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河鮮有哪些

1、河蝦

河蝦除了生長(chang)在(zai)我(wo)國的江河之(zhi)中，在(zai)水庫和池塘中也很常見(jian)。河蝦是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)品質優(you)異(yi)的淡(dan)水蝦，成年的河蝦肉(rou)質鮮嫩，富(fu)含多種(zhong)蛋白(bai)質，是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)低脂(zhi)肪的河鮮。尤其是(shi)(shi)在(zai)我(wo)國南方城市深受當(dang)地老百姓的歡迎。

2、河蚌

河蚌(bang)(bang)(bang)屬于(yu)一(yi)種(zhong)軟體(ti)動(dong)物的門(men)蚌(bang)(bang)(bang)科，常常生活在我國(guo)的淡水河流(liu)之中，將河蚌(bang)(bang)(bang)撬開，里面的肉可(ke)食用，肉質十分鮮美，這(zhe)也是人們喜愛吃河蚌(bang)(bang)(bang)的原因之一(yi)。河蚌(bang)(bang)(bang)有很多種(zhong)做法，其中最多的做法是用來煲湯，搭配豆(dou)腐就能煲出鮮美的河蚌(bang)(bang)(bang)豆(dou)腐湯。

3、河蜆

河蜆(xian)其(qi)實(shi)就是人們(men)口(kou)中(zhong)俗稱的(de)貝殼，殼面具有光澤(ze)，呈(cheng)黑(hei)褐(he)色(se)和(he)黃色(se)分布(bu)，常生長(chang)在我國的(de)內陸河流、湖(hu)泊(bo)之中(zhong)。

4、山坑螺

山坑螺(luo)(luo)的(de)(de)外(wai)形很像人的(de)(de)手指，比(bi)較(jiao)細(xi)長，而且外(wai)殼很有光澤，通(tong)體為(wei)黑色。山坑螺(luo)(luo)在生活中(zhong)非常(chang)少見(jian)，一(yi)般只(zhi)有南方的(de)(de)海鮮市(shi)場有售賣，這(zhe)種山坑螺(luo)(luo)對水質(zhi)要求比(bi)較(jiao)高(gao)，要求水質(zhi)中(zhong)富(fu)含(han)營養成分，所以基本集(ji)中(zhong)在我國的(de)(de)南方山區的(de)(de)溪流之中(zhong)。

5、禾花魚

禾(he)花(hua)魚(yu)是一(yi)種(zhong)鯉魚(yu)的品種(zhong)，整體呈(cheng)黑(hei)色，主要(yao)生(sheng)長于我國南方的河(he)流和稻(dao)田之中(zhong)，因為(wei)食用的魚(yu)肉(rou)具(ju)有一(yi)種(zhong)禾(he)花(hua)香味，所以因此(ci)得名禾(he)花(hua)魚(yu)。

6、山螃蟹

山螃蟹(xie)又叫(jiao)山蟹(xie)，生活(huo)在我國(guo)的(de)山間(jian)河流(liu)和(he)山泉之中，個頭比(bi)較小(xiao)巧，因為顏色和(he)土(tu)壤的(de)顏色比(bi)較相近，所以人們很難發現它。山螃蟹(xie)非常喜愛生長在河流(liu)中的(de)石頭下面，所以人們如(ru)果(guo)要尋找它的(de)話，可(ke)以翻開(kai)石頭看(kan)一看(kan)，抓的(de)方式也很簡(jian)單，因為它們體(ti)積小(xiao)巧且(qie)聚集生長，所以非常方便捕撈。

除(chu)此之(zhi)外，河鮮有：甲魚(yu)、黃(huang)沉魚(yu)、毛蟹(xie)、竹筒蝦、虹(hong)鱒(zun)魚(yu)、塘(tang)魚(yu)、田螺、漕(cao)蝦、黃(huang)魚(yu)、鳳尾(wei)魚(yu)等。

