1、河蝦
河(he)(he)(he)蝦(xia)(xia)除(chu)了生長在我國的(de)江河(he)(he)(he)之中(zhong),在水(shui)庫和池(chi)塘中(zhong)也很常見。河(he)(he)(he)蝦(xia)(xia)是(shi)一種(zhong)品質優異(yi)的(de)淡水(shui)蝦(xia)(xia),成年的(de)河(he)(he)(he)蝦(xia)(xia)肉質鮮嫩,富含(han)多(duo)種(zhong)蛋(dan)白質,是(shi)一種(zhong)低脂肪的(de)河(he)(he)(he)鮮。尤(you)其是(shi)在我國南方城(cheng)市深受當(dang)地老百(bai)姓(xing)的(de)歡迎。
2、河蚌
河(he)蚌(bang)屬于一(yi)種(zhong)軟(ruan)體動物的(de)(de)門蚌(bang)科(ke),常常生活在我(wo)國的(de)(de)淡水河(he)流(liu)之(zhi)中,將河(he)蚌(bang)撬開,里面的(de)(de)肉可食用,肉質十分鮮美(mei),這(zhe)也(ye)是(shi)(shi)人(ren)們喜愛吃河(he)蚌(bang)的(de)(de)原因之(zhi)一(yi)。河(he)蚌(bang)有(you)很多(duo)種(zhong)做法,其中最(zui)多(duo)的(de)(de)做法是(shi)(shi)用來煲(bao)湯,搭配豆(dou)腐就能煲(bao)出鮮美(mei)的(de)(de)河(he)蚌(bang)豆(dou)腐湯。
3、河蜆
河蜆(xian)其實就是(shi)人們口中俗稱的貝殼,殼面具(ju)有光澤,呈黑褐(he)色和黃色分布,常生長在我國的內陸河流(liu)、湖泊之中。
4、山坑螺
山(shan)坑螺(luo)的(de)(de)(de)外(wai)形很(hen)(hen)像人(ren)的(de)(de)(de)手(shou)指,比較細長,而(er)且外(wai)殼很(hen)(hen)有(you)光澤,通體為黑色。山(shan)坑螺(luo)在生活中非常(chang)少(shao)見,一般只有(you)南方(fang)的(de)(de)(de)海(hai)鮮市場(chang)有(you)售賣,這種山(shan)坑螺(luo)對(dui)水(shui)質(zhi)要(yao)求比較高,要(yao)求水(shui)質(zhi)中富(fu)含營養成(cheng)分,所以(yi)基(ji)本集(ji)中在我國的(de)(de)(de)南方(fang)山(shan)區的(de)(de)(de)溪(xi)流之中。
5、禾花魚
禾(he)(he)花魚(yu)(yu)是一(yi)種(zhong)鯉魚(yu)(yu)的(de)品(pin)種(zhong),整體呈黑色,主要生長于我(wo)國南(nan)方的(de)河(he)流和稻田之中,因為(wei)食用(yong)的(de)魚(yu)(yu)肉具有一(yi)種(zhong)禾(he)(he)花香味,所以(yi)因此得名禾(he)(he)花魚(yu)(yu)。
6、山螃蟹
山(shan)(shan)螃蟹又(you)叫(jiao)山(shan)(shan)蟹,生(sheng)活在我(wo)國的山(shan)(shan)間河流和山(shan)(shan)泉之中(zhong),個頭比(bi)較(jiao)小巧,因為顏(yan)色(se)和土壤的顏(yan)色(se)比(bi)較(jiao)相近,所以人們(men)(men)很(hen)難發現它(ta)。山(shan)(shan)螃蟹非(fei)常喜愛生(sheng)長(chang)在河流中(zhong)的石(shi)(shi)頭下面,所以人們(men)(men)如果(guo)要尋找它(ta)的話,可以翻開石(shi)(shi)頭看一看,抓的方(fang)式也(ye)很(hen)簡單(dan),因為它(ta)們(men)(men)體積小巧且聚集生(sheng)長(chang),所以非(fei)常方(fang)便捕撈。
除此之外,河(he)鮮有:甲魚(yu)、黃(huang)沉魚(yu)、毛蟹、竹(zhu)筒蝦、虹鱒魚(yu)、塘魚(yu)、田螺、漕(cao)蝦、黃(huang)魚(yu)、鳳尾魚(yu)等。
紅燒鯽魚
食材:新鮮鯽(ji)魚(yu)、小蔥、姜、蒜、豆(dou)瓣醬、老抽、生抽、料(liao)酒、白糖、醋等。
做法:
