石亭(ting)綠產于福建省南安(an)市(shi)豐州鎮的九日(ri)山和蓮花峰(feng)一帶。南安(an)石亭(ting)綠，又(you)名石亭(ting)茶，系炒青石亭(ting)綠茶，以具有“三(san)綠三(san)香”的品質風格而著稱。
它外形緊結，身(shen)骨重實，色澤(ze)銀灰(hui)帶綠(lv)(lv)，湯色清澈碧(bi)綠(lv)(lv)，葉(xie)底明翠嫩綠(lv)(lv)，是(shi)為集“三綠(lv)(lv)”之(zhi)美；滋味醇爽，香氣(qi)濃郁，似(si)(si)蘭花香，又似(si)(si)綠(lv)(lv)豆及(ji)杏仁等香氣(qi)，譽為“三香”。
石亭綠產(chan)于(yu)(yu)福建南(nan)安豐州鎮的(de)(de)九(jiu)日(ri)山和(he)蓮(lian)花峰一帶(dai)。“四序(xu)有(you)(you)花常見雨，一冬無雪(xue)卻聞雷”，這(zhe)是唐代詩人(ren)韓偓詠(yong)九(jiu)日(ri)山的(de)(de)詩句，確(que)為這(zhe)里(li)自然氣候的(de)(de)真實(shi)寫照。這(zhe)里(li)地處閩南(nan)沿(yan)海(hai)，氣候溫和(he)，罕見霜(shuang)雪(xue)。同時受沿(yan)海(hai)季風的(de)(de)影響，陰晴相(xiang)間，光照適(shi)當，土質肥沃疏(shu)松，給(gei)茶樹(shu)生長提供了良好(hao)的(de)(de)自然條件。據《泉州府(fu)志》所載，九(jiu)日(ri)山，因“邑(yi)人(ren)以重(zhong)九(jiu)日(ri)登高(gao)于(yu)(yu)此”而得名。山高(gao)百米，東西北三峰環拱，山上存有(you)(you)摩(mo)崖石刻七十四方，都是很(hen)有(you)(you)價值的(de)(de)歷史(shi)文物。
蓮(lian)花峰，古(gu)稱(cheng)蓮(lian)花巖(yan)，因裂石八瓣、狀似(si)蓮(lian)花而(er)得名，“孤(gu)帆(fan)遠影生(sheng)云際，雙剎(cha)高懸捧日來”。登(deng)蓮(lian)花峰，前(qian)看(kan)，有金(jin)雞斷(duan)橋(qiao)，鎖盡東(dong)西溪水，碧波蕩(dang)漾(yang)，水光映天(tian)；平視，清源(yuan)、雙陽(yang)兩山列于(yu)東(dong)北，氣象萬千(qian)；遠眺，東(dong)西雙塔，陽(yang)光閃耀，威鎮鯉城；近看(kan)，叢(cong)叢(cong)茶樹郁(yu)郁(yu)蔥(cong)蔥(cong)，這里盛產著名茶石亭綠(lv)。
蓮花峰(feng)上(shang)有一個石(shi)亭，又稱不老亭，建于明正德元年(nian)（1506）。相傳，宋末延福寺僧人(ren)凈(jing)業、勝(sheng)因兩人(ren)在蓮花峰(feng)巖(yan)石(shi)間發現茶樹，便加以精心(xin)培育，細(xi)加采(cai)制，制成的(de)茶為(wei)僧家供佛之珍品。至石(shi)亭建成后(hou)，香客(ke)日(ri)多，游人(ren)漸增，茶葉成為(wei)招待和饋(kui)贈之佳(jia)品。
采(cai)制早，登市(shi)早，是石亭茶(cha)的(de)生產特點。每年清明(ming)前(qian)(qian)開園采(cai)摘，谷雨前(qian)(qian)新茶(cha)登市(shi)，故有“不(bu)老亭首春(chun)名茶(cha)”之說。石亭綠(lv)的(de)鮮葉(xie)原料采(cai)摘標準(zhun)不(bu)同于一般(ban)的(de)紅、石亭綠(lv)茶(cha)，又區別于烏龍(long)茶(cha)，介于烏龍(long)茶(cha)和石亭綠(lv)茶(cha)之間。即(ji)當嫩(nen)梢長(chang)到即(ji)將形(xing)成駐芽(ya)前(qian)(qian)，芽(ya)頭初展(zhan)呈“雞舌”狀時，采(cai)下一芽(ya)二葉(xie)，要求(qiu)嫩(nen)度勻整一致。
殺青(qing)是(shi)形成石亭(ting)綠茶品質的(de)關鍵性技術措(cuo)施。
主要目的
一(yi)是徹底(di)破壞(huai)鮮葉中酶的活性，制止(zhi)多(duo)酚類(lei)化合(he)物的酶促氧化，以獲得石(shi)亭綠茶應有的色、香、味；
二是散發青(qing)草氣，發展茶香；