河鮮的家常做法有哪些

紅燒鯽魚

食材：新(xin)鮮鯽(ji)魚、小(xiao)蔥、姜(jiang)、蒜(suan)、豆瓣(ban)醬、老抽、生抽、料酒、白(bai)糖、醋等。

做法：

準備好(hao)所需(xu)材料(liao)。并(bing)將(jiang)鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)殺洗干(gan)凈，在魚(yu)(yu)(yu)的(de)兩面劃上(shang)斜刀；隨(sui)后用(yong)廚(chu)房紙巾(jin)擦干(gan)鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)表面的(de)水(shui)分，鍋里(li)倒油燒熱，放(fang)入(ru)魚(yu)(yu)(yu)，煎(jian)至(zhi)兩面金(jin)黃色，再放(fang)入(ru)蔥(cong)姜(jiang)蒜煎(jian)至(zhi)出(chu)香(xiang)味(wei)；之后加(jia)(jia)入(ru)豆瓣醬(jiang)燒至(zhi)出(chu)紅(hong)油，加(jia)(jia)入(ru)料(liao)酒；再加(jia)(jia)入(ru)李(li)錦記秘制紅(hong)燒汁，加(jia)(jia)一點(dian)點(dian)糖和醋調味(wei)，糖用(yong)來提鮮，醋用(yong)來去腥提味(wei)，并(bing)倒入(ru)適量的(de)熱水(shui)；最后大(da)火煮開后轉(zhuan)中小火燉20分鐘左右，燉至(zhi)鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)酥爛(lan)時，轉(zhuan)大(da)火收稠湯(tang)汁，撒蔥(cong)花即可。

辣子泥鰍

食材：泥鰍、姜、蒜、花椒、干辣椒、大蔥、食鹽、菜籽油、植物油、白糖等。

做法：

先將買回(hui)的活泥(ni)鰍(qiu)置于深桶的清水(shui)中(zhong)，滴幾(ji)滴菜油(you)，靜(jing)養幾(ji)日(ri)，讓它吐出(chu)污物。吃時(shi)瀝去水(shui)，加(jia)(jia)(jia)大量鹽，然(ran)后(hou)加(jia)(jia)(jia)蓋，讓泥(ni)鰍(qiu)死掉，再加(jia)(jia)(jia)鹽搓洗后(hou)用清水(shui)洗凈。將干辣(la)椒(jiao)和花(hua)椒(jiao)入(ru)(ru)清水(shui)中(zhong)，泡10分鐘后(hou)瀝盡(jin)水(shui)；之后(hou)把(ba)干辣(la)椒(jiao)切(qie)成段(duan)，姜蔥(cong)蒜切(qie)成末。鍋內放(fang)(fang)寬(kuan)油(you)，油(you)七層(ceng)熱時(shi)，以中(zhong)小火(huo)浸炸泥(ni)鰍(qiu)，至酥(su)脆撈出(chu)瀝去油(you)；然(ran)后(hou)往(wang)鍋內留底油(you)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)花(hua)椒(jiao)以小火(huo)炒(chao)香(xiang)。放(fang)(fang)入(ru)(ru)干辣(la)椒(jiao)炒(chao)翻色(se)；再加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)蔥(cong)姜蒜末炒(chao)香(xiang)。投入(ru)(ru)泥(ni)鰍(qiu)，用中(zhong)火(huo)；最(zui)后(hou)調入(ru)(ru)適(shi)量鹽和白唐，翻炒(chao)均勻(yun)入(ru)(ru)味即可。

爆炒田螺

食材：田(tian)螺、蒜茸、豆豉、紫蘇葉、辣椒(jiao)(jiao)油(you)、油(you)、鹽、料酒(jiu)(少(shao)量)、蔥(cong)、姜、紅辣椒(jiao)(jiao)、青辣椒(jiao)(jiao)、個紅指天椒(jiao)(jiao)等(deng)。

做法：

直接(jie)猛火(huo)燒干鍋，下油，待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉(chi)、蔥、姜(jiang)、紅(hong)辣(la)椒、青(qing)辣(la)椒、小個紅(hong)指(zhi)天(tian)椒一起爆香，然后(hou)下洗好瀝干的田螺爆炒(chao)5分鐘，再放辣(la)椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續(xu)爆炒(chao)5分鐘即可上碟啦(la)。

河蚌肉炒青蒜

食材：河(he)蚌、青蒜(suan)、蔥、姜適(shi)量(liang)(liang)、料酒(jiu)適(shi)量(liang)(liang)、醬(jiang)油適(shi)量(liang)(liang)、糖適(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)量(liang)(liang)等

