用料:高筋面粉125克、全麥面粉25克、水(shui)105克、干酵母(mu)1小(xiao)勺(shao)(約(yue)3克)、鹽3克、細砂糖5克、橄欖油(you)6克(ke)
做法:
1、根據一般面(mian)包的(de)制作方(fang)法,將(jiang)所(suo)有配料揉成面(mian)團,用力揉面(mian),揉到能拉出薄膜(mo)的(de)擴展階段。揉好的(de)面(mian)團蓋上濕(shi)布或保鮮膜(mo),進(jin)行基礎發酵。
2、面團發酵到(dao)2倍大(發酵(jiao)時(shi)間根據室(shi)溫(wen)不同(tong)而(er)不同(tong),溫(wen)度越(yue)高,發酵(jiao)越(yue)快。25℃室溫下約發酵50分鐘(zhong)左右),手指沾面粉捅入面團后,捅出的孔不回縮,就(jiu)表(biao)示(shi)發酵(jiao)好了。
3、將發酵好的面(mian)團用力揉出空氣,使(shi)它重新變小。將面(mian)團分成4份,揉圓。蓋上(shang)濕布或保鮮(xian)膜,室溫(wen)下醒發15分鐘。醒發面團的時候預熱烤箱(xiang)。將烤箱(xiang)預熱到(dao)上下(xia)火230℃,烤盤(pan)上(shang)刷(shua)一層橄欖油或鋪上(shang)烤盤(pan)紙,放入烤箱里一起預(yu)熱。
4、醒發好的面團,用搟面杖(zhang)搟開成為直徑約12-13CM的(de)圓餅(bing)。
5、烤箱預熱(re)好以后,將(jiang)熱(re)烤盤從烤箱里(li)取(qu)(qu)出來(lai),將(jiang)搟(xian)好的(de)面團放(fang)在剛取(qu)(qu)出的(de)熱(re)烤盤上(shang),立刻放(fang)入烤箱,中層,上(shang)下火230℃烘烤。
6、放入烤箱后,就(jiu)等待神奇一刻的到來吧!大(da)約(yue)2分多種的時候(hou),面(mian)團會完全鼓(gu)起來,成(cheng)為扁球形(xing)哦!鼓(gu)起來以后,繼續烤半分鐘到(dao)1分(fen)鐘,直(zhi)到面團表面呈淺金黃色出爐。
皮塔餅之所以(yi)鼓起(qi)(qi)來(lai),看它鼓起(qi)(qi)來(lai)的瞬(shun)間(jian),特別(bie)神奇!其實原(yuan)理就是面(mian)團(tuan)里面(mian)的水份通過(guo)高溫形成(cheng)蒸汽鎖在里面(mian)了,導致(zhi)中間分層鼓起(qi)了所以含(han)水量不能太低,烤(kao)箱(xiang)溫度也(ye)不能低,烤(kao)盤是需要一起(qi)預(yu)熱(re)的,沒(mei)有(you)烤(kao)箱(xiang),用(yong)鍋子也(ye)可以,原(yuan)理一樣。
皮塔餅的歷史可以追(zhui)溯到公元前400至公元前300年之(zhi)間,時至今日(ri),仍然(ran)是歐洲(zhou)和(he)中東人喜歡的食物。后來隨著(zhu)希臘文化(hua)的向東傳播,這種(zhong)美食傳到了阿拉伯半島(dao)、印度(du)和(he)阿富汗(han)。1970年代,皮(pi)塔(ta)餅開(kai)始在西方世界流行。