豬肚《本草經集注》【性味(wei)】甘,溫。
《別錄》:微溫
《綱(gang)目(mu)》:甘,微(wei)溫,無毒
補虛損(sun),健脾胃。治虛勞羸弱,泄瀉,下(xia)痢(li),消渴,小便頻數,小兒疳積。
《別錄》:補中(zhong)益氣,止渴、利(li)。
《千金·食治》:斷暴(bao)痢(li)虛弱。
《日華(hua)子本草》:補(bu)虛損,殺(sha)勞蟲,止痢。
釀黃糯米蒸搗為丸(wan),甚(shen)治勞氣,并小(xiao)兒(er)疳蛔黃瘦(shou)病(bing)。
《本草圖經》:主骨蒸熱勞,血脈不行,補羸助氣。
《隨(sui)息居飲食譜》:止帶、濁、遺精。
即豬胃。洗凈滑膩污物后用。
味(wei)甘(gan),微溫。《本草經疏》說(shuo):“豬(zhu)肚(du),為補脾(pi)(pi)之要(yao)品。脾(pi)(pi)胃(wei)得補,則(ze)中氣益,利(li)自(zi)(zi)止矣……補益脾(pi)(pi)胃(wei),則(ze)精血自(zi)(zi)生(sheng),虛勞自(zi)(zi)愈。”故補中益氣的(de)(de)食(shi)(shi)療方多用之。用于(yu)虛勞消瘦,脾(pi)(pi)胃(wei)虛腹瀉(xie),尿(niao)頻或遺尿(niao),小兒疳積。常配其它(ta)的(de)(de)食(shi)(shi)療藥(yao)物,裝入豬(zhu)胃(wei),扎(zha)緊(jin),煮熟或蒸熟食(shi)(shi)。如(ru)治小兒消瘦,脾(pi)(pi)虛少(shao)食(shi)(shi),便溏腹瀉(xie),可配伍黨參、白術(shu)、薏苡仁(ren)、蓮子、陳皮煮熟食(shi)(shi)。
用法用量
內(nei)服:煮食或入丸劑。
選方
1、治男子肌瘦氣(qi)弱,咳嗽漸成(cheng)勞(lao)瘵:白(bai)術、牡蠣(燒)各四兩,苦參(can)三(san)兩。
為細末,以豬肚一(yi)個,煮熟研成膏,和丸如梧子大。
每服三、四十丸,米飲下,日三、四服。
2、(《御藥院(yuan)方》豬(zhu)肚(du)(du)丸) 治水瀉(xie):獖豬(zhu)肚(du)(du)一枚(mei),凈(jing)洗去脂膜,入大蒜在內,肚(du)(du)滿為度(du),煮之,自晨至晚(wan),肚(du)(du)蒜糜(mi)爛為度(du),杵(chu)成膏子(zi),入平胃散同杵(chu),丸桐子(zi)大。
每服三十(shi)丸(wan),鹽(yan)湯或米飲(yin)空(kong)腹服。
3、(《世(shi)醫得效方(fang)》肚(du)(du)蒜丸) 治消渴,日夜飲水(shui)數(shu)(shu)斗(dou),小便數(shu)(shu),瘦弱:豬肚(du)(du)一(yi)枚,凈洗,以水(shui)五升,煮令爛熟,諏二升已(yi)來,去肚(du)(du),著(zhu)少豉(chi),渴即(ji)飲之,肉亦可吃。
又和米,著五味,煮粥食(shi)之佳(jia)。
4、(《食(shi)醫(yi)心鏡》) 治小便數:豬肚一(yi)枚(洗(xi)去(qu)脂膜),黃(huang)連末三(san)斤。
納豬(zhu)肚中蒸(zheng)之(zhi),暴乾,搗丸如梧(wu)子。
服(fu)三(san)十丸,日再(zai)服(fu),漸漸加之(zhi),以(yi)瘥為度。
忌豬肉。
5、(《肘后方(fang)》豬(zhu)(zhu)肚黃連丸) 治鼓脹(zhang)水腫(zhong):健豬(zhu)(zhu)肚一個(不(bu)落水,翻出屎凈,在磚墻上磨去穢氣),將大蝦蟆裝入肚內,麻(ma)扎(zha)緊,煮熱,去蝦蟆,連湯淡食,勿入鹽醋。