準備好所需材料。并(bing)將鯽(ji)魚(yu)殺洗(xi)干凈,在(zai)魚(yu)的(de)兩(liang)面劃(hua)上(shang)斜刀(dao);隨后(hou)用(yong)廚房紙巾擦干鯽(ji)魚(yu)表面的(de)水分,鍋里倒油(you)燒(shao)(shao)熱,放入(ru)(ru)魚(yu),煎(jian)至(zhi)兩(liang)面金黃色,再放入(ru)(ru)蔥姜蒜煎(jian)至(zhi)出(chu)香(xiang)味;之后(hou)加入(ru)(ru)豆(dou)瓣(ban)醬燒(shao)(shao)至(zhi)出(chu)紅油(you),加入(ru)(ru)料酒;再加入(ru)(ru)李錦記秘(mi)制(zhi)紅燒(shao)(shao)汁(zhi)(zhi),加一點(dian)點(dian)糖和(he)醋調味,糖用(yong)來(lai)提鮮,醋用(yong)來(lai)去腥提味,并(bing)倒入(ru)(ru)適(shi)量(liang)的(de)熱水;最后(hou)大火(huo)煮開后(hou)轉(zhuan)中小火(huo)燉20分鐘左右,燉至(zhi)鯽(ji)魚(yu)酥爛時,轉(zhuan)大火(huo)收稠湯汁(zhi)(zhi),撒(sa)蔥花即可(ke)。
辣子泥鰍
食材:泥鰍、姜、蒜、花椒、干辣椒、大蔥、食鹽、菜籽油、植物油、白糖等。
做法:
先將買回的(de)活泥(ni)鰍置于深桶(tong)的(de)清(qing)(qing)水中,滴(di)幾滴(di)菜(cai)油,靜養幾日,讓它(ta)吐出(chu)污物。吃時瀝去(qu)(qu)水,加(jia)大量(liang)(liang)鹽,然后(hou)(hou)加(jia)蓋,讓泥(ni)鰍死掉,再加(jia)鹽搓洗后(hou)(hou)用(yong)清(qing)(qing)水洗凈。將干(gan)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)和(he)花椒(jiao)(jiao)入(ru)(ru)(ru)清(qing)(qing)水中,泡(pao)10分(fen)鐘后(hou)(hou)瀝盡(jin)水;之后(hou)(hou)把干(gan)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)切成(cheng)段,姜(jiang)蔥蒜切成(cheng)末。鍋內放寬油,油七(qi)層(ceng)熱(re)時,以(yi)(yi)中小火(huo)(huo)浸(jin)炸泥(ni)鰍,至酥(su)脆(cui)撈出(chu)瀝去(qu)(qu)油;然后(hou)(hou)往(wang)鍋內留底油,放入(ru)(ru)(ru)花椒(jiao)(jiao)以(yi)(yi)小火(huo)(huo)炒香。放入(ru)(ru)(ru)干(gan)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)炒翻(fan)色;再加(jia)入(ru)(ru)(ru)蔥姜(jiang)蒜末炒香。投入(ru)(ru)(ru)泥(ni)鰍,用(yong)中火(huo)(huo);最后(hou)(hou)調(diao)入(ru)(ru)(ru)適量(liang)(liang)鹽和(he)白唐,翻(fan)炒均勻入(ru)(ru)(ru)味即可(ke)。
爆炒田螺
食材:田螺(luo)、蒜茸(rong)、豆豉(chi)、紫蘇葉、辣(la)椒(jiao)油(you)、油(you)、鹽(yan)、料酒(少(shao)量)、蔥、姜(jiang)、紅辣(la)椒(jiao)、青辣(la)椒(jiao)、個紅指天椒(jiao)等(deng)。
做法:
直接猛火(huo)燒干鍋,下油,待八成熱下蒜茸(rong)、酸(suan)筍、豆豉、蔥、姜、紅辣(la)椒、青(qing)辣(la)椒、小個紅指天椒一(yi)起爆香,然后下洗(xi)好瀝(li)干的田螺爆炒5分鐘(zhong),再放(fang)辣(la)椒油、紫蘇葉(xie)、鹽(yan)、料酒(jiu)繼續爆炒5分鐘(zhong)即可上碟啦。
河蚌肉炒青蒜
食材:河蚌、青(qing)蒜、蔥(cong)、姜適量(liang)(liang)、料酒適量(liang)(liang)、醬油適量(liang)(liang)、糖(tang)適量(liang)(liang)、鹽適量(liang)(liang)等
