高雄岡山的(de)辣(la)豆(dou)瓣醬(jiang)是醬(jiang)菜中的(de)一(yi)絕(jue),早期辣(la)豆(dou)瓣醬(jiang)純(chun)屬家庭(ting)經營,制(zhi)(zhi)(zhi)作規模(mo)很小,舉凡(fan)磨(mo)辣(la)椒(jiao)、曬(shai)豆(dou)瓣以及燒煮裝罐(guan)等制(zhi)(zhi)(zhi)醬(jiang)過程,僅(jin)一(yi)二人操作。制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)成(cheng)品后肩挑販(fan)賣。因辣(la)豆(dou)瓣醬(jiang)風味特(te)殊(shu),價格低廉,深得鄉(xiang)民喜(xi)愛,銷路逐(zhu)漸打開,進而(er)風行(xing)臺灣。
岡山豆瓣醬(jiang)創(chuang)始人(ren)是(shi)(shi)劉明德先生。劉明德先生是(shi)(shi)隨國民政府來臺的(de)外省軍官(guan)之一,后來因(yin)故退(tui)役。便(bian)嘗(chang)試以(yi)太太從(cong)家(jia)鄉(xiang)學(xue)會做豆瓣醬(jiang)的(de)好(hao)手(shou)藝來維持一家(jia)生計。由(you)于口味道地(di)、用料實在,加上當時(shi)的(de)岡山是(shi)(shi)空軍的(de)基地(di),從(cong)北中南東各(ge)地(di)來此地(di)受訓的(de)學(xue)員(yuan)眾(zhong)多,聽說此地(di)有道地(di)的(de)家(jia)鄉(xiang)味,紛紛買回家(jia)當伴手(shou)禮,所以(yi)岡山豆瓣醬(jiang)的(de)名氣也隨之傳到了全省各(ge)地(di)。
岡山豆(dou)瓣醬(jiang)成功的秘訣在于(yu):以原豆(dou)經半年以上(shang)的天(tian)然發酵而成,裝罐后又加(jia)入許多麻油調(diao)味,味道(dao)獨特,偏川味,故(gu)為(wei)嗜(shi)辣者(zhe)一(yi)致稱(cheng)道(dao)。再者(zhe),當(dang)地另一(yi)特產“岡山羊肉爐”的蘸(zhan)料也必是(shi)“岡山豆(dou)瓣醬(jiang)”,可說是(shi)絕妙組合。再加(jia)上(shang)其選(xuan)料上(shang)等、秉持古法釀造、對釀造過(guo)程(cheng)的堅持,這些都是(shi)岡山豆(dou)瓣醬(jiang)聞名的原因(yin)。