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歷史起源

安溪白毛猴(hou)的(de)一(yi)個優良品種，產地(di)在金谷鎮金山村(cun)(cun)石竹巖。最早開發這一(yi)茶(cha)樹品種的(de)是清末金山村(cun)(cun)長(chang)福(fu)厝(cuo)的(de)謝駕、謝冰(bing)兩兄弟。又云原產福(fu)建(jian)省安溪縣大坪(ping)鄉萍州村(cun)(cun)，已有100多年(nian)栽(zai)培史。

石(shi)竹(zhu)巖(yan)白毛猴茶樹植(zhi)株為灌(guan)木型，中葉(xie)類(lei)，中芽種(zhong)。葉(xie)形橢圓，葉(xie)背表面(mian)有(you)(you)一(yi)層(ceng)白色絨(rong)毛，故名(ming)。石(shi)竹(zhu)山海(hai)拔700多米，其土質俱是碎石(shi)和砂壤，巖(yan)下山泉汨汨，茶根(gen)吸取富硒土壤及(ji)多元素物質，所種(zhong)出(chu)的(de)茶葉(xie)具(ju)有(you)(you)特殊韻味，加上(shang)嚴格的(de)制(zhi)(zhi)作工藝，發酵窨制(zhi)(zhi)，其品質別(bie)具(ju)一(yi)格。

茶(cha)寮制作的白毛猴茶(cha)外形呈灰(hui)白色，蠔干壯，帶有極細的白毛，歷來(lai)流傳(chuan)民間。此茶(cha)可治(zhi)療各種(zhong)疾(ji)病，連青(qing)葉茶(cha)也有藥用功(gong)效。喝(he)(he)第一口有一種(zhong)“地瓜(gua)干味(wei)”，亦說“臭風咸芥菜味(wei)”；第二(er)口舌(she)根生(sheng)津，喉(hou)頭打(da)嗝；第三口頓覺精(jing)神振奮(fen)。連喝(he)(he)三杯，就有點消(xiao)食饑(ji)餓感。常(chang)喝(he)(he)，五臟(zang)六(liu)腑及皮膚很少生(sheng)病。

政和縣產(chan)茶(cha)歷史悠久，自北(bei)宋開始，就以生(sheng)產(chan)銀針著稱。1910年，當地茶(cha)商范(fan)昌義創制了白(bai)毛猴(hou)，遠銷(xiao)廣(guang)東及香港、澳門，深受消(xiao)費者(zhe)喜(xi)愛(ai)。白(bai)毛猴(hou)的制法介(jie)于紅茶(cha)綠茶(cha)之間，外形重"保毫"和"做(zuo)形"。白(bai)毛猴(hou)茶(cha)主要分(fen)布在福建烏龍茶(cha)茶(cha)區，栽(zai)培面(mian)積較大。臺灣省有引種。

價值功效

茶功(gong)如神，早(zao)已為人們所知(zhi)。唐代詩人盧(lu)仝是這樣(yang)形容茶葉功(gong)效的：一(yi)碗(wan)(wan)喉(hou)吻(wen)潤(run)，二碗(wan)(wan)破孤悶，三碗(wan)(wan)搜枯腸，唯(wei)有文字五(wu)千(qian)卷(juan)；四碗(wan)(wan)發輕汗，生平(ping)不平(ping)事，盡向毛孔散；五(wu)碗(wan)(wan)肌膚(fu)清(qing)；六(liu)碗(wan)(wan)通仙靈；七碗(wan)(wan)吃不得也；唯(wei)覺兩(liang)腋清(qing)風生。