三(san)是蒸(zheng)發(fa)一部(bu)分水分，使之變(bian)為柔軟，增強韌性，便于(yu)揉捻成形。鮮(xian)葉采來后，要放在(zai)地上(shang)攤涼2—3小時，然后進行(xing)殺青。
主要原則
一是“高溫(wen)殺(sha)(sha)青，先高后低”，使(shi)殺(sha)(sha)青鍋或(huo)滾筒的溫(wen)度達(da)(da)到(dao)180℃左(zuo)右或(huo)者更高，以(yi)迅速破壞酶的活性，然(ran)后適當(dang)降低溫(wen)度，使(shi)芽尖和葉(xie)緣(yuan)不(bu)至(zhi)被(bei)炒(chao)焦(jiao)，影響(xiang)石(shi)亭綠茶品質，達(da)(da)到(dao)殺(sha)(sha)勻(yun)殺(sha)(sha)透，老(lao)而不(bu)焦(jiao)，嫩而不(bu)生的目(mu)的。
二是要掌(zhang)握“老葉(xie)輕(qing)殺(sha)(sha)，嫩葉(xie)老殺(sha)(sha)”。所謂(wei)(wei)老殺(sha)(sha)，就是失水(shui)(shui)適當多(duo)些；所謂(wei)(wei)嫩殺(sha)(sha)，就是失水(shui)(shui)適當少些。因為嫩葉(xie)中(zhong)酶(mei)的催化作(zuo)用較強(qiang)，含水(shui)(shui)量(liang)較高，所以(yi)(yi)要老殺(sha)(sha)，如果嫩殺(sha)(sha)，則(ze)酶(mei)的活化未被徹(che)底(di)破壞，以(yi)(yi)產生紅(hong)梗紅(hong)葉(xie)；殺(sha)(sha)青葉(xie)含水(shui)(shui)量(liang)過高，在(zai)揉捻時液(ye)汁易流失，加壓時易成糊狀(zhuang)，芽葉(xie)易斷碎。
低級(ji)粗老葉則(ze)相反，應殺(sha)得(de)嫩，粗老葉含(han)水量少，纖維素含(han)量較高(gao)，葉質(zhi)粗硬，如(ru)殺(sha)青葉含(han)水量少，揉捻時難(nan)以成形，加(jia)壓時也易斷碎。殺(sha)青葉適度(du)的標志是：葉色(se)由鮮綠(lv)轉(zhuan)為暗綠(lv)，無紅梗紅葉，手捏葉軟，略微(wei)粘手，嫩莖梗折(zhe)不斷，緊(jin)捏葉子成團(tuan)，稍(shao)有彈性(xing)，青草氣消失，茶(cha)香顯露。
揉捻的目的是為了縮(suo)小體積，為炒干成形打好基礎，同時適當(dang)破壞葉組(zu)織，既要茶汁容(rong)易泡出，又要耐沖(chong)泡。
揉(rou)捻(nian)(nian)(nian)一(yi)般(ban)分(fen)熱揉(rou)和冷揉(rou)，所(suo)謂熱揉(rou)，就(jiu)是殺青葉(xie)不經堆放(fang)趁熱揉(rou)捻(nian)(nian)(nian)；所(suo)謂冷揉(rou)，就(jiu)是殺青葉(xie)出鍋后，經過一(yi)段時間的攤放(fang)，使葉(xie)溫下降到一(yi)定程(cheng)度時揉(rou)捻(nian)(nian)(nian)。較(jiao)老(lao)葉(xie)纖維素含量高，揉(rou)捻(nian)(nian)(nian)時不易成(cheng)條，易采(cai)用熱揉(rou)；高級嫩葉(xie)揉(rou)捻(nian)(nian)(nian)容易成(cheng)條，為保(bao)持良好的色澤(ze)和香氣，采(cai)用冷揉(rou)。
目前除制作龍(long)井(jing)、碧螺春等手(shou)工名(ming)茶(cha)外，絕大部(bu)分茶(cha)葉(xie)(xie)都采(cai)取(qu)揉(rou)捻(nian)(nian)機來進行(xing)揉(rou)捻(nian)(nian)。即把殺青(qing)好(hao)的鮮葉(xie)(xie)裝入揉(rou)桶(tong)，蓋上揉(rou)捻(nian)(nian)機蓋，加一(yi)定的壓力(li)進行(xing)揉(rou)捻(nian)(nian)。加壓的原則是“輕(qing)(qing)、重、輕(qing)(qing)”。即先要輕(qing)(qing)壓，然后(hou)逐步(bu)加重，再(zai)慢慢減輕(qing)(qing)，最后(hou)部(bu)加壓再(zai)揉(rou)5分鐘左右。揉(rou)捻(nian)(nian)葉(xie)(xie)細胞破(po)壞率一(yi)般為45—55%，茶(cha)汁(zhi)粘附于葉(xie)(xie)面，手(shou)摸有潤滑粘手(shou)的感(gan)覺。
