綠茶(cha)酥(su)是(shi)以面(mian)粉(fen)、白糖為主料制作的(de)糕點(dian),其產品特點(dian)是(shi)口感酥(su)松(song),不易上火,適合中老年人食用(yong)。
北京特產,綠(lv)茶(cha)酥(su)外(wai)層(ceng)松酥(su)餅皮(pi),搭配清新的(de)(de)(de)綠(lv)茶(cha)餡(xian)料(liao),口(kou)感(gan)清淡不(bu)膩,餅皮(pi)是(shi)淡淡的(de)(de)(de)綠(lv)茶(cha)顏色,非常養眼也解饞(chan),外(wai)面(mian)的(de)(de)(de)酥(su)皮(pi)超(chao)級好吃。
每100克綠茶酥所含熱量約為330大卡,其主要的卡路里(li)來(lai)源占(zhan)比為碳水化(hua)合物76.36%,脂肪(fang)16.07%,蛋(dan)白質7.57%,對減肥人(ren)群而言應少吃或不吃。
材料:(份量:4個)
1、安佳奶油70公克糖粉25公克
2、全蛋10公克
3、奶粉(fen)3/4大(da)匙低(di)筋面粉(fen)100公(gong)克(ke)抹茶粉(fen)1大(da)匙
4、綠茶餡(xian)80公克
做法:
1、將材(cai)料1拌至泛白,體積(ji)稍膨脹(zhang),但不可打至太發。
2、將蛋(dan)分次加入(ru)拌勻。
3、將(jiang)材料(liao)3過篩后亦加入拌(ban)勻(yun),即為(wei)綠茶(cha)酥皮。
4、將皮(pi)與餡各均分為(wei)4份搓(cuo)圓,綠(lv)茶酥(su)皮(pi)壓扁后(hou)(hou),將餡料(liao)包入(ru)酥(su)皮(pi)內(nei)再次搓(cuo)圓,放入(ru)模(mo)(mo)型(xing)內(nei)壓平,蓋上蓋子后(hou)(hou)即可(ke)以(yi)小火烤,一面(mian)烤約1~1.5分鐘翻面(mian)再烤,每面(mian)各烤2次后(hou)(hou),約5~6分鐘后(hou)(hou)面(mian)皮(pi)完(wan)全離(li)模(mo)(mo)即可(ke)取(qu)出(chu)。奶(nai)(nai)油(you)從冰箱取(qu)出(chu)后(hou)(hou),只須在室溫下置放到稍微軟化即可(ke),不可(ke)再加(jia)溫使奶(nai)(nai)油(you)熔(rong)化,否(fou)則會因(yin)液(ye)態奶(nai)(nai)油(you)無(wu)法包留空氣,而使綠(lv)茶酥(su)口(kou)感(gan)不夠香(xiang)酥(su)。
原料:
水油皮(pi):中筋(jin)面粉150克,細砂糖35克,豬油40克,水60克。
油酥:低筋面粉100克,豬(zhu)油50克,綠茶粉3克。
餡料(liao):紅豆沙餡(或綠(lv)茶(cha)餡)400克,分(fen)成20份。
烘(hong)焙:烤箱中層,上下(xia)火,180度,25分鐘左右。
分量:20個。
做法:
1、把150克(ke)中筋面粉,35克(ke)細砂糖,40克(ke)豬油(you)(you),60克(ke)水混合揉(rou)(rou)成水油(you)(you)皮面團(tuan)(tuan)。需要稍微多揉(rou)(rou)一會兒,直到面團(tuan)(tuan)表面光滑(hua)。把100克(ke)低筋面粉,50克(ke)豬油(you)(you),3克(ke)綠茶粉混合揉(rou)(rou)成油(you)(you)酥面團(tuan)(tuan)。兩個面團(tuan)(tuan)分(fen)別靜置松弛30分(fen)鐘。
2、用手掌把水(shui)油(you)皮面(mian)團壓扁。
3、在(zai)壓扁的(de)水油(you)皮面團上放上油(you)酥(su)面團。
4、用水油皮把油酥(su)包起(qi)來。
5、包好的面團收口朝(chao)下,用(yong)手掌再次壓扁。
6、在案(an)板上撒一(yi)薄層面粉防粘,用搟(xian)面杖(zhang)把(ba)面團搟(xian)成長(chang)方(fang)形。
7、把(ba)搟好的長方形(xing)面片一端(duan)向(xiang)中心(xin)線翻折過來(lai)。
8、把另(ling)一段也向中心線翻折。
9、兩端都翻折好的面片,再沿中心線(xian)對(dui)折。(就類似(si)我們平(ping)時疊被子)
10、折(zhe)好(hao)的面片(pian),轉90度,橫過來。
11、再(zai)次用(yong)搟面杖(zhang)搟成長方形。
12、重復第7-9步(bu),再一次折疊起來。折疊好的面片靜置松弛20分鐘。
13、松弛好的(de)面團,橫過來(lai)再次搟成長方形。
14、沿著(zhu)長方形的一端,把面片卷起來。
15、卷起來的面團,用刀切成20份(fen)。
16、切(qie)開(kai)的(de)面(mian)團,在切(qie)面(mian)可(ke)以看到綠白分明(ming)的(de)線條。
17、把面(mian)團切面(mian)朝上,用手(shou)掌壓扁后(hou)搟開成圓形的薄(bo)片。
18、包上餡料,收口。
19、把收(shou)口朝(chao)下放(fang)在烤盤里,放(fang)進預熱好的烤箱烘(hong)烤。
20、烤好(hao)后的(de)綠茶酥,層次分明,入口(kou)香酥。
1、綠(lv)茶酥(su)的起酥(su)皮(pi)(pi)制作(zuo)過程,和千(qian)層酥(su)皮(pi)(pi)非常類似。不同之處在于它比千(qian)層酥(su)皮(pi)(pi)要簡單許多(duo)。首(shou)先它比千(qian)層酥(su)皮(pi)(pi)少(shao)了一輪4折(zhe),其次(ci)因為(wei)包(bao)入的是(shi)(shi)油(you)(you)酥(su),而不是(shi)(shi)直接(jie)包(bao)入油(you)(you)脂,所以基本不需要擔(dan)心(xin)漏油(you)(you)。
2、如果內餡(xian)是用綠茶(cha)餡(xian),則茶(cha)香(xiang)味更濃(nong)。綠茶(cha)餡(xian)可以用白蕓(yun)豆沙加綠茶(cha)粉調制。100克白蕓(yun)豆沙加入(ru)2克左右的綠茶(cha)粉即可。
3、綠茶酥(su)在烘焙的(de)過程中(zhong),變色不(bu)明顯。一般來說,如果看到酥(su)皮層次徹底的(de)舒(shu)展開來,就表示烘焙好了。
4、配方里的豬油(you)可以(yi)用等(deng)量黃油(you)和植物油(you)代替。但是(shi)豬油(you)的起酥(su)效果最好,黃油(you)次之,植物油(you)最差。如果要做(zuo)出風味最好的酥(su)點,最好還(huan)是(shi)使用豬油(you)。