宋代吳淑(shu)《茶(cha)(cha)(cha)賦》說：夫其(qi)滌煩療渴，換骨輕身(shen)，茶(cha)(cha)(cha)茹之利，其(qi)功(gong)若神(shen)。明(ming)代李時珍《本草綱目》云：茶(cha)(cha)(cha)苦(ku)而寒，陰中之陽，沉也降(jiang)也，最能(neng)降(jiang)火(huo)。烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)是(shi)我國特(te)(te)種(zhong)名茶(cha)(cha)(cha)，經現代國內外科學研究證(zheng)實(shi)，烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)除了與(yu)一般茶(cha)(cha)(cha)葉具有提神(shen)益思，消除疲勞、生津利尿、解(jie)熱(re)防(fang)(fang)署、殺菌消炎(yan)、解(jie)毒(du)防(fang)(fang)病(bing)、消食去(qu)膩、減肥健(jian)美等保健(jian)功(gong)能(neng)外，還(huan)突出表現在(zai)防(fang)(fang)癌(ai)癥、降(jiang)血(xue)脂(zhi)、抗衰老等特(te)(te)殊功(gong)效(xiao)。

防癌癥

1998年6月15日《健康報》（記者鄭遠翔）報道：不久(jiu)前，由中國預防醫(yi)學(xue)科學(xue)院營養與食品衛生(sheng)研究所毒理和(he)化學(xue)研究室副研究員韓馳和(he)她的助手徐(xu)勇，進行(xing)茶葉在動物體內的抑癌試(shi)驗。

他們分(fen)別給(gei)大白(bai)鼠(shu)喂安溪(xi)鐵觀音等五(wu)種(zhong)(zhong)茶，同時(shi)給(gei)予(yu)喂人(ren)工(gong)合成的(de)純度大于99.8%的(de)致(zhi)癌(ai)(ai)物(wu)甲基卡基亞硝膠。三個(ge)月后，大白(bai)鼠(shu)食(shi)道癌(ai)(ai)發(fa)生率為(wei)42-67%，患(huan)癌(ai)(ai)鼠(shu)平均瘤(liu)數(shu)為(wei)2.2-3個(ge)。而未飲茶的(de)大白(bai)鼠(shu)食(shi)道癌(ai)(ai)發(fa)病率為(wei)90%，患(huan)癌(ai)(ai)鼠(shu)平均瘤(liu)數(shu)為(wei)5.2個(ge)，五(wu)種(zhong)(zhong)茶葉(xie)抑癌(ai)(ai)效果為(wei)安溪(xi)鐵觀音最佳。

降血脂

烏龍茶(cha)有防止和減(jian)輕血(xue)(xue)(xue)(xue)中脂質(zhi)在主動(dong)(dong)脈(mo)粥樣硬化(hua)作用(yong)。飲用(yong)烏龍茶(cha)還可(ke)以(yi)降(jiang)低血(xue)(xue)(xue)(xue)液(ye)粘稠度，防止紅細胞集聚，改(gai)善血(xue)(xue)(xue)(xue)液(ye)高凝狀態(tai)，增加血(xue)(xue)(xue)(xue)液(ye)流動(dong)(dong)性(xing)，改(gai)善微循環。這對于防止血(xue)(xue)(xue)(xue)管病(bing)變，血(xue)(xue)(xue)(xue)管內血(xue)(xue)(xue)(xue)栓形(xing)成(cheng)以(yi)及中醫？瘀血(xue)(xue)(xue)(xue)癥"均有積極意義。此外，體外血(xue)(xue)(xue)(xue)栓形(xing)成(cheng)試(shi)驗，也表明烏龍茶(cha)有抑制血(xue)(xue)(xue)(xue)栓形(xing)成(cheng)的作用(yong)。

