梅干菜肉小酥餅制作方法
食材:
1、油皮(pi):面粉200g、豬油70g、水80g、白砂糖5g。
2、油酥(su):面粉180g、豬(zhu)油(you)80g。
3、餡料:梅干菜200g、五花肉450g。
步驟:
1、油皮(pi)材料(liao)放(fang)一起(qi)(qi)揉成團待用(yong),油酥(su)材料(liao)放(fang)一起(qi)(qi)揉成團,油皮(pi)面團分成9份(fen),油酥(su)面團也9份,分別揉成小(xiao)圓,取一油(you)皮小(xiao)圓團壓扁,將油(you)酥(su)小(xiao)圓放上收(shou)口揉成圓,依次完成所有(you)。
2、將揉好(hao)的圓(yuan)團(tuan)輕壓(ya)一下,搟成牛舌卷成卷,蓋上保(bao)鮮膜(mo)靜置(zhi)5分鐘,重復(fu)操作做卷(juan)。
3、梅(mei)干菜浸泡水(shui)中一(yi)小時,撈出泡好的(de)梅(mei)干菜瀝水(shui),五花肉剁成肉餡(xian),梅(mei)干菜魚肉餡(xian)攪拌,放(fang)入鹽,糖調味。
4、取一份卷,兩(liang)頭對折捏壓(ya)再壓(ya)扁,放上(shang)(shang)餡(xian),像(xiang)包(bao)包(bao)子(zi)捏褶(zhe)后完全(quan)封口,封口朝下放置,依次完成,擺放在烤盤(pan)上(shang)(shang)。
5、刷(shua)上蛋液撒上芝(zhi)麻。烤箱(xiang)預熱(re)200度,預熱后調至175度(du)上下火(huo),20-25分鐘至表(biao)面金黃,出爐,待放溫(wen)涼即(ji)可食(shi)。