燒烤，是夏日夜宵中(zhong)的(de)舞臺(tai)主角(jiao)，也(ye)是舌尖上的(de)難忘味道，它給我們帶來的(de)，不(bu)僅是大口吃肉大口喝酒的(de)快意感(gan)受(shou)，更是狂放與浪漫的(de)生活氣氛。中(zhong)國的(de)燒烤遍布大江(jiang)南北，各有特(te)色。淄博燒烤，因需用一方小烤爐親手(shou)烤制菜品和小餅卷肉而聞名，上到雞鴨(ya)魚羊、下到蔬菜菌菇，皆(jie)可燒烤。
人(ren)類(lei)有了火(huo)，就(jiu)有了“燒烤”，從(cong)茹毛飲血到燒烤做(zuo)飯，不僅擴大(da)了人(ren)類(lei)的食物的可選范圍，更促進(jin)了人(ren)類(lei)智(zhi)力和體質發育，延長了生命周期，可以說(shuo)，燒烤是人(ren)類(lei)文明史(shi)上的一(yi)大(da)進(jin)步。
“淄博燒(shao)烤”的(de)(de)歷史傳承很久，至(zhi)晚可追溯到2000年(nian)(nian)以前的(de)(de)周朝齊國，而近年(nian)(nian)在臨淄趙家(jia)徐(xu)堯(yao)遺(yi)址發現(xian)的(de)(de)，距今(jin)約13000年(nian)(nian)的(de)(de)燒(shao)烤食物遺(yi)存，已(yi)被列入2022年(nian)(nian)全國十大考古發現(xian)終評(ping)名(ming)單。一堆煙火，一張石板，就能讓(rang)腥膻的(de)(de)獸(shou)肉，變(bian)成香氣(qi)四溢，油(you)花迸發的(de)(de)烤肉，古人的(de)(de)快樂就是如(ru)此簡(jian)單而實在。
漢(han)朝(chao)的(de)畫像石上已有(you)“燒(shao)烤(kao)(kao)”模式(shi)(shi)，如濰坊諸城(cheng)出土(tu)的(de)《庖(pao)廚圖》，說燒(shao)烤(kao)(kao)在漢(han)代是貴族們的(de)主流飲食方式(shi)(shi)之(zhi)一，淄博燒(shao)烤(kao)(kao)的(de)源自博山烤(kao)(kao)肉，而從大爐(lu)子變(bian)成小爐(lu)子，是臨(lin)淄燒(shao)烤(kao)(kao)的(de)升級(ji)。
靈魂秘技：小火爐
小火爐(lu)燒(shao)烤(kao)(kao)(kao)，就是(shi)指(zhi)每(mei)桌都有(you)獨(du)立(li)的(de)小烤(kao)(kao)(kao)爐(lu)的(de)炭火燒(shao)烤(kao)(kao)(kao)，這種燒(shao)烤(kao)(kao)(kao)又叫“活燒(shao)烤(kao)(kao)(kao)”。一般(ban)城市吃(chi)燒(shao)烤(kao)(kao)(kao)，都是(shi)將烤(kao)(kao)(kao)串烤(kao)(kao)(kao)好了端上桌，也(ye)就是(shi)既食燒(shao)烤(kao)(kao)(kao)。正宗(zong)的(de)淄博(bo)燒(shao)烤(kao)(kao)(kao)，每(mei)桌必有(you)一個小火爐(lu)，上桌的(de)肉(rou)串已經烤(kao)(kao)(kao)到半(ban)熟，火候由(you)食客自(zi)己掌握。
三件套：小餅、小蔥、醬
拿兩串滋滋冒油(you)的(de)(de)肉(rou)串，先裹上蘸料，然后(hou)攤在小餅(bing)(bing)上，手掌(zhang)握(wo)住小餅(bing)(bing)將肉(rou)串攥緊(jin)，往(wang)后(hou)一(yi)拉(la)簽子，幾塊肉(rou)就這樣完(wan)整包裹在小餅(bing)(bing)里面(mian)了，再(zai)放一(yi)段蔥(cong)葉(xie)或(huo)者(zhe)蔥(cong)白(bai)，這么一(yi)卷，成就了獨(du)一(yi)無二(er)的(de)(de)小餅(bing)(bing)。
大口感(gan)受著小餅的麥(mai)香，蘸料里花生芝麻和剛烤(kao)好(hao)的肉(rou)混合在一起，小餅讓略(lve)微咸的肉(rou)變得適口，蘸料又提供了足夠的香味提成，而大蔥又很好(hao)的抵消(xiao)了肉(rou)串的油膩，君臣互佐，相輔相成。
天選之子：材與料
