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白蘆筍和綠蘆筍哪種好

1、綠蘆(lu)筍(sun)與白蘆(lu)筍(sun)最基(ji)本的(de)差別，就是(shi)生長(chang)環境。白蘆(lu)筍(sun)生長(chang)在(zai)黑暗(an)的(de)環境，不(bu)是(shi)在(zai)地底下就是(shi)陽(yang)光(guang)被遮蔽(bi)處，綠蘆(lu)筍(sun)則是(shi)生長(chang)于陽(yang)光(guang)下。將白蘆(lu)筍(sun)遮蔽(bi)不(bu)受(shou)光(guang)的(de)目的(de)，是(shi)阻止葉綠素的(de)生成(cheng)，讓蘆(lu)筍(sun)不(bu)變成(cheng)綠色，然(ran)而兩者的(de)量產季節都是(shi)春天。

2、兩者(zhe)在(zai)口(kou)感上也有一定的差異(yi)，白(bai)蘆(lu)筍(sun)味道上較清淡(dan)，綠蘆(lu)筍(sun)則口(kou)味較豐厚。

3、白蘆筍口感上較粗糙，要確實的削皮(pi)(pi)和烹煮，但綠蘆筍則不同，口感較軟嫩，但仍須看蘆筍大小，是(shi)細、一般(ban)、或大，來決(jue)定是(shi)否(fou)切(qie)掉末端(duan)和削皮(pi)(pi)。

綠蘆筍則需確保煮至軟(ruan)嫩，纖細(xi)的(de)(de)形(xing)狀適(shi)合(he)嫩煎(jian)、快炒、意大利面或開胃咸點，較粗的(de)(de)部位(wei)，則適(shi)合(he)烘烤和火烤。有鑒(jian)于兩(liang)者口(kou)感(gan)上的(de)(de)差(cha)異，烹煮的(de)(de)時(shi)(shi)間也不同，在料理時(shi)(shi)需分開。

白蘆筍的功效與作用

1、清熱利(li)尿(niao)：白蘆筍中(zhong)含有(you)大量以天門冬(dong)酰胺(an)為主體的(de)非蛋白質(zhi)含氮(dan)(dan)物質(zhi)和天門冬(dong)氮(dan)(dan)酸，能有(you)效提高腎(shen)臟細胞的(de)活性(xing)，進(jin)而達到利(li)尿(niao)排(pai)酸的(de)效果，快速排(pai)出(chu)身體中(zhong)堆積的(de)毒素和垃圾(ji)，減(jian)輕腎(shen)臟的(de)負擔。

2、抗(kang)衰老：白蘆(lu)筍能夠降低人體器官的(de)(de)過氧(yang)化(hua)脂質的(de)(de)含量，提高超氧(yang)化(hua)物歧(qi)化(hua)酶的(de)(de)活性，從而延緩衰老。

3、促(cu)(cu)進(jin)消化：白蘆(lu)筍(sun)中膳食(shi)纖維(wei)含(han)量非常豐富，能(neng)夠幫助促(cu)(cu)進(jin)腸(chang)胃(wei)的(de)蠕動(dong)，緩解油(you)膩，促(cu)(cu)進(jin)食(shi)欲，提高腸(chang)胃(wei)的(de)消化和(he)吸收(shou)功(gong)能(neng)，有效改(gai)善便(bian)秘。

4、減肥(fei)：白(bai)蘆筍熱(re)量很低(di)，且(qie)富含多(duo)種維生素、礦物質、蛋白(bai)質等營養(yang)素，可以滿(man)足減肥(fei)人士的需(xu)求。

白蘆筍怎么做好吃

涼拌白蘆筍

主料(liao)：白蘆(lu)筍300克(ke)(ke)、蒜苗3根、生抽5克(ke)(ke)、醋3克(ke)(ke)、鹽2克(ke)(ke)、白糖2克(ke)(ke)、芝麻油3克(ke)(ke)、紅(hong)椒1小(xiao)塊。

做法：

1、白蘆筍洗凈切兩段。表面的老皮(pi)建議削(xue)掉(diao)，這樣吃口感會好(hao)很多。

2、蒜苗葉切(qie)末(mo)備用。

3、紅椒(jiao)切(qie)片備用。

4、燒一(yi)鍋開(kai)水(shui)(shui)放入白蘆(lu)筍，水(shui)(shui)開(kai)后撈出瀝干水(shui)(shui)擺盤。

5、熱鍋起油(you)，油(you)燒熱后淋在蒜苗上。碗中加入生(sheng)抽、醋(cu)、鹽、白糖(tang)、芝麻油(you)攪拌均勻。

6、將調好(hao)的醬汁淋在白蘆筍上。最后擺上紅椒(jiao)裝飾即可。

烤白蘆筍

主料：白蘆(lu)筍5根(gen)、酸奶油一盒、生蛋(dan)黃1個、黑胡(hu)椒(jiao)粉適合(he)量、鹽少(shao)許、黑松露(lu)醬1匙(chi)、香蔥1根(gen)、檸檬(meng)汁半(ban)小匙(chi)、香椿苗少(shao)許、辣(la)椒(jiao)絲少(shao)許。