做法:
先把河(he)(he)蚌(bang)(bang)剖開,去除(chu)內臟等臟物,加一大(da)匙(chi)鹽(yan)揉捏番,再洗凈后(hou)(hou)用(yong)(yong)刀背敲松河(he)(he)的(de)(de)裙邊;隨(sui)后(hou)(hou)即可(ke)放(fang)入(ru)高壓鍋(guo),倒入(ru)沒過河(he)(he)蚌(bang)(bang)的(de)(de)清水,加入(ru)姜片、蒽結和一大(da)是比料酒(jiu);再用(yong)(yong)大(da)火燒(shao)(shao)至上(shang)汽后(hou)(hou)轉小火煮20分(fen)鐘左右,關火等自然排氣后(hou)(hou)取出蚌(bang)(bang)肉(rou),湯汁(zhi)別倒可(ke)以用(yong)(yong)來燒(shao)(shao)豆(dou)腐湯;之后(hou)(hou)將(jiang)煮好的(de)(de)蚌(bang)(bang)肉(rou)切(qie)成條,青(qing)蒜斜切(qie)成片,炒(chao)(chao)鍋(guo)放(fang)油燒(shao)(shao)熱下(xia)(xia)(xia)姜絲蔥段煸香,下(xia)(xia)(xia)蚌(bang)(bang)肉(rou)編炒(chao)(chao),烹入(ru)料酒(jiu),倒入(ru)醬(jiang)油、糖和適(shi)量清水燒(shao)(shao)至入(ru)味盛(sheng)出;最后(hou)(hou)另起油鍋(guo)下(xia)(xia)(xia)青(qing)蒜炒(chao)(chao)軟,下(xia)(xia)(xia)少許(xu)鹽(yan)調味后(hou)(hou)下(xia)(xia)(xia)蚌(bang)(bang)肉(rou)翻炒(chao)(chao)均勻即可(ke)。
農家燒黃鱔
食材:鱔魚、花生油(you)、醬油(you)、大蒜、干束(shu)椒、生姜、味精、胡椒粉(fen)(fen)、鹽、淀粉(fen)(fen)、香油(you)等(deng)。
做法:
先(xian)將黃鱔(shan)洗凈(jing),切成(cheng)(cheng)(cheng)薄片,姜蒜(suan)切成(cheng)(cheng)(cheng)片;然后用精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、胡椒(jiao)粉(fen)、濕淀(dian)粉(fen)調成(cheng)(cheng)(cheng)芡(qian)汁(zhi);再把鍋置火上(shang),放(fang)花(hua)生油(you),燒至七成(cheng)(cheng)(cheng)熱,下(xia)黃鱔(shan)爆(bao)炒(chao),隨即下(xia)姜、蒜(suan)、干辣椒(jiao)、醬油(you)炒(chao)勻;最(zui)后倒入芡(qian)汁(zhi),淋上(shang)香油(you)即可。
油爆小河蝦
食材:新鮮小河蝦、小蔥、姜、大(da)蒜(suan)、干(gan)辣椒、生抽、黃酒(jiu)、白(bai)糖、鹽少許、油適量等。
做法:
先(xian)將(jiang)新鮮(xian)小(xiao)河(he)蝦(xia)用清水沖洗干(gan)(gan)(gan)凈(jing),再瀝(li)(li)干(gan)(gan)(gan)水分(fen)(fen),再把大蒜拍(pai)碎,干(gan)(gan)(gan)辣椒切小(xiao)段、姜(jiang)切片,香蔥(cong)洗凈(jing)切碎中(zhong)(zhong)火(huo)(huo)燒熱鍋(guo)中(zhong)(zhong)的油(you),待燒至六成(cheng)熱時將(jiang)小(xiao)河(he)蝦(xia)放(fang)入(ru)(ru)(ru),將(jiang)小(xiao)河(he)蝦(xia)煎炸1分(fen)(fen)鐘至外殼泛紅,再撈(lao)出(chu)瀝(li)(li)干(gan)(gan)(gan)油(you)分(fen)(fen)待用;再次(ci)將(jiang)火(huo)(huo)調大,將(jiang)油(you)燒熱,將(jiang)蝦(xia)倒入(ru)(ru)(ru)復炸約10秒鐘后(hou)(hou)撈(lao)出(chu);隨(sui)后(hou)(hou)在鍋(guo)中(zhong)(zhong)留(liu)底油(you),燒熱后(hou)(hou)放(fang)入(ru)(ru)(ru)姜(jiang)蒜和干(gan)(gan)(gan)辣椒爆香,隨(sui)后(hou)(hou)放(fang)入(ru)(ru)(ru)小(xiao)河(he)蝦(xia),調入(ru)(ru)(ru)白糖、黃酒、生(sheng)抽和鹽(yan)快速翻炒數下(xia);最后(hou)(hou)撒入(ru)(ru)(ru)香蔥(cong)碎即可出(chu)鍋(guo)啦。