各地的(de)燒烤食材(cai)都差不太多，但燒烤的(de)口(kou)味，卻(que)是把握在店(dian)家手里(li)的(de)“攬客秘技”，這就(jiu)是不同燒烤店(dian)優(you)劣(lie)高低的(de)最大區(qu)別：腌料。
腌料(liao)(liao)是淄博燒(shao)烤的(de)特色，家家腌料(liao)(liao)秘方不同，但水準是一致(zhi)的(de)高。有(you)了味道(dao)的(de)保證，剩下(xia)的(de)火候，就交給客人們在小火爐上自(zi)由(you)發揮了。
帶皮(pi)五花肉是淄(zi)博人燒烤必點之一，肥瘦(shou)相間的(de)(de)(de)五花均(jun)勻的(de)(de)(de)裹著孜然，在木(mu)炭的(de)(de)(de)高溫下，每塊(kuai)五花都被(bei)烤的(de)(de)(de)滋(zi)滋(zi)冒油，又(you)勁(jing)道又(you)嫩。肥肉部(bu)分(fen)帶一點焦(jiao)脆，但還保持(chi)著肥肉的(de)(de)(de)油脂和汁水，加上(shang)瘦(shou)肉的(de)(de)(de)嚼勁(jing)，口感層次(ci)豐富，別提多香了。
淄(zi)(zi)博(bo)(bo)燒(shao)烤走出了差異(yi)化的(de)路(lu)線。與東北燒(shao)烤不(bu)同，淄(zi)(zi)博(bo)(bo)燒(shao)烤有著獨(du)(du)特(te)之處：“小串(chuan)+小餅+小蔥”的(de)靈魂(hun)吃(chi)法。燒(shao)烤還是(shi)那個燒(shao)烤，但是(shi)當燒(shao)烤和具備獨(du)(du)特(te)山東味(wei)道的(de)小蔥、小餅結合在一(yi)(yi)起時，淄(zi)(zi)博(bo)(bo)燒(shao)烤的(de)特(te)色就已(yi)經足夠鮮明(ming)了。加上在外部形象上“一(yi)(yi)桌一(yi)(yi)爐一(yi)(yi)卷(juan)餅”的(de)獨(du)(du)特(te)儀式感，讓淄(zi)(zi)博(bo)(bo)燒(shao)烤給人(ren)一(yi)(yi)種(zhong)強烈的(de)視覺(jue)沖擊。
短(duan)視(shi)頻和“種(zhong)草(cao)”，是(shi)帶火(huo)淄博(bo)(bo)(bo)燒(shao)烤(kao)(kao)的(de)助(zhu)燃劑。淄博(bo)(bo)(bo)燒(shao)烤(kao)(kao)“出(chu)圈”，依賴于短(duan)視(shi)頻傳播(bo)和“種(zhong)草(cao)”平(ping)臺。短(duan)視(shi)頻創(chuang)作者們，用鏡頭記(ji)錄下淄博(bo)(bo)(bo)燒(shao)烤(kao)(kao)獨(du)有(you)(you)的(de)視(shi)覺沖擊力(li)和動人的(de)煙火(huo)氣，“種(zhong)草(cao)”達人們則通過感性(xing)的(de)文(wen)字，把(ba)燒(shao)烤(kao)(kao)賦予了更(geng)多(duo)(duo)深刻的(de)意義(yi)。有(you)(you)人把(ba)淄博(bo)(bo)(bo)燒(shao)烤(kao)(kao)形(xing)容為人生，烤(kao)(kao)爐子代(dai)表(biao)溫度、小餅代(dai)表(biao)包容、小蔥代(dai)表(biao)豪爽(shuang)。當(dang)燒(shao)烤(kao)(kao)不再單純是(shi)燒(shao)烤(kao)(kao)，情緒會帶動更(geng)多(duo)(duo)人去關注淄博(bo)(bo)(bo)燒(shao)烤(kao)(kao)。
淄博(bo)燒烤契合了(le)公(gong)眾“說走就走”的(de)情緒(xu)。美食也是(shi)生活，更是(shi)社會情緒(xu)的(de)折射。隨(sui)(sui)著(zhu)城市間人口流動的(de)日益頻繁，給自己一(yi)個(ge)說走就走的(de)旅行(xing)，是(shi)當下很多(duo)年(nian)輕人的(de)選擇(ze)。最早帶動淄博(bo)燒烤的(de)是(shi)大學生群體(ti)，不知從(cong)什么(me)時(shi)候開始，周末(mo)坐(zuo)高鐵去淄博(bo)吃燒烤成為(wei)了(le)他(ta)們中間流行(xing)的(de)社交形式。隨(sui)(sui)著(zhu)“大學生組(zu)團到淄博(bo)吃燒烤”話(hua)題沖上(shang)熱搜(sou)，這種流行(xing)也迎來裂(lie)變(bian)式的(de)傳(chuan)播效應。