干(gan)(gan)燥的方法有很多，有的用(yong)烘(hong)干(gan)(gan)機或烘(hong)籠烘(hong)干(gan)(gan)，有的用(yong)鍋炒干(gan)(gan)，有的用(yong)滾桶(tong)炒干(gan)(gan)。
主要目的
一是葉子在(zai)殺青(qing)的基礎(chu)上繼續使內含物(wu)發生變化，提高(gao)內在(zai)品質；
二是在(zai)揉捻的基礎(chu)上(shang)整理(li)條索，改進外(wai)形；
三是排(pai)出過多(duo)水分，防止(zhi)霉變，便于貯藏。
最后經干燥后的(de)茶葉，都必須達到安全的(de)保管條件，即含水量要求在5—6%，以手揉葉能成碎末(mo)精湛的(de)工藝(yi)技術是石亭綠(lv)品質形成的(de)保證。
主要工藝
有輕萎凋(diao)、殺青、初揉(rou)、復炒、復揉(rou)、煇炒、足干7道工序。
由于茶葉質量優異，又出(chu)自佛(fo)門，求茗者日眾。石亭因茶而(er)增榮，茶也因石亭而(er)出(chu)名(ming)，石亭綠名(ming)聲更(geng)盛。
這(zhe)里有一處(chu)記(ji)述(shu)茶(cha)(cha)事(shi)的(de)摩崖(ya)石刻(ke)，上寫道(dao)：“嘉泰(tai)辛(xin)酉（1201）十(shi)有一月庚申，郡守倪(ni)思正甫遵(zun)令(ling)典祈風(feng)于昭惠廟，既(ji)事(shi)，登九日山(shan)(shan)憩懷古堂(tang)，回謁唐(tang)相姜(jiang)公(gong)墓(mu)，至蓮(lian)花(hua)巖斗茶(cha)(cha)而(er)歸(gui)。”可見九日山(shan)(shan)、蓮(lian)花(hua)峰產的(de)石亭(ting)綠名茶(cha)(cha)已(yi)有近千年(nian)的(de)歷史。到(dao)了(le)清道(dao)光年(nian)間(jian)，蓮(lian)花(hua)峰已(yi)從少(shao)數僧人種(zhong)茶(cha)(cha)，發(fa)展(zhan)到(dao)眾多(duo)農(nong)民(min)普遍(bian)種(zhong)茶(cha)(cha)，并以(yi)蓮(lian)花(hua)峰為中(zhong)心，烏石山(shan)(shan)、西坑(keng)、石馬山(shan)(shan)、法華(hua)山(shan)(shan)、五華(hua)山(shan)(shan)等(deng)數十(shi)座山(shan)(shan)間(jian)均發(fa)展(zhan)了(le)石亭(ting)茶(cha)(cha)的(de)生產。
1、石亭綠(lv)茶(cha)抗衰老、石亭綠(lv)茶(cha)抗菌；
3、石亭綠茶降(jiang)血(xue)脂(zhi)；
4、石亭綠茶瘦身減(jian)脂；
5、石(shi)亭綠茶(cha)防齲齒、清口(kou)臭；
6、石亭綠茶防癌；
7、石亭綠茶美白及防紫外線作用(yong)；
8、石亭(ting)綠茶(cha)可改善消(xiao)化不良情況。
一忌潮濕
石(shi)(shi)亭石(shi)(shi)亭綠茶茶葉是一種(zhong)疏松多孔的(de)親(qin)水物質，因此(ci)具有很(hen)強的(de)吸濕還潮性。存放石(shi)(shi)亭石(shi)(shi)亭綠茶時，相對(dui)濕度在60%較為適(shi)宜(yi)，超過(guo)70%就會因吸潮而(er)發生(sheng)霉斑(ban)，進而(er)酸化變質。
二忌高溫
石亭石亭綠茶茶葉(xie)最(zui)佳(jia)保存溫度為0－5℃。溫度過高(gao)茶葉(xie)中(zhong)的氨基酸(suan)、糖類、維(wei)生素和芳香性物(wu)質則會被分(fen)解破壞，使質量、香氣、滋味都(dou)有所降低。
三忌陽光
