1、大餅的做法
大(da)餅基本分為兩(liang)種(zhong),一種(zhong)是圓(yuan)圓(yuan)扁(bian)扁(bian)的甜大(da)餅,另一種(zhong)是長(chang)長(chang)細(xi)(xi)細(xi)(xi)的咸(xian)大(da)餅。
咸(xian)大餅在揉制(zhi)面(mian)團(tuan)時加(jia)入了(le)采油或豬(zhu)油,一些鹽,考究點還會加(jia)些蔥花(hua),表(biao)皮(pi)上撒些白芝(zhi)麻。烘烤到大餅的(de)表(biao)皮(pi)有點金黃就熟了(le),好的(de)大餅表(biao)皮(pi)香(xiang)脆,有一股輕微的(de)焦香(xiang),內(nei)部口感層次分明,咸(xian)味(wei)伴隨著蔥花(hua)香(xiang),咬(yao)起(qi)來有韌勁。甜大餅則是(shi)在揉制(zhi)面(mian)團(tuan)時加(jia)入白砂糖,這個類似于包湯圓,然后在表(biao)面(mian)上刷(shua)上清水撒上白芝(zhi)麻。
2、油條的做法
準備一個大(da)盆,在盆中加入(ru)面(mian)(mian)粉(fen)、酵母、粉(fen)鹽、雞蛋、水(shui),把(ba)(ba)面(mian)(mian)粉(fen)攪拌成(cheng)面(mian)(mian)絮,然后(hou)再加食用油,開(kai)始用手(shou)揉(rou),把(ba)(ba)面(mian)(mian)絮揉(rou)成(cheng)面(mian)(mian)團就可以了。把(ba)(ba)揉(rou)好的面(mian)(mian)團醒面(mian)(mian)15分(fen)鐘左右。醒好之(zhi)后(hou),用保鮮袋把面(mian)團包起來,放在冰箱里(li)面(mian)冷(leng)藏8個小時左(zuo)右。大家可(ke)以(yi)提前一晚做(zuo)面團,第二天(tian)就可(ke)以(yi)直接炸油條了。
提(ti)前半個(ge)小時把面團拿出來回溫(wen)。在(zai)案板上撒一(yi)點干面粉,把面團放在(zai)案板上,輕(qing)輕(qing)的(de)拉長,再(zai)切(qie)成(cheng)幾個(ge)的(de)比較薄的(de)長條(tiao),長條(tiao)表面抹一(yi)點水,兩根疊加在(zai)一(yi)起,用筷子從中間壓(ya)一(yi)道豎線,再(zai)把兩頭捏(nie)緊(jin)。
切好(hao)的小長條(tiao)都按照這(zhe)個步驟進(jin)行。在鍋中(zhong)加入適量的油(you)(you),油(you)(you)燒(shao)熱(re)以后,把油(you)(you)條(tiao)胚放進(jin)油(you)(you)中(zhong),這(zhe)個時候它會立馬浮(fu)起來,要不斷(duan)地滾動一下油(you)(you)條(tiao),使它受熱(re)均勻,等(deng)到油(you)(you)條(tiao)炸成金黃色(se),就(jiu)可以出鍋了。
大餅和油條吃起來都比較干,所(suo)以再來上(shang)一(yi)碗豆(dou)漿就(jiu)最好不過了。
喝豆漿(jiang),原味、甜(tian)、咸都喜(xi)歡。如果(guo)是(shi)甜(tian)豆漿(jiang),可(ke)以(yi)把油(you)條切成(cheng)一段(duan)(duan)一段(duan)(duan)泡到(dao)豆漿(jiang)之(zhi)中,混合著(zhu)(zhu)甜(tian)豆漿(jiang)汁水的(de)油(you)條吃上(shang)一口(kou)很滿足,甜(tian)味能讓(rang)人感到(dao)幸福(fu)。如果(guo)是(shi)咸豆漿(jiang),那里邊的(de)花頭精(jing)就多了,會在里邊加入榨(zha)菜末、蝦皮(pi)、蔥花、紫菜、鮮(xian)醬(jiang)油(you),有些食客喜(xi)歡滴幾滴辣椒油(you)增加口(kou)感。油(you)條可(ke)以(yi)沾(zhan)著(zhu)(zhu)咸豆漿(jiang)吃,也(ye)可(ke)以(yi)切成(cheng)一段(duan)(duan)一段(duan)(duan)泡著(zhu)(zhu)吃,總(zong)之(zhi)一定能讓(rang)你擁有滿滿的(de)飽腹感。