋、香油調勻(yun)，淋在肚(du)絲和辣椒絲上，撒上姜末即可(ke)。
原料
白胡椒，性味辛、溫(wen)。入胃(wei)、大腸(chang)經。含胡椒堿(jian)、胡椒脂堿(jian)和揮發油等。功能溫(wen)中(zhong)散寒，醒脾(pi)開(kai)胃(wei)。《本草(cao)綱目》認為它“暖腸(chang)胃(wei)，除(chu)寒濕反胃(wei)，虛(xu)脹冷積，陰毒”。《唐(tang)本草(cao)》說它“主下氣(qi)(qi)，溫(wen)中(zhong)，去痰，除(chu)臟腑中(zhong)風冷”。《海藥本草(cao)》指出它可“去胃(wei)口氣(qi)(qi)虛(xu)冷，宿食不消(xiao)，霍(huo)亂氣(qi)(qi)逆，心(xin)腹卒痛(tong)，冷氣(qi)(qi)上沖”。
豬肚即豬胃(wei)，性(xing)味甘、微溫，入胃(wei)經。功能健脾胃(wei)，補(bu)虛損，通血脈(mo)，利(li)水，除疳(gan)。《別錄》說它(ta)“補(bu)中(zhong)益(yi)氣(qi)(qi)，止渴、利(li)”。《本(ben)草(cao)圖(tu)經》記載(zai)它(ta)能治“骨蒸(zheng)熱勞，血脈(mo)不行，補(bu)羸助(zhu)氣(qi)(qi)”。《日華子(zi)本(ben)草(cao)》還說用豬肚釀黃糯(nuo)米(mi)蒸(zheng)搗為(wei)丸，可治勞氣(qi)(qi)以及小(xiao)兒疳(gan)積黃瘦病。
做法
1、購買豬(zhu)肚一只(zhi)，反復用水沖(chong)洗凈(jing)。
2、把(ba)約15克(ke)白胡椒打碎，放(fang)入豬肚(du)內，并留(liu)少(shao)許水分。
3、然(ran)后把豬(zhu)肚頭尾用線扎緊，慢(man)火煲1個小時以(yi)上（至豬(zhu)肚酥軟），加鹽調味即可。
4、另外，湯煲好(hao)后的(de)豬肚酥爛滑軟，切條裝盤(pan)(pan)，再(zai)撒上白芝麻和(he)鮮醬油，是(shi)一道非常(chang)不(bu)錯的(de)冷(leng)盤(pan)(pan)。
功用
可以(yi)用(yong)于治療(liao)胃寒(han)，心腹冷痛，因受(shou)寒(han)而消化不(bu)良，吐清口水，虛寒(han)性的(de)胃、十二指腸(chang)潰瘍等。其實，這(zhe)道湯煲成以(yi)后呈現牛奶般(ban)的(de)乳(ru)白色，不(bu)僅(jin)濃厚暖心具有不(bu)一般(ban)的(de)飲食藥療(liao)效(xiao)果(guo)，而且(qie)還非常美味，可以(yi)作為冬天的(de)一道家常菜。
材料
豬肚一個、枝竹二兩、白(bai)果仁1/2飯碗、生(sheng)/熟薏米(mi)各1/4飯碗、馬蹄六(liu)個。
做法
1、先將豬(zhu)肚內之脂肪(fang)除去，翻轉用鹽(yan)、生粉揉捏擦(ca)勻，用清(qing)水沖洗，然后(hou)重復(fu)數次，最后(hou)用滾水滾片刻，用清(qing)水再漂洗乾(qian)凈(jing)，枝竹，用清(qing)水洗乾(qian)凈(jing)，折段(duan)；
2、白果(guo)去(qu)殼、去(qu)心，用滾水(shui)浸一(yi)會去(qu)衣；
3、生、熟薏米用水洗乾凈；
4、馬蹄去皮、去蹄，切片；
5、將適(shi)量之清水放(fang)入(ru)瓦煲內，用猛火煲至水滾(gun)然后放(fang)入(ru)所有材料，改用中火煲三小時左右(you)，加鹽調味，即可飲用。
原料
豬肚、大蒜；
做法
1、大蒜洗干(gan)凈，去根，切段(duan)；
