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基本介紹

魚(yu)豆腐又(you)稱油(you)炸魚(yu)糕，以魚(yu)肉為主料，絞成肉泥配以其他輔料并擠壓成型塊狀，經熟化油(you)炸而成，因其具有金黃色的良好外觀，而且能消(xiao)除腥臭味，受到(dao)消(xiao)費者(zhe)的青睞。

菜品特色

食之香郁，富(fu)有彈性，且(qie)營養豐富(fu)。

食用價值

魚(yu)(yu)蛋(dan)白由鹽溶性(xing)(xing)蛋(dan)白，水溶性(xing)(xing)蛋(dan)白和膠原性(xing)(xing)蛋(dan)白組成。自古(gu)無魚(yu)(yu)不成宴，魚(yu)(yu)以其高(gao)蛋(dan)白、低脂肪、美味(wei)易吸收等特點，一直被人們所(suo)喜愛。

科學研究表明：魚為益智食品，對于兒(er)童的智力(li)發育(yu)，中年人(ren)緩(huan)解壓力(li)，提(ti)神(shen)醒腦，老年人(ren)的健康長壽等方面有(you)著極其巨大(da)的作用。

制作方法

解凍刨片

依配方將所有原料用斬拌機高速混合斬至成膠凍狀態，制成大豆蛋白乳化漿。

解凍刨片

魚糜自然稍解凍，刨成片，進入下(xia)一(yi)工序。

打漿成型

刨片后(hou)的魚漿(jiang)倒(dao)入斬拌(ban)鍋內，斬拌(ban)至魚糜粒(li)解凍，然(ran)后(hou)加鹽高速斬拌(ban)至漿(jiang)體發亮有黏性（期(qi)間以冰水(shui)調漿(jiang)溫不超過(guo)6℃），最后(hou)依次(ci)加入其他輔料、淀粉(fen)、冰水(shui)、香(xiang)精斬拌(ban)混(hun)勻(yun)即可(ke)。

水煮油炸

漿料靜(jing)置(zhi)半小時后用成型(xing)機(ji)把魚糜按(an)魚糕形狀擠出，水(shui)煮(zhu)熟化。油(you)炸流水(shui)線170℃時，放入熟化的魚糕，45秒(miao)即(ji)可出鍋脫油(you)。

速凍包裝

炸魚糕攤開風(feng)冷(leng)后，速凍包裝。

食材原料

魚漿(jiang)，蛋清，木(mu)薯淀粉，玉米淀粉，大豆(dou)蛋白(bai)乳化漿(jiang)，黃金(jin)寶，超(chao)霸味，肉精粉，味精，白(bai)糖(tang)，精鹽(yan)，水（參考），大豆(dou)分離(li)蛋白(bai)，豬油， 冰水，酪酛酸鈉。

感觀指標

1、成品外觀整(zheng)齊美(mei)觀，金(jin)黃(huang)色均一(yi)亮(liang)澤。

2、產品(pin)較有(you)彈性，切面細膩有(you)光澤無氣(qi)泡，具油炸魚糕的特有(you)風(feng)味。