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皮塔餅制作方法

用料：高筋面粉125克、全麥面粉25克、水105克、干酵母1小勺（約(yue)3克）、鹽3克、細砂糖5克、橄欖(lan)油(you)6克(ke)

做法：

1、根據(ju)一般面包的制作方法，將所有(you)配料揉成面團(tuan)，用力揉面，揉到能拉出(chu)薄膜(mo)的擴展(zhan)階(jie)段。揉好的面團(tuan)蓋上濕布或保鮮膜(mo)，進行(xing)基礎發酵。

2、面團發酵(jiao)到2倍大（發酵時間(jian)根據室(shi)溫不(bu)同而不(bu)同，溫度越高，發酵越快。25℃室溫下(xia)約發酵50分(fen)鐘左右），手指沾面粉(fen)捅入面團(tuan)后，捅出的(de)孔(kong)不回縮，就表示發(fa)酵好了。

3、將(jiang)發酵好的面(mian)團用力揉出空(kong)氣，使它重新變小。將(jiang)面(mian)團分成(cheng)4份，揉圓(yuan)。蓋上濕布或保鮮膜，室溫下(xia)醒發15分鐘。醒(xing)發面團的時候預(yu)熱(re)烤箱(xiang)。將烤箱(xiang)預(yu)熱(re)到上下火(huo)230℃，烤(kao)盤上刷一(yi)層橄(gan)欖油或鋪上烤(kao)盤紙(zhi)，放入烤(kao)箱里一(yi)起預(yu)熱。

4、醒發好(hao)的面團(tuan)，用搟(xian)面杖搟(xian)開成為(wei)直徑(jing)約12-13CM的圓餅。

5、烤箱(xiang)(xiang)(xiang)預(yu)熱好以后，將熱烤盤從(cong)烤箱(xiang)(xiang)(xiang)里(li)取出來，將搟好的面團(tuan)放在剛取出的熱烤盤上(shang)，立(li)刻(ke)放入烤箱(xiang)(xiang)(xiang)，中層，上(shang)下火230℃烘烤。

6、放入(ru)烤箱后，就(jiu)等待神奇一(yi)刻(ke)的到來吧！大(da)約2分多種(zhong)的時候，面團會完全鼓起(qi)來，成為扁球形哦！鼓起(qi)來以后，繼續烤半分鐘到1分鐘，直(zhi)到面團表(biao)面呈淺金黃(huang)色(se)出爐。

皮塔餅鼓起來的原理

皮塔餅之所以鼓起(qi)來，看它鼓起(qi)來的瞬間(jian)，特別神奇!其實(shi)原(yuan)理就是(shi)(shi)面團里面的水(shui)(shui)份通過高溫形成蒸汽鎖在里面了，導致中間分(fen)層鼓(gu)起了所以(yi)含水(shui)(shui)量不能太(tai)低，烤箱(xiang)溫度也(ye)不能低，烤盤是(shi)(shi)需要一起預熱的，沒有烤箱(xiang)，用鍋子也(ye)可(ke)以(yi)，原(yuan)理一樣(yang)。

皮塔餅歷史發展

皮塔餅的歷(li)史可以追(zhui)溯到(dao)公元前400至(zhi)公(gong)元前300年之間，時(shi)至今(jin)日，仍然是歐洲和(he)中東(dong)人(ren)喜歡的食(shi)物。后(hou)來隨(sui)著希臘文(wen)化的向(xiang)東(dong)傳播，這種(zhong)美(mei)食(shi)傳到了阿拉伯半島、印(yin)度和(he)阿富汗。1970年代，皮塔餅開始在西方(fang)世界流行。