抗衰老

1983年，福建(jian)省(sheng)中(zhong)醫(yi)藥研究(jiu)所進行抗衰(shuai)老(lao)試驗表明，他們分別(bie)加(jia)喂烏龍茶(cha)(cha)和維(wei)生(sheng)素(su)(su)E的(de)(de)兩組動物，肝(gan)臟內脂質(zhi)過氧化均明顯減(jian)少，這說明烏龍茶(cha)(cha)和維(wei)生(sheng)素(su)(su)E一樣有抗衰(shuai)老(lao)功效。人體試驗還表明，在每日(ri)內服足量(liang)維(wei)生(sheng)素(su)(su)C情況下，飲(yin)用(yong)烏龍茶(cha)(cha)可(ke)以使血中(zhong)維(wei)生(sheng)素(su)(su)C含量(liang)持較高水平，尿中(zhong)維(wei)生(sheng)素(su)(su)C排出量(liang)減(jian)少，而維(wei)生(sheng)素(su)(su)C的(de)(de)抗衰(shuai)老(lao)作(zuo)用(yong)早已被研究(jiu)證明。

因此，飲用烏龍茶(cha)可(ke)以(yi)從(cong)多方面(mian)增強人體抗衰老能(neng)力。1985年(nian)10月王(wang)澤農(nong)教授訪問安溪茶(cha)鄉時，賦詩一首，對安溪烏龍茶(cha)的保(bao)健(jian)功效作(zuo)了高度的概括：安溪芳若鐵(tie)觀音，益(yi)壽延年(nian)六根(gen)清。新選(xuan)名茶(cha)黃金桂(gui)，堪稱妙藥保(bao)丹心。久(jiu)服(fu)千(qian)朝姿(zi)容美，能(neng)療百病體態輕。

制作方法

白毛猴(hou)制法介于綠(lv)、白茶之間，當地亦(yi)俗稱“白綠(lv)”。采制工藝(yi)中(zhong)成茶外(wai)形重“保(bao)毫”與“做形”，內質著重萎(wei)凋適度，使戌品(pin)茶香清味(wei)醇(chun)。 采摘(zhai)一芽二、三葉，萎(wei)凋16～18小時，失重約25～30%時，殺青。

殺青鍋溫140～150℃。炒(chao)至色轉青，梗帶青黃，起鍋攤(tan)涼，輕揉(rou)，注(zhu)重保芽保毫，結合做形(xing)。揉(rou)至條(tiao)索卷(juan)曲，烘焙。

采摘

要事先在春茶前期，選(xuan)擇壯齡的政大(da)茶園(yuan)，于清明后采其肥壯的1芽2、3葉嫩梢(shao)（不采對夾葉），切(qie)忌損傷(shang)芽葉，盡量保持(chi)完整。

萎凋

采回鮮芽葉(xie)(xie)在微弱陽光(guang)下(xia)進行復式萎(wei)(wei)凋或(huo)直接用(yong)室內萎(wei)(wei)凋，薄攤于竹席或(huo)水篩上，歷時(shi)很長，需(xu)16～18小(xiao)時(shi)，使芽葉(xie)(xie)中(zhong)多(duo)酚類進行部分酶性氧化，除去(qu)苦(ku)澀味，萎(wei)(wei)凋至(zhi)水分失重25%～30%之時(shi)，葉(xie)(xie)色轉(zhuan)暗綠，梗皮皺縮(suo)，白毫(hao)顯露，毫(hao)毛如銀，葉(xie)(xie)質(zhi)柔軟(ruan)如棉，梗折不(bu)脆斷為適度，過度易(yi)紅變，不(bu)足則(ze)葉(xie)(xie)多(duo)青(qing)綠，失去(qu)傳統風格，影響質(zhi)量。

殺青

殺青(qing)鍋(guo)溫(wen)掌(zhang)握在140～150度，先揚(yang)炒后(hou)悶炒，炒至葉色轉青(qing)，梗帶(dai)青(qing)黃，手握芽葉柔軟，散(san)發(fa)青(qing)香(xiang)，無青(qing)臭(chou)味(wei)為適度，即可起(qi)鍋(guo)。

揉(rou)(rou)捻：殺青(qing)葉(xie)攤涼散熱(re)后(hou)進行輕揉(rou)(rou)，與一般(ban)揉(rou)(rou)捻稍異，是揉(rou)(rou)搓(cuo)和茶團(tuan)旋轉(zhuan)相結合(he)，操作輕巧，注意保毫，并結合(he)解(jie)決做(zuo)形，搓(cuo)揉(rou)(rou)至條索卷曲(qu)，歷時約5～8分鐘，揉(rou)(rou)好(hao)的濕茶團(tuan)，每(mei)團(tuan)約50～500克。

