笪(da)橋(qiao)(qiao)人(ren)民(min)種植黃(huang)瓜歷史悠久,加(jia)工(gong)制(zhi)作(zuo)(zuo)黃(huang)瓜干從明末清(qing)初開始,至今已有400多年(nian)(nian)歷史了。黃(huang)瓜干為(wei)黃(huang)瓜腌制(zhi)脫水(shui)而成,人(ren)們加(jia)工(gong)制(zhi)作(zuo)(zuo)出來(lai)的(de)黃(huang)瓜干色澤金黃(huang),清(qing)甜味美(mei),十分脆口,芳香四溢(yi),深(shen)受廣大(da)食(shi)客的(de)青睞。笪(da)橋(qiao)(qiao)黃(huang)瓜屬(shu)葫蘆科(ke)植物,一年(nian)(nian)四季均可種植,以(yi)春季產量(liang)最(zui)高。黃(huang)瓜含(han)有豐富的(de)維生素(su)E、維生素(su)C、咖啡酸(suan)、氯(lv)元素(su)等,具(ju)有清(qing)熱、開胃消食(shi)、消積、消腫、生津止(zhi)渴、促進機體(ti)代謝和抗衰老(lao)等功(gong)效。因此,笪(da)橋(qiao)(qiao)黃(huang)瓜干不但在本地深(shen)受廣大(da)消費者的(de)歡迎,而且還遠銷穗港澳(ao),飲譽(yu)海內外。
瓜經過細(xi)致(zhi)加(jia)工腌(a)制成(cheng)的瓜干,色澤(ze)金黃(huang),淡甜,鮮脆可口,久貯不壞。黃(huang)瓜干與瘦肉(rou)加(jia)上冬茹、蠔豉,剁成(cheng)肉(rou)餅,美味(wei)可口,饒(rao)有風(feng)味(wei);將(jiang)陳(chen)年(nian)瓜干合老米(mi)熬成(cheng)稀飯,可治慢性腹瀉及痢疾(ji);以酸醋、生(sheng)姜作佐料,把瓜干同(tong)豬(zhu)蹄或生(sheng)雞(ji)一起熬湯,是產(chan)婦的精(jing)良食品(pin),既消食開胃,又去淤生(sheng)新。因此,人們往往把笪橋黃(huang)瓜當作送(song)禮佳品(pin),贈送(song)親朋摯友。
黃(huang)瓜含有(you)糖、甙、氨(an)基酸、維生(sheng)素(A、B2、C)、鈣、磷、鐵等(deng)成分。中醫學認為:黃(huang)瓜具有(you)消熱、解溫、利(li)尿(niao)的功效(xiao),適(shi)于治療小便不暢、四肢(zhi)浮(fu)腫、高血壓(ya)、黃(huang)疸等(deng)癥。
1、辣炒黃(huang)瓜干(gan)的做法(fa)
黃(huang)瓜(gua)干(gan)(gan)先用水泡一下去除咸(xian)味,油(you)熱放入姜,干(gan)(gan)辣椒,黃(huang)瓜(gua)干(gan)(gan)翻(fan)炒(chao)五(wu)分鐘(zhong)即(ji)可出鍋,搭配白粥更好吃。整個過程(cheng)不需要放鹽。
2、黃瓜(gua)干咸菜(cai)的做法
黃(huang)瓜干用水(shui)泡了。泡好多洗幾遍。然后用蒜末、香菜末、醬油(you)(you)、陳醋、辣椒油(you)(you)、芝麻拌勻就好。
3、黃(huang)瓜干剁肉餅的(de)做法
把(ba)花(hua)瘦肉(rou)切成(cheng)一(yi)(yi)小塊,一(yi)(yi)小塊的方(fang)便(bian)剁碎!然后(hou)用刀剁碎,加入黃瓜(gua)干,雞(ji)精一(yi)(yi)起剁成(cheng)肉(rou)泥樣(yang),剁好后(hou)加入適量花(hua)生油,順(shun)著一(yi)(yi)個方(fang)向攪拌均勻,最后(hou)裝盤(pan)!鍋入清水(shui)燒(shao)開再把(ba)肉(rou)餅放(fang)入鍋里蒸熟即可。