做法：

先把河蚌(bang)剖開，去除內臟等臟物，加(jia)一(yi)大匙鹽(yan)揉捏(nie)番，再(zai)洗凈后(hou)用刀(dao)背敲(qiao)松河的裙(qun)邊；隨后(hou)即可放入(ru)(ru)高壓(ya)鍋(guo)，倒入(ru)(ru)沒過河蚌(bang)的清水，加(jia)入(ru)(ru)姜片(pian)、蒽(en)結(jie)和一(yi)大是比料(liao)酒(jiu)；再(zai)用大火燒(shao)至(zhi)上(shang)汽后(hou)轉(zhuan)小火煮(zhu)20分鐘左右，關火等自然排氣后(hou)取出蚌(bang)肉，湯(tang)汁(zhi)別倒可以用來燒(shao)豆腐湯(tang)；之后(hou)將煮(zhu)好(hao)的蚌(bang)肉切(qie)成條，青(qing)(qing)蒜斜切(qie)成片(pian)，炒(chao)鍋(guo)放油(you)(you)燒(shao)熱下(xia)(xia)(xia)姜絲蔥段煸香，下(xia)(xia)(xia)蚌(bang)肉編炒(chao)，烹入(ru)(ru)料(liao)酒(jiu)，倒入(ru)(ru)醬油(you)(you)、糖和適量清水燒(shao)至(zhi)入(ru)(ru)味(wei)盛出；最后(hou)另起油(you)(you)鍋(guo)下(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)蒜炒(chao)軟，下(xia)(xia)(xia)少許鹽(yan)調味(wei)后(hou)下(xia)(xia)(xia)蚌(bang)肉翻炒(chao)均勻(yun)即可。

農家燒黃鱔

食材：鱔魚、花(hua)生(sheng)油(you)、醬(jiang)油(you)、大(da)蒜、干束椒(jiao)、生(sheng)姜(jiang)、味精、胡椒(jiao)粉、鹽、淀粉、香(xiang)油(you)等。

做法(fa)：

先將黃(huang)(huang)鱔(shan)洗凈，切成(cheng)薄片(pian)，姜(jiang)蒜切成(cheng)片(pian)；然后用精鹽(yan)、味精、胡椒(jiao)粉(fen)、濕淀粉(fen)調(diao)成(cheng)芡汁；再把鍋置火上，放花生油(you)，燒至七成(cheng)熱，下黃(huang)(huang)鱔(shan)爆炒，隨即(ji)(ji)下姜(jiang)、蒜、干(gan)辣椒(jiao)、醬(jiang)油(you)炒勻；最(zui)后倒入芡汁，淋上香油(you)即(ji)(ji)可。

油爆小河蝦

食材：新鮮小河蝦、小蔥、姜(jiang)、大蒜、干(gan)辣(la)椒、生抽(chou)、黃酒、白糖、鹽少(shao)許、油適量等。

做法：

先(xian)將新(xin)鮮小河(he)蝦(xia)(xia)用清水(shui)沖洗干(gan)(gan)凈，再瀝(li)干(gan)(gan)水(shui)分(fen)(fen)，再把大蒜拍碎(sui)(sui)，干(gan)(gan)辣椒切小段、姜(jiang)切片(pian)，香(xiang)蔥洗凈切碎(sui)(sui)中(zhong)火(huo)燒(shao)熱鍋中(zhong)的油，待燒(shao)至六成熱時將小河(he)蝦(xia)(xia)放(fang)(fang)入(ru)(ru)，將小河(he)蝦(xia)(xia)煎炸1分(fen)(fen)鐘(zhong)至外(wai)殼(ke)泛紅，再撈出(chu)瀝(li)干(gan)(gan)油分(fen)(fen)待用；再次(ci)將火(huo)調大，將油燒(shao)熱，將蝦(xia)(xia)倒入(ru)(ru)復炸約(yue)10秒鐘(zhong)后(hou)(hou)(hou)撈出(chu)；隨后(hou)(hou)(hou)在(zai)鍋中(zhong)留底油，燒(shao)熱后(hou)(hou)(hou)放(fang)(fang)入(ru)(ru)姜(jiang)蒜和(he)干(gan)(gan)辣椒爆香(xiang)，隨后(hou)(hou)(hou)放(fang)(fang)入(ru)(ru)小河(he)蝦(xia)(xia)，調入(ru)(ru)白糖、黃(huang)酒、生抽和(he)鹽快(kuai)速翻炒數下；最后(hou)(hou)(hou)撒入(ru)(ru)香(xiang)蔥碎(sui)(sui)即可出(chu)鍋啦。

