大甲紫芋酥怎么做好吃
主料:油皮(pi)適量(liang)140公(gong)克(ke)(ke)、高筋面粉(fen)110公(gong)克(ke)(ke)、低筋面粉(fen)240公(gong)克(ke)(ke)、糖粉(fen)85公(gong)克(ke)(ke)、奶(nai)油105公(gong)克(ke)(ke)、油酥10公(gong)克(ke)(ke)、奶(nai)油170公(gong)克(ke)(ke)、紫芋餡料900公(gong)克(ke)(ke)。
大(da)甲紫芋酥的做(zuo)法(fa)
1、將(jiang)油皮材(cai)料中的(de)高筋面粉(fen)、低筋面粉(fen)及糖粉(fen)一(yi)起過篩,先加(jia)入(ru)室溫軟化(hua)的(de)奶油揉勻,再加(jia)入(ru)水一(yi)起拌(ban)勻成光滑不(bu)黏手的(de)面團,蓋上塑膠袋靜置松弛30分鐘。
2、將油(you)(you)酥材料中的(de)低筋面粉先過篩,再(zai)加入室(shi)溫(wen)軟(ruan)化(hua)的(de)奶油(you)(you)一(yi)起(qi)拌(ban)勻成團,最后加入芋頭香(xiang)精(jing)拌(ban)勻成紫(zi)色油(you)(you)酥。
3、先分割(ge)(ge)油皮(pi),每份40g;再分割(ge)(ge)油酥,每份30g;最后分割(ge)(ge)餡料,每份60g。
4、將(jiang)1份油(you)皮壓扁包入1份油(you)酥,收口朝上捏起成圓(yuan)球狀。
5、將圓球壓扁桿長(chang)后,卷(juan)(juan)起成(cheng)圓筒狀,稍壓扁后再次(ci)桿長(chang)并卷(juan)(juan)起,桿卷(juan)(juan)二次(ci)后即可蓋上(shang)塑(su)膠袋靜置(zhi)松弛(chi)30分(fen)鐘。
6、將松弛好的(de)油酥皮從中間分切成(cheng)2份,取1份油酥皮,有螺旋層次的(de)那一面(mian)朝上,以手(shou)掌壓扁并桿成(cheng)圓形后,即可包入芋泥餡,包的(de)時候層次面(mian)朝上。
7、將(jiang)所有材料做好后,收口朝下(xia)放在烤(kao)盤上(shang),放入烤(kao)箱以上(shang)火200℃、下(xia)火160℃烤(kao)約25分鐘即(ji)可(ke)。