做法：

1、蘆筍洗凈削皮，為了好吃(chi)，把老的部分切(qie)掉；放開水鍋中煮到斷(duan)生。

2、放入(ru)烤盤，放一匙(chi)橄欖油，少許鹽，適(shi)量黑(hei)胡椒粉。

3、送入烤箱170度10分鐘。

4、酸奶油放入鍋(guo)中，加檸檬汁和(he)蛋黃小火(huo)加熱，用勺子攪動(dong)。

5、煮至濃稠時加入小(xiao)蔥和(he)黑松露醬，煮到冒大泡。

6、烤好的(de)蘆筍(sun)裝(zhuang)盤，淋上煮好的(de)酸奶油，香椿(chun)苗和(he)辣椒(jiao)絲裝(zhuang)飾一(yi)下即可(ke)。

白蘆筍炒雞丁

主(zhu)料：白(bai)蘆筍、雞脯肉、青椒(jiao)、蔥、姜。

做法：

1、油溫炒香蔥、姜，放入雞(ji)丁炒至雞(ji)丁稍(shao)變色(se)。

2、加入白蘆筍翻(fan)炒(chao)，這(zhe)個(ge)很快就會熟(shu)的(de)，大火快速翻(fan)炒(chao)幾下(xia)就行。

3、放入青椒翻炒(chao)幾(ji)下，加入鹽、醋、雞精拌勻即可出鍋。

白蘆筍怎么種植

1、種植方式

白蘆(lu)筍種植要求分壟培土，按垅種植，蘆(lu)筍孕育在垅頂的軟沙土里(li)，需要穿溝、培壟。

2、種植條件

白蘆筍(sun)種植的土(tu)質最好是軟沙土(tu)，因為(wei)白蘆筍(sun)不能見光，一旦見光就(jiu)會變(bian)色(se)，影響品質。太粘的土(tu)容(rong)易結(jie)板，萌芽(ya)時就(jiu)會有縫隙，透(tou)光便會變(bian)色(se)，太粗顆粒的土(tu)壤也會因為(wei)有光透(tou)進而變(bian)色(se)。只有軟沙土(tu)才可(ke)以。古黃河(he)流域的沖積平原(yuan)，土(tu)質松軟細膩，最適合蘆筍(sun)生長(chang)。

3、育苗

蘆筍種子種皮(pi)革質化(hua)，透水性差(cha)，吸水慢，播(bo)前(qian)用25-30℃的水浸泡2-3天(tian)(tian)，經(jing)催芽后(hou)播(bo)種。播(bo)完覆(fu)細土，并蓋(gai)草(cao)保濕，10-15天(tian)(tian)開始出苗。

4、定植

宜在春(chun)季(ji)定植(zhi)，白蘆(lu)筍(sun)為取土方便，擴大行距為180cm，株(zhu)距為30cm，定植(zhi)溝寬為40cm，溝深為25-30cm，溝內(nei)鋪施基肥及復(fu)合肥，將(jiang)幼(you)苗按株(zhu)距栽入溝內(nei)，覆土3-5cm，澆透水，待(dai)一(yi)周(zhou)緩苗后第二次覆土。

5、田間管理

白蘆(lu)(lu)筍生(sheng)長(chang)(chang)年限(xian)長(chang)(chang)，在第1-2年里(li)應勤中耕、除草、加強(qiang)肥(fei)水(shui)，培育(yu)健壯植株，使之盡快進(jin)入(ru)盛產期(qi)。白蘆(lu)(lu)筍的(de)肥(fei)料必(bi)須是(shi)農家肥(fei)，如果是(shi)化肥(fei)不(bu)僅會(hui)口(kou)感不(bu)好，還會(hui)燒到嫩芽。在白蘆(lu)(lu)筍的(de)生(sheng)長(chang)(chang)過程中，還要注意(yi)防范病蟲害。

6、采收

春季四月(yue)白蘆筍開(kai)始陸續頂起軟(ruan)土(tu)表層，采掘(jue)時要在凌(ling)晨到(dao)日(ri)出前，用帶(dai)照明(ming)設備的專用工具逐棵進行挖(wa)掘(jue)，根(gen)據破土(tu)的情況判斷(duan)是否達到(dao)標準，一般挖(wa)掘(jue)深(shen)度在15-20cm，挖(wa)好之后還(huan)要覆土(tu)以備新芽萌發。

白(bai)(bai)蘆筍(sun)(sun)一旦露(lu)出地(di)面，筍(sun)(sun)頭就(jiu)會(hui)變(bian)紅、進而變(bian)綠，對于白(bai)(bai)蘆筍(sun)(sun)來說就(jiu)屬于不合格的，遇見露(lu)頭、變(bian)紅的筍(sun)(sun)芽，自然也(ye)要采(cai)出來。挖斷的蘆筍(sun)(sun)，或者露(lu)頭變(bian)色的筍(sun)(sun)芽，可以作為“級(ji)外筍(sun)(sun)”賣給(gei)加工成做蘆筍(sun)(sun)段，也(ye)可以進當地(di)市場銷售，或者自己(ji)食用。品質較好(hao)的白(bai)(bai)蘆筍(sun)(sun)采(cai)收后要用塑(su)料薄膜包裝好(hao)放在容器內，并用潮濕(shi)黑布(bu)蓋嚴，防止(zhi)蘆筍(sun)(sun)見光變(bian)綠。