2、鍋中底油(you)，油(you)熱倒入(ru)熟豬肚煸(bian)出30秒(miao)這樣，然后加點醬油(you)繼續煸(bian)炒(chao)一下；
3、大蒜段瀝干(gan)水份倒入鍋里，加(jia)點鹽，混炒2到3分鐘就可以了；
4、這道菜很簡單(dan)，好吃好做(zuo)，也(ye)沒有什么技術難度，你可以試著做(zuo)做(zuo)的。
材料
酸筍(sun)100克(ke)(ke)，煮好豬肚500克(ke)(ke)，鹽5克(ke)(ke)，生抽5克(ke)(ke)，白糖5克(ke)(ke)，老(lao)抽5克(ke)(ke)，蒜蓉(rong)10克(ke)(ke)，指天椒5-6個。
做法
1、小心將酸筍取出，洗凈，切片。
2、鍋里(li)放油，把蒜蓉、指天椒下鍋爆香，倒入酸(suan)筍加鹽炒出香味。
3、再倒入豬肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小(xiao)火燜(men)兩(liang)分鐘。
4、大火翻勻(yun)即可快速出鍋。
材料
豬肚(du)一(yi)個、姜5片、蒜一(yi)個、蔥(cong)一(yi)節、花椒10粒、粗鹽20克(ke)、白醋20毫升、白胡椒粉5克(ke)、鹽5克(ke)、姜末15克(ke)、醬油(you)2克(ke)、味精一(yi)克(ke)、醋15克(ke)、芝(zhi)麻香油(you)5克(ke)、豬肚(du)原湯（冷）50克(ke)。
做法
1、將(jiang)豬(zhu)肚加粗鹽和白醋(cu)反(fan)復搓洗，至表面無粘(zhan)液。
2、將豬肚(du)洗凈放(fang)進冷水(shui)鍋(guo)里煮。
3、至水開后，煮至豬肚表面凝(ning)固，無粘液。
4、將豬(zhu)肚(du)撈出洗凈(jing)，去(qu)除表面的油膘、白筋、雜質。
5、重新煮(zhu)(zhu)一鍋水，放入(ru)豬肚(du)、適(shi)量鹽、姜、蔥(cong)、蒜、花椒(jiao)、白胡椒(jiao)粉。煮(zhu)(zhu)開后打去表面浮沫(mo)，大火煮(zhu)(zhu)30分鐘，關火，鍋不用移動放在爐上至涼。
6、取豬肚200克斜切成(cheng)片擺(bai)盤。
7、將調(diao)料姜末、醬油、鹽、味精、醋、豬(zhu)肚原湯全部調(diao)勻，淋在上面即可。
豬肚中含有(you)大量的鈣、鉀(jia)、鈉、鎂、鐵等元素(su)和維(wei)(wei)生素(su)A、維(wei)(wei)生素(su)E、蛋白質(zhi)、脂肪等成(cheng)分(fen)。
選購忌
呈淡綠色，粘(zhan)膜模糊(hu)，組織松弛、易破，有腐敗(bai)惡臭(chou)氣味的(de)不要選購。
食用忌
豬肚與蓮子（用白茄枝(zhi)燒）易中毒(du)。
儲存
豬內臟(zang)不(bu)適宜(yi)貯(zhu)存，應隨(sui)買隨(sui)吃。
豬(zhu)肚是內臟器官，有特殊的(de)味道(dao)，烹飪前的(de)清洗(xi)時很(hen)重要的(de)工(gong)序。
巧洗
將豬肚(du)用清水洗幾次，然后(hou)放進水快開的鍋(guo)里，經(jing)常翻(fan)動，不等水開就把豬肚(du)子取出(chu)來，再把豬肚(du)子兩面的污物除掉(diao)就行了。
巧做豬肚
豬(zhu)肚(du)(du)燒熟后，切成長條或長塊，放(fang)在碗里，加點湯水，放(fang)進(jin)鍋(guo)里蒸(zheng)，豬(zhu)肚(du)(du)會漲厚一倍，又嫩又好吃。
沉靜(jing)時光
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