1、田螺
田(tian)螺(luo)雖味(wei)美(mei)可口,若(ruo)食用(yong)不當也會引(yin)起(qi)肝炎和(he)某(mou)些寄生(sheng)蟲疾(ji)病(bing)。因此,選購田(tian)螺(luo)時(shi)要注意(yi)衛(wei)生(sheng),已有腐敗(bai)氣味(wei)的田(tian)螺(luo)不要購買,買回的田(tian)螺(luo)要先用(yong)水沖(chong)洗若(ruo)干遍,然后浸泡在(zai)清水中(zhong),每隔4~5小(xiao)時(shi)換水一(yi)次,浸泡24小(xiao)時(shi)后撈出,放(fang)沸水中(zhong)上(shang)下翻動幾(ji)次,煮沸5分鐘(zhong)左(zuo)右,可將病(bing)毒、寄生(sheng)蟲基本殺(sha)死。田(tian)螺(luo)肉(rou)不易消化,一(yi)次不宜吃得過多(duo),尤其(qi)是(shi)老(lao)人和(he)兒童的消化能力較(jiao)差,多(duo)食會傷身體。
2、鱉
鱉(bie)死后(hou)再吃容易(yi)出(chu)現安全問題,最好是(shi)食(shi)(shi)用新(xin)鮮(xian)的,而且(qie)忌(ji)食(shi)(shi)鱉(bie)肉(rou)(rou)的人有(you)許多,比如腎炎(yan)患(huan)者(zhe)、肝炎(yan)患(huan)者(zhe)、腸胃炎(yan)、胃潰瘍、膽囊炎(yan)患(huan)者(zhe)、脾胃陽虛及孕婦(fu)等忌(ji)吃鱉(bie)肉(rou)(rou)。
3、河蝦
選購河(he)蝦時一(yi)定要選擇蝦體完整、蝦殼(ke)不(bu)脫、外(wai)殼(ke)清晰鮮(xian)明、肌肉致(zhi)密、尾節伸屈(qu)性(xing)(xing)強、體表(biao)潔凈(jing)有干燥感的河(he)蝦,凡是變(bian)質、變(bian)色、體表(biao)冷紅、串(chuan)血水、節間松(song)弛,或有異常氣味的河(he)蝦則不(bu)宜食用。河(he)蝦雖是美味,但對于某些患(huan)者來說卻是一(yi)種禁忌食品。比如有過敏性(xing)(xing)鼻炎、支(zhi)氣管哮(xiao)喘等人最好(hao)不(bu)喲啊食用。
4、河蚌
河(he)蚌(bang)價(jia)廉物(wu)美,只要烹調得法,其味不(bu)在(zai)魚蝦之下(xia)。但是,河(he)蚌(bang)肉(rou)(rou)利尿(niao)力強,有(you)(you)傷津動液(ye)損陰之弊,凡是外(wai)感未清、陰虛津枯之人或小(xiao)便清長(chang)、脾虛便滑者忌食。有(you)(you)的人進食后會(hui)發生哮喘、蕁麻疹等過(guo)敏癥(zheng)狀。此外(wai),河(he)蚌(bang)肉(rou)(rou)不(bu)易嚼爛,故難消化,因(yin)而老人和兒童(tong)不(bu)宜多(duo)吃。
5、河蟹
食用河蟹(xie)前應先將(jiang)蟹(xie)體(ti)表(biao)、鰓(sai)、臍洗刷(shua)干凈,蒸熟(shu)、煮(zhu)(zhu)透(tou)后(hou)再(zai)食用。有(you)些人因為(wei)未(wei)將(jiang)蟹(xie)洗刷(shua)干凈,蒸煮(zhu)(zhu)不透(tou),而把(ba)蟹(xie)體(ti)內(nei)的(de)病菌或寄生蟲幼(you)蟲食入體(ti)內(nei),使人生病。河蟹(xie)往往帶有(you)肺吸蟲的(de)囊蚴和副溶血性弧(hu)菌,如不高溫消毒(du)容易感染性中毒(du)。因此,食蟹(xie)要(yao)蒸熟(shu)煮(zhu)(zhu)透(tou),一般開(kai)鍋后(hou)再(zai)加熱半小時以上才能(neng)起(qi)到(dao)消毒(du)作用。