6、(《經驗(yan)廣集》) 治疳(gan)勞(lao):木香一錢(qian)(qian),黃連三錢(qian)(qian),銀(yin)柴胡五(wu)錢(qian)(qian),生地五(wu)錢(qian)(qian),鱉甲(童便(bian)浸,醋炙)一兩。
上為(wei)末(mo),入豬(zhu)肚內,扎口(kou),入瓶,童便、酒煮(zhu)爛搗尤,米飲下五十(shi)丸(wan)。
7、(《幼科指掌》豬(zhu)肚丸(wan)) 治腎臟(zang)風毒(du)氣攻注腰腳,或(huo)瘡或(huo)腫,臍腹冷(leng)痛:獖豬(zhu)肚一個(洗(xi)凈),蒔蘿(luo)(炒)、硫黃(huang)(研)、附子(zi)(炮裂,去皮(pi)、臍)各(ge)一兩,硇砂半(ban)兩。
上五味(wei),除豬肚外,搗研為末(mo),入盡(jin)藥末(mo)于豬肚內,用線密縫,酒煮令爛,候灑盡(jin),將豬肚切開,入木臼中熟搗一(yi)、二千下(xia),侯可丸,即丸如梧桐子大。
空心溫酒下三十丸。
(《圣濟(ji)總錄(lu)》豬肚丸)
《本草經(jing)疏》:豬肚,為補脾胃之要品,脾胃得補,則中氣(qi)益,利自止矣(yi)。
《日華(hua)子》主補虛損,蘇(su)頌(song)主骨(gu)蒸勞(lao)熱(re)。
血脈不行,皆取其補益脾胃,則(ze)精血自(zi)生(sheng),虛勞自(zi)愈,根(gen)本(ben)固(gu)而后(hou)五(wu)臟皆安也。
口味
鮮(xian)香可口(kou),麻辣誘(you)人。
主要材料
豬肚500克、紅辣(la)(la)椒1個(ge)、青辣(la)(la)椒1個(ge)、大蔥1根、生姜(jiang)1塊、花(hua)椒適量、大料適量、干辣(la)(la)椒適量。
味料
香(xiang)油1小(xiao)匙(chi)(chi)、料(liao)酒1/2大匙(chi)(chi)、香(xiang)醋(cu)1小(xiao)匙(chi)(chi)、精鹽1小(xiao)匙(chi)(chi)、味精1/2小(xiao)匙(chi)(chi)。
做法
1、大蔥(cong)洗(xi)(xi)凈切段;生姜洗(xi)(xi)凈,部(bu)分去皮拍松,部(bu)分切末備用;將(jiang)豬肚反復用清水洗(xi)(xi)凈;青、紅辣椒(jiao)洗(xi)(xi)凈切絲;
2、燒開水,把豬肚氽一下,呈白色時撈出(chu)刮(gua)洗干(gan)凈,除去油脂;
3、洗(xi)凈鍋,再加(jia)水(shui)燒開(kai),放(fang)入(ru)豬肚、蔥段、姜塊、辣椒、大料、花(hua)椒、料酒,大火燒開(kai)后(hou)撇去(qu)浮沫,改用小火煮(zhu);
4、約1小時后取出豬肚晾涼,切成絲(si)裝盤(pan),然后放入(ru)辣椒絲(si);
5、將精鹽(yan)、味精、香醋、香油調勻,淋在肚絲和辣(la)椒絲上,撒上姜末即可。
原料
白胡(hu)椒,性(xing)味辛(xin)、溫。入胃(wei)、大腸經。含胡(hu)椒堿、胡(hu)椒脂堿和揮發油(you)等(deng)。功能溫中(zhong)散寒,醒脾開胃(wei)。《本(ben)草(cao)綱目》認為它(ta)“暖腸胃(wei),除寒濕反胃(wei),虛(xu)脹(zhang)冷積(ji),陰毒(du)”。《唐(tang)本(ben)草(cao)》說它(ta)“主下氣(qi)(qi),溫中(zhong),去痰(tan),除臟腑(fu)中(zhong)風冷”。《海(hai)藥(yao)本(ben)草(cao)》指出它(ta)可“去胃(wei)口氣(qi)(qi)虛(xu)冷,宿食不(bu)消(xiao),霍亂氣(qi)(qi)逆,心腹卒(zu)痛,冷氣(qi)(qi)上沖”。