陽光(guang)會促進石(shi)(shi)亭(ting)綠(lv)茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)葉(xie)色素(su)(su)及酯(zhi)類(lei)物(wu)(wu)質(zhi)的氧化，能將葉(xie)綠(lv)素(su)(su)分(fen)解成為脫鎂葉(xie)綠(lv)素(su)(su)。石(shi)(shi)亭(ting)石(shi)(shi)亭(ting)綠(lv)茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)葉(xie)貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光(guang)照射后，其內(nei)在物(wu)(wu)質(zhi)會起化學反應，使石(shi)(shi)亭(ting)石(shi)(shi)亭(ting)綠(lv)茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)葉(xie)品質(zhi)變(bian)壞(huai)。
四忌氧氣
石(shi)亭(ting)(ting)綠茶(cha)葉(xie)(xie)中(zhong)的葉(xie)(xie)綠素、醛類、酯類、維(wei)生(sheng)素C等(deng)易與空氣(qi)中(zhong)的氧結(jie)合(he)，氧化后的石(shi)亭(ting)(ting)石(shi)亭(ting)(ting)綠茶(cha)茶(cha)葉(xie)(xie)會使石(shi)亭(ting)(ting)石(shi)亭(ting)(ting)綠茶(cha)葉(xie)(xie)湯(tang)色變(bian)紅、變(bian)深，使營養價值(zhi)大大降(jiang)低。
五忌異味
石亭綠茶葉中(zhong)含有(you)高(gao)分(fen)子(zi)棕櫚酶和(he)萜稀類化合物。這類物質生(sheng)性活波極不穩(wen)定，能夠廣(guang)吸異味。因(yin)此，茶葉與有(you)異味的物品混放貯存時，就(jiu)會吸收異味而且無法去(qu)除。
新鮮石亭綠茶和陳舊石亭綠茶
新鮮石亭綠茶(cha)的(de)外(wai)觀色澤(ze)(ze)鮮綠、有(you)光澤(ze)(ze)，聞有(you)濃味茶(cha)香(xiang)(xiang)；泡出的(de)茶(cha)湯色澤(ze)(ze)碧綠，有(you)清(qing)香(xiang)(xiang)、蘭花香(xiang)(xiang)、熟板(ban)栗(li)香(xiang)(xiang)味等，滋(zi)味甘醇爽口，葉底鮮綠明亮。
陳舊石亭(ting)綠(lv)茶的外觀(guan)色黃(huang)暗晦、無光澤，香(xiang)氣(qi)低沉，如對茶葉(xie)用口吹熱氣(qi)，濕潤的地方葉(xie)色黃(huang)且干澀，聞有冷感；泡出的茶湯(tang)色澤深黃(huang)，味雖醇厚但(dan)不(bu)爽口，葉(xie)底陳黃(huang)欠明亮。
春茶、夏茶和秋茶
春茶(cha)外(wai)形芽(ya)葉(xie)(xie)(xie)(xie)碩壯飽滿、色墨綠、潤澤，條索(suo)緊結(jie)、厚(hou)重；泡(pao)出(chu)的茶(cha)湯(tang)味濃、甘醇爽口(kou)，香(xiang)氣濃，葉(xie)(xie)(xie)(xie)底柔(rou)軟明亮。夏(xia)茶(cha)外(wai)形條索(suo)較(jiao)粗松(song)，色雜，葉(xie)(xie)(xie)(xie)芽(ya)木質(zhi)分明；泡(pao)出(chu)的茶(cha)湯(tang)味澀，葉(xie)(xie)(xie)(xie)底質(zhi)硬，葉(xie)(xie)(xie)(xie)脈(mo)顯露，夾雜銅綠色葉(xie)(xie)(xie)(xie)子。
秋茶外形(xing)條(tiao)索緊細、絲筋多、輕薄、色(se)綠(lv)；泡出的茶湯色(se)淡，湯味(wei)平和、微(wei)甜，香氣淡，葉底質(zhi)柔軟，多銅色(se)單片。
高山石亭綠茶和平地石亭綠茶
高山石亭綠茶外形條索厚(hou)重，色(se)(se)綠、富光澤；泡(pao)出的茶湯色(se)(se)澤綠亮，香(xiang)氣持久(jiu)，滋味(wei)濃厚(hou)，葉底明亮，葉質柔軟(ruan)。
平(ping)(ping)地(di)石亭綠(lv)茶外形條索(suo)細瘦、露筋、輕薄，色黃(huang)綠(lv)；泡出(chu)的茶湯色清(qing)淡(dan)，香氣平(ping)(ping)淡(dan)，滋(zi)味醇(chun)和，葉質較硬，葉脈顯露
沉(chen)靜時光
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