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臺灣岡山豆瓣醬介紹

高(gao)雄岡山的(de)辣豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)是醬(jiang)菜中的(de)一絕，早(zao)期辣豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)純(chun)屬家庭經營(ying)，制作規(gui)模很小，舉凡磨辣椒、曬豆(dou)瓣(ban)以及燒煮裝罐等制醬(jiang)過(guo)程(cheng)，僅一二(er)人操作。制成成品(pin)后肩挑販(fan)賣。因辣豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)風味特(te)殊，價格低廉，深(shen)得鄉民喜(xi)愛，銷路逐漸(jian)打開，進而(er)風行臺灣。

岡山豆瓣醬起源故事

岡山豆瓣醬創始人是(shi)劉明(ming)德先(xian)生。劉明(ming)德先(xian)生是(shi)隨(sui)國民政(zheng)府(fu)來臺的(de)外省軍官之一(yi)，后來因故退役(yi)。便(bian)嘗試以太(tai)太(tai)從家(jia)鄉(xiang)學會做豆瓣醬的(de)好(hao)手藝來維持一(yi)家(jia)生計。由于口味道地、用料實(shi)在，加上(shang)當(dang)時的(de)岡山是(shi)空軍的(de)基(ji)地，從北中南東各地來此地受訓的(de)學員(yuan)眾多，聽(ting)說此地有道地的(de)家(jia)鄉(xiang)味，紛紛買回家(jia)當(dang)伴(ban)手禮，所以岡山豆瓣醬的(de)名氣也隨(sui)之傳到(dao)了全省各地。

岡山(shan)(shan)豆(dou)(dou)(dou)瓣醬成功的(de)(de)(de)秘訣在(zai)于：以原豆(dou)(dou)(dou)經半年以上的(de)(de)(de)天然發(fa)酵而成，裝(zhuang)罐后(hou)又加入許多麻油調(diao)味，味道獨特，偏(pian)川味，故(gu)為嗜辣者(zhe)一致稱道。再(zai)者(zhe)，當(dang)地另一特產“岡山(shan)(shan)羊肉(rou)爐”的(de)(de)(de)蘸料也必是(shi)(shi)“岡山(shan)(shan)豆(dou)(dou)(dou)瓣醬”，可說是(shi)(shi)絕妙組合。再(zai)加上其選料上等(deng)、秉持古法釀(niang)造(zao)、對釀(niang)造(zao)過程的(de)(de)(de)堅持，這些都是(shi)(shi)岡山(shan)(shan)豆(dou)(dou)(dou)瓣醬聞名(ming)的(de)(de)(de)原因。