茄(qie)汁花菜是一(yi)道傳統江浙菜,由番(fan)茄(qie)、小蔥等制作而成,是一(yi)道粗纖(xian)維含(han)量少,品質鮮嫩,營(ying)養豐富(fu),風味鮮美,人們喜食的蔬(shu)菜。
原料:花(hua)菜、西(xi)紅(hong)柿、小蔥、蒜瓣、番茄醬(jiang)、鹽、白糖。
步驟:
1、食材先準備好。
2、西(xi)紅柿洗凈,在上下面切十字,放開水(shui)焯(zhuo)水(shui)2分鐘,輕松脫(tuo)皮(pi)。
3、切成碎末。
4、鍋里放開(kai)水,把洗凈的花(hua)菜放入開(kai)水焯至(zhi)斷生撈(lao)出,瀝干水分備用。
5、鍋(guo)里放(fang)油燒(shao)熱,放(fang)入蒜瓣炒(chao)香。
6、加入西紅柿炒勻,加入2小勺白糖出(chu)汁(zhi)。
7、加入(ru)番茄醬略(lve)炒一下。
8、加入鹽(yan)炒(chao)勻。
9、倒入(ru)適量(liang)開(kai)水燒2分鐘,更(geng)入(ru)味。
10、加入蔥花,收汁。
11、倒(dao)入醬油(you)少許,翻炒一(yi)下即可(ke)出鍋。
1、番茄(qie)中含有(you)豐富的膳食(shi)(shi)纖(xian)維,而且酸甜口(kou)感不僅能(neng)(neng)開胃而且可以有(you)效(xiao)幫助(zhu)孩子消化吸收食(shi)(shi)物中的營養物質,還能(neng)(neng)潤腸(chang)通便預防便秘。
2、花(hua)(hua)菜中(zhong)(zhong)含有豐富的(de)維生(sheng)素(su)C,不僅可以幫(bang)助孩子生(sheng)長發育,而且還能(neng)有效增強體質,提高免疫力(li)。花(hua)(hua)菜中(zhong)(zhong)還含有豐富的(de)維生(sheng)素(su)A和胡蘿卜素(su),能(neng)有效提高視網膜的(de)功能(neng),提高視力(li),防治夜盲(mang)癥。
焯(zhuo)水加點(dian)鹽,會使(shi)蔬(shu)菜(cai)中的(de)色(se)素更完美地展(zhan)現出(chu)來,使(shi)蔬(shu)菜(cai)更脆爽鮮(xian)嫩,在(zai)(zai)鹽的(de)作用(yong)下能有效(xiao)地保留(liu)蔬(shu)菜(cai)中的(de)營養(yang)(yang)成分(fen),抑制(zhi)蔬(shu)菜(cai)里(li)養(yang)(yang)分(fen)流失。加油的(de)主要目的(de),是鎖住蔬(shu)菜(cai)里(li)的(de)營養(yang)(yang),葉(xie)綠素增強,在(zai)(zai)鹽的(de)滲透作用(yong)下,脆感、顏色(se)都(dou)得到進一步(bu)提升。油則會覆蓋(gai)在(zai)(zai)蔬(shu)菜(cai)周圍,在(zai)(zai)一定程度上阻(zu)滯了水和蔬(shu)菜(cai)的(de)接觸,減少了水溶性營養(yang)(yang)物質的(de)流失,使(shi)蔬(shu)菜(cai)在(zai)(zai)較長時間(jian)內不變色(se)。