2023年3月(yue)10日(ri)，淄博(bo)(bo)市政府就(jiu)召開發(fa)布會(hui)，設立(li)淄博(bo)(bo)燒(shao)烤(kao)名(ming)店“金爐(lu)獎(jiang)”、成立(li)燒(shao)烤(kao)協會(hui)、宣布五一(yi)舉辦淄博(bo)(bo)燒(shao)烤(kao)節，還(huan)直接(jie)發(fa)放25萬(wan)燒(shao)烤(kao)消費(fei)券(quan)。數據顯(xian)示，僅(jin)3月(yue)份，淄博(bo)(bo)就(jiu)接(jie)待外地游客(ke)480多萬(wan)人次，同比增長了134%，旅游收(shou)入增長了60%。
為(wei)方便廣大游(you)客(ke)奔赴(fu)“烤(kao)(kao)場”，鐵路(lu)(lu)部門專(zhuan)門在濟南(nan)與淄(zi)博(bo)之間(jian)開通“燒(shao)烤(kao)(kao)專(zhuan)列”，淄(zi)博(bo)市文旅局“一把(ba)手”帶(dai)領全市文旅系統“代言(yan)人”做推介；淄(zi)博(bo)市內還(huan)新增21條“淄(zi)博(bo)燒(shao)烤(kao)(kao)”公交專(zhuan)線，為(wei)游(you)客(ke)帶(dai)來(lai)“打卡熱(re)門燒(shao)烤(kao)(kao)店”線路(lu)(lu)攻略。?
“沒有什(shen)么事是一頓燒烤解決不了的，一頓不夠就(jiu)來兩頓。”
淄博燒烤之(zhi)所以能火出圈，與其(qi)久(jiu)遠的歷史文化積(ji)淀，滿滿的儀式感(gan)和配料(liao)、火候、滋味的調和有很大關系。
深受儒家(jia) “食(shi)不(bu)厭精(jing)，膾不(bu)厭細”飲食(shi)文化影響的(de)臨淄(zi)人(ren)，改(gai)進了博山(shan)烤(kao)(kao)肉的(de)技藝，豐富了配(pei)菜(cai)、卷(juan)(juan)餅(bing)和蘸料，是一種半(ban)自助式的(de)吃法(fa)，小餅(bing)卷(juan)(juan)肉配(pei)香(xiang)蔥，撒上芝麻鹽，蘸上甜面(mian)醬(jiang)(jiang)、豆瓣醬(jiang)(jiang)、辣醬(jiang)(jiang)或蒜蓉醬(jiang)(jiang)，既有山(shan)東煎(jian)餅(bing)卷(juan)(juan)大(da)蔥的(de)豪情，又有濰坊朝天(tian)鍋的(de)歡(huan)暢，更有北京烤(kao)(kao)鴨的(de)精(jing)致，你說，誰能不(bu)愛吃？
臨(lin)淄人段成式在《酉陽雜俎(zu)》說齊魯菜烹調(diao)水(shui)平之高：
“無物不堪食，唯在火候，善均五(wu)味。”
一(yi)位專程從濰坊坐動車來(lai)(lai)體驗“淄博烤(kao)(kao)肉(rou)”的大(da)學生評價(jia)，“其(qi)他地方都是直接烤(kao)(kao)熟了(le)上(shang)來(lai)(lai)，這(zhe)里要自己烤(kao)(kao)，參與感十足，用小餅(bing)卷(juan)小蔥和烤(kao)(kao)串，再粘上(shang)醬(jiang)料，這(zhe)種吃法太奇特(te)了(le)，而(er)且(qie)量大(da)實惠，人均五十元(yuan)錢就能吃得飽飽的，滿(man)足感極強，不虛此行。”
“人間煙火氣，最撫凡人心(xin)”。
歷史的(de)(de)文(wen)化積淀與(yu)疫后的(de)(de)出行(xing)熱情疊加在一(yi)起，融(rong)合成了一(yi)座城(cheng)市的(de)(de)生命(ming)張力，也給周邊(bian)和其他城(cheng)市的(de)(de)文(wen)旅與(yu)美食(shi)營銷帶來深刻的(de)(de)反思。
沉(chen)靜時光
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