豬肚(du)即豬胃(wei)(wei),性味甘(gan)、微溫,入胃(wei)(wei)經(jing)(jing)。功能健脾胃(wei)(wei),補(bu)(bu)虛損,通血脈,利水,除疳。《別(bie)錄》說(shuo)它“補(bu)(bu)中(zhong)益氣,止渴、利”。《本草圖(tu)經(jing)(jing)》記載(zai)它能治“骨蒸(zheng)熱勞(lao),血脈不行,補(bu)(bu)羸助氣”。《日華(hua)子本草》還說(shuo)用豬肚(du)釀黃糯米蒸(zheng)搗(dao)為丸(wan),可治勞(lao)氣以及小(xiao)兒疳積黃瘦(shou)病(bing)。
做法
1、購買豬肚一只(zhi),反(fan)復用水沖洗(xi)凈。
2、把約15克白胡椒(jiao)打碎(sui),放入豬肚內,并(bing)留少許水分。
3、然后把豬肚(du)頭尾用線扎緊,慢火(huo)煲1個小時以上(至豬肚(du)酥(su)軟),加鹽調(diao)味即(ji)可。
4、另外,湯煲好后的豬肚(du)酥爛滑(hua)軟,切條裝盤,再(zai)撒上(shang)白(bai)芝(zhi)麻和鮮(xian)醬油,是(shi)一(yi)道非常不錯(cuo)的冷盤。
功用
可以用于(yu)治(zhi)療(liao)胃寒(han),心腹冷痛(tong),因受寒(han)而消(xiao)化不良,吐清口(kou)水,虛寒(han)性的胃、十二指腸(chang)潰瘍等(deng)。其實(shi),這道湯煲成以后呈現牛(niu)奶般(ban)的乳白(bai)色,不僅濃厚暖心具(ju)有不一般(ban)的飲(yin)食(shi)藥療(liao)效果(guo),而且還(huan)非常(chang)美味,可以作為冬天的一道家常(chang)菜(cai)。
材料
豬肚一個、枝竹二兩、白果(guo)仁(ren)1/2飯碗、生/熟薏米各(ge)1/4飯碗、馬蹄六個。
做法
1、先(xian)將豬肚內之(zhi)脂(zhi)肪除去,翻轉(zhuan)用鹽(yan)、生粉揉捏擦勻,用清(qing)水沖洗,然后(hou)重復(fu)數次,最后(hou)用滾(gun)水滾(gun)片(pian)刻(ke),用清(qing)水再(zai)漂(piao)洗乾凈,枝竹(zhu),用清(qing)水洗乾凈,折段;
2、白果去殼、去心,用滾(gun)水浸(jin)一會去衣;
3、生、熟薏(yi)米用水洗乾凈;
4、馬蹄(ti)(ti)去皮、去蹄(ti)(ti),切片;
5、將適量(liang)之清水放入瓦煲(bao)(bao)內,用猛(meng)火(huo)(huo)煲(bao)(bao)至水滾(gun)然(ran)后放入所有材(cai)料(liao),改用中火(huo)(huo)煲(bao)(bao)三小時左右(you),加鹽(yan)調(diao)味,即(ji)可飲用。
原料
豬肚、大蒜;
做法
1、大蒜洗干凈,去根,切(qie)段;
2、鍋(guo)中底油(you),油(you)熱倒(dao)入熟豬肚(du)煸出(chu)30秒這樣,然后加點(dian)醬油(you)繼續(xu)煸炒一下;
3、大蒜段瀝干水(shui)份倒入鍋里(li),加點鹽,混炒(chao)2到3分鐘就(jiu)可以了;