初烘：每焙籠(long)可焙小茶(cha)(cha)團10～15個(ge)，將小茶(cha)(cha)團排列在焙籠(long)中，溫(wen)度100～110度，焙至五(wu)六成干，以(yi)茶(cha)(cha)條不粘手時為適度。

復焙整形

復(fu)焙(bei)剛開始時(shi)，溫度(du)掌握(wo)在(zai)50～60度(du)，邊焙(bei)邊做形，使全(quan)部茶(cha)條卷曲似小(xiao)猴。復(fu)焙(bei)溫度(du)不(bu)(bu)宜過高，以防止(zhi)芽(ya)毫脫落，但也不(bu)(bu)宜過低(di)，太(tai)低(di)水分(fen)蒸發太(tai)慢(man)，色澤悶黃不(bu)(bu)鮮(xian)，復(fu)焙(bei)到(dao)八(ba)九成干時(shi)，火(huo)溫降至40～50度(du)，一直(zhi)焙(bei)至足(zu)干。最后經(jing)揀剔梗片，即(ji)可裝箱。

保存方法

冰箱保存

將(jiang)茶葉(xie)置(zhi)于干(gan)燥(zao)(zao)、無(wu)異味、能密封的(de)盛器瓶中放(fang)入冰(bing)箱的(de)冷(leng)藏柜中即可。如茶葉(xie)數量少而(er)且很干(gan)燥(zao)(zao)，也可用(yong)二層防潮性能好(hao)的(de)薄膜袋包裝(zhuang)密封好(hao)，放(fang)在冰(bing)箱中。

罐子存放

將茶葉(xie)裝入有雙(shuang)層蓋(gai)的馬(ma)口(kou)鐵茶葉(xie)罐里，最好(hao)裝滿而不留空隙(xi)(xi)，這樣罐里空氣(qi)較(jiao)少。雙(shuang)層蓋(gai)都要蓋(gai)緊，用膠布粘好(hao)蓋(gai)子縫隙(xi)(xi)，并把茶罐裝入兩層尼龍袋內，封(feng)好(hao)袋口(kou)。

保溫瓶保存

把茶葉裝入干燥(zao)的保溫(wen)瓶(ping)中，蓋緊(jin)蓋子(zi)，用(yong)白蠟(la)密(mi)封瓶(ping)口。

注意事項：茶葉在保存(cun)中的含水量不(bu)能超過5%（綠茶）—7%（紅茶），可(ke)先將茶葉炒干或(huo)烘干，然后再收藏(zang)；而炒茶、烘茶的工具要(yao)(yao)十(shi)分潔凈，不(bu)能有一點(dian)油垢或(huo)異味；并且要(yao)(yao)用文火(huo)慢烘，要(yao)(yao)注意避免(mian)茶葉焦糊和破(po)碎或(huo)被其(qi)它異味污染(ran)。

茶葉保存最基本的要求

一(yi)要干燥，二要低溫（一(yi)般0-5℃較合適）。

保質(zhi)(zhi)期茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)是一種飲品，當(dang)然(ran)有保質(zhi)(zhi)期啦(la)。過了(le)保質(zhi)(zhi)期或(huo)者(zhe)存放不(bu)適當(dang)，茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)同(tong)樣會霉變(bian)(bian)的。霉變(bian)(bian)的茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)不(bu)能再喝啦(la)。通(tong)常，密封包裝的茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)保質(zhi)(zhi)期是12個月(yue)至24個月(yue)不(bu)等，在茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)的包裝袋上會標(biao)明的。散裝茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)保質(zhi)(zhi)期就更短啦(la)，在購買時，盡量選當(dang)年(nian)的新茶(cha)(cha)買吧。