河鮮常見的禁忌

1、田螺

田螺(luo)(luo)雖味美可口(kou)，若食用不(bu)當也會引起肝炎和某些寄(ji)生(sheng)蟲(chong)疾(ji)病(bing)。因此(ci)，選購田螺(luo)(luo)時要注(zhu)意(yi)衛生(sheng)，已有腐敗氣味的(de)田螺(luo)(luo)不(bu)要購買(mai)，買(mai)回的(de)田螺(luo)(luo)要先(xian)用水沖洗(xi)若干(gan)遍，然后浸(jin)泡在(zai)清(qing)水中，每(mei)隔4～5小時換水一次(ci)，浸(jin)泡24小時后撈出，放沸(fei)水中上下(xia)翻動幾次(ci)，煮沸(fei)5分鐘左右，可將病(bing)毒、寄(ji)生(sheng)蟲(chong)基本殺死。田螺(luo)(luo)肉不(bu)易消化，一次(ci)不(bu)宜吃得過多，尤(you)其是老人和兒童的(de)消化能力較(jiao)差，多食會傷身(shen)體(ti)。

2、鱉

鱉(bie)(bie)死后再吃容(rong)易出現安全問題，最(zui)好是食用新鮮的，而且忌(ji)食鱉(bie)(bie)肉的人(ren)有許(xu)多，比如腎(shen)炎患者、肝炎患者、腸胃(wei)炎、胃(wei)潰瘍、膽(dan)囊炎患者、脾胃(wei)陽虛及孕(yun)婦等忌(ji)吃鱉(bie)(bie)肉。

3、河蝦

選購河蝦(xia)(xia)時(shi)一定要(yao)選擇蝦(xia)(xia)體(ti)(ti)完整、蝦(xia)(xia)殼(ke)不脫、外殼(ke)清晰(xi)鮮明、肌肉致(zhi)密、尾節伸屈性(xing)強、體(ti)(ti)表潔(jie)凈有(you)干燥感(gan)的河蝦(xia)(xia)，凡是(shi)變(bian)質、變(bian)色、體(ti)(ti)表冷(leng)紅、串血水(shui)、節間松(song)弛，或有(you)異(yi)常氣(qi)味的河蝦(xia)(xia)則不宜食用。河蝦(xia)(xia)雖是(shi)美味，但對于(yu)某些患者來(lai)說卻是(shi)一種禁忌食品。比如有(you)過敏性(xing)鼻炎、支氣(qi)管哮喘等人最好不喲啊食用。

4、河蚌

河(he)(he)(he)蚌(bang)(bang)價廉物美，只要烹(peng)調(diao)得法，其(qi)味不(bu)在魚蝦(xia)之下。但是，河(he)(he)(he)蚌(bang)(bang)肉(rou)利尿(niao)力(li)強，有傷津動液(ye)損陰之弊，凡是外感未清、陰虛(xu)津枯之人(ren)或小便清長、脾虛(xu)便滑者忌食。有的人(ren)進食后(hou)會發生(sheng)哮(xiao)喘、蕁麻疹等過敏癥狀。此外，河(he)(he)(he)蚌(bang)(bang)肉(rou)不(bu)易嚼(jiao)爛，故難消化(hua)，因而(er)老人(ren)和兒童不(bu)宜多吃(chi)。

5、河蟹

食用河蟹(xie)(xie)前應先將(jiang)蟹(xie)(xie)體表、鰓、臍(qi)洗刷(shua)干(gan)凈(jing)，蒸(zheng)熟、煮透后再食用。有(you)(you)些人(ren)因(yin)(yin)為未將(jiang)蟹(xie)(xie)洗刷(shua)干(gan)凈(jing)，蒸(zheng)煮不透，而把(ba)蟹(xie)(xie)體內的(de)病(bing)菌或寄生蟲幼蟲食入(ru)體內，使人(ren)生病(bing)。河蟹(xie)(xie)往(wang)往(wang)帶(dai)有(you)(you)肺吸蟲的(de)囊(nang)蚴和副溶(rong)血性弧菌，如不高溫消毒容易感(gan)染性中毒。因(yin)(yin)此(ci)，食蟹(xie)(xie)要(yao)蒸(zheng)熟煮透，一般開鍋后再加熱半小時以上才能起到消毒作用。