4、這道菜(cai)很簡單(dan),好吃好做,也沒有什(shen)么技(ji)術難度,你(ni)可(ke)以試著(zhu)做做的。
材料
酸筍100克(ke)(ke),煮好豬(zhu)肚500克(ke)(ke),鹽5克(ke)(ke),生抽(chou)5克(ke)(ke),白糖5克(ke)(ke),老抽(chou)5克(ke)(ke),蒜(suan)蓉10克(ke)(ke),指天椒5-6個。
做法
1、小心將酸(suan)筍(sun)取出(chu),洗凈,切片(pian)。
2、鍋(guo)里(li)放油,把蒜(suan)蓉、指天椒下鍋(guo)爆香,倒入酸(suan)筍加鹽炒出(chu)香味。
3、再倒入(ru)豬肚(du),翻炒,加入(ru)生抽和老抽白糖(tang),小火燜兩分鐘。
4、大(da)火翻勻即可快速出鍋。
材料
豬(zhu)肚一(yi)(yi)個、姜5片、蒜一(yi)(yi)個、蔥一(yi)(yi)節(jie)、花椒10粒、粗鹽(yan)20克(ke)(ke)、白醋20毫升、白胡椒粉5克(ke)(ke)、鹽(yan)5克(ke)(ke)、姜末15克(ke)(ke)、醬油(you)2克(ke)(ke)、味精一(yi)(yi)克(ke)(ke)、醋15克(ke)(ke)、芝(zhi)麻香油(you)5克(ke)(ke)、豬(zhu)肚原湯(tang)(冷)50克(ke)(ke)。
做法
1、將(jiang)豬肚加粗鹽(yan)和白醋反復搓洗,至(zhi)表面無(wu)粘液。
2、將(jiang)豬肚(du)洗凈放進冷(leng)水鍋里煮。
3、至水開后,煮至豬(zhu)肚表面凝固,無粘液。
4、將(jiang)豬(zhu)肚撈(lao)出洗凈,去除表面的油(you)膘、白筋、雜質。
5、重新煮(zhu)一鍋(guo)水,放入豬肚、適量鹽、姜、蔥、蒜、花椒(jiao)(jiao)、白胡椒(jiao)(jiao)粉。煮(zhu)開后(hou)打(da)去表面(mian)浮沫(mo),大火煮(zhu)30分鐘,關(guan)火,鍋(guo)不(bu)用移動放在爐上(shang)至涼。
6、取豬肚200克斜切成片擺盤。
7、將(jiang)調(diao)料姜末、醬油、鹽、味精、醋、豬(zhu)肚(du)原(yuan)湯(tang)全(quan)部調(diao)勻(yun),淋在上面即可。
豬(zhu)肚(du)中含有(you)大量的鈣、鉀(jia)、鈉、鎂、鐵等(deng)元(yuan)素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等(deng)成分。
選購忌
呈淡(dan)綠色(se),粘膜模(mo)糊,組織松弛、易破,有腐敗惡臭氣味的不要選購。
食用忌
豬肚與(yu)蓮(lian)子(用白(bai)茄枝燒)易中毒。
儲存
豬內臟不適宜貯(zhu)存,應隨(sui)買隨(sui)吃。
豬肚是內臟器官,有特(te)殊的味道,烹飪前的清洗時很重要的工序。
巧洗
將豬(zhu)肚(du)用清(qing)水(shui)洗(xi)幾次,然后放進水(shui)快(kuai)開的鍋里,經常翻動,不等水(shui)開就把(ba)豬(zhu)肚(du)子取出來,再把(ba)豬(zhu)肚(du)子兩面的污物除(chu)掉就行了。
巧做豬肚
豬(zhu)(zhu)肚燒熟后,切成(cheng)長條或(huo)長塊,放在碗里,加點湯(tang)水,放進鍋里蒸,豬(zhu)(zhu)肚會(hui)漲厚一倍,又(you)嫩(nen)又(you)好吃。