1、綠(lv)(lv)蘆(lu)(lu)筍(sun)(sun)與(yu)白(bai)蘆(lu)(lu)筍(sun)(sun)最基本的差別,就(jiu)是(shi)生(sheng)(sheng)長環(huan)境。白(bai)蘆(lu)(lu)筍(sun)(sun)生(sheng)(sheng)長在(zai)黑暗的環(huan)境,不是(shi)在(zai)地(di)底下就(jiu)是(shi)陽光被(bei)遮蔽(bi)處,綠(lv)(lv)蘆(lu)(lu)筍(sun)(sun)則是(shi)生(sheng)(sheng)長于陽光下。將白(bai)蘆(lu)(lu)筍(sun)(sun)遮蔽(bi)不受光的目的,是(shi)阻止葉綠(lv)(lv)素的生(sheng)(sheng)成,讓蘆(lu)(lu)筍(sun)(sun)不變成綠(lv)(lv)色,然(ran)而兩(liang)者的量產季節(jie)都是(shi)春(chun)天。
2、兩(liang)者在口感上(shang)也有一定的(de)差異,白蘆筍(sun)味(wei)道上(shang)較清淡,綠蘆筍(sun)則口味(wei)較豐(feng)厚。
3、白蘆(lu)筍(sun)口感上較粗糙,要確實的削(xue)皮和烹(peng)煮,但(dan)綠蘆(lu)筍(sun)則不同,口感較軟嫩,但(dan)仍須看蘆(lu)筍(sun)大小(xiao),是細、一般(ban)、或大,來決(jue)定(ding)是否(fou)切掉末端和削(xue)皮。
綠蘆筍(sun)則需(xu)(xu)確保(bao)煮至軟嫩(nen),纖(xian)細的(de)形(xing)狀適(shi)合(he)嫩(nen)煎(jian)、快炒、意大利面或開(kai)胃咸點,較粗(cu)的(de)部位,則適(shi)合(he)烘烤(kao)和火烤(kao)。有鑒于兩者口感上的(de)差異,烹煮的(de)時間也(ye)不(bu)同,在料理時需(xu)(xu)分開(kai)。
1、清(qing)熱利(li)尿(niao):白蘆(lu)筍(sun)中含有大量以天門(men)冬(dong)酰(xian)胺為主體的(de)非蛋白質(zhi)含氮(dan)物(wu)質(zhi)和(he)天門(men)冬(dong)氮(dan)酸,能(neng)有效提高(gao)腎臟細胞的(de)活性,進(jin)而(er)達到利(li)尿(niao)排(pai)酸的(de)效果,快速排(pai)出身體中堆(dui)積的(de)毒素和(he)垃圾,減輕腎臟的(de)負擔。
2、抗衰老:白(bai)蘆筍能夠降低人體器官的(de)過(guo)氧化脂(zhi)質的(de)含量,提高超氧化物歧化酶的(de)活(huo)性,從(cong)而延緩衰老。
3、促進(jin)消化(hua):白蘆(lu)筍中膳食(shi)纖維含量非常(chang)豐富,能夠幫助促進(jin)腸胃的蠕動,緩解油膩,促進(jin)食(shi)欲,提高腸胃的消化(hua)和吸收(shou)功能,有效改(gai)善便秘。
4、減肥:白(bai)(bai)蘆筍熱量很低,且富含多種維(wei)生(sheng)素、礦(kuang)物質、蛋白(bai)(bai)質等營養素,可以滿足減肥人士的需求。
主料:白蘆筍300克(ke)(ke)(ke)、蒜苗(miao)3根、生抽(chou)5克(ke)(ke)(ke)、醋3克(ke)(ke)(ke)、鹽2克(ke)(ke)(ke)、白糖2克(ke)(ke)(ke)、芝麻油3克(ke)(ke)(ke)、紅椒1小塊。
做法:
1、白(bai)蘆筍洗凈切兩段。表面的老(lao)皮建議削(xue)掉(diao),這(zhe)樣(yang)吃口感會好很多(duo)。
2、蒜(suan)苗(miao)葉切末備用。
3、紅椒切片備(bei)用。
4、燒一鍋開水放入(ru)白蘆筍,水開后撈(lao)出瀝干水擺盤。
5、熱鍋(guo)起油(you),油(you)燒熱后淋在蒜苗(miao)上(shang)。碗中加(jia)入生抽、醋、鹽、白糖(tang)、芝麻(ma)油(you)攪拌均勻(yun)。
6、將調好的醬汁淋在白(bai)蘆筍上。最后擺上紅椒(jiao)裝飾即可。
主料:白蘆筍(sun)5根、酸奶油一(yi)盒、生蛋黃1個、黑(hei)胡椒粉適(shi)合(he)量、鹽少(shao)許、黑(hei)松露醬(jiang)1匙、香蔥(cong)1根、檸(ning)檬(meng)汁半小(xiao)匙、香椿苗少(shao)許、辣(la)椒絲(si)少(shao)許。
做法:
1、蘆筍洗凈削皮,為了好吃,把老的部分(fen)切掉;放開水鍋中煮到(dao)斷生。
2、放入烤盤(pan),放一匙橄欖油(you),少許鹽,適量黑胡(hu)椒粉。
3、送入烤箱170度10分鐘。
4、酸奶(nai)油放入鍋中,加(jia)檸檬汁和蛋黃(huang)小火加(jia)熱,用勺子攪動(dong)。
5、煮至濃稠時加入小蔥(cong)和黑松露醬,煮到冒大泡(pao)。
6、烤好的(de)蘆筍裝(zhuang)盤(pan),淋上煮好的(de)酸奶(nai)油(you),香椿苗(miao)和辣椒絲裝(zhuang)飾一下即可(ke)。
主料:白蘆筍、雞脯(fu)肉(rou)、青椒、蔥(cong)、姜。
做法:
1、油溫炒香蔥、姜,放入雞丁(ding)炒至(zhi)雞丁(ding)稍變色。
2、加入白蘆(lu)筍翻(fan)炒,這個很快就(jiu)會熟的,大火快速翻(fan)炒幾下就(jiu)行。
3、放入青椒翻炒幾下,加入鹽(yan)、醋(cu)、雞精拌勻即可(ke)出(chu)鍋(guo)。
1、種植方式
白蘆筍種植要(yao)求(qiu)分壟培土,按垅種植,蘆筍孕育在(zai)垅頂的軟沙土里,需(xu)要(yao)穿溝、培壟。
2、種植條件
白蘆(lu)(lu)筍(sun)(sun)種(zhong)植的土(tu)質最好是軟沙土(tu),因為白蘆(lu)(lu)筍(sun)(sun)不能見光(guang),一(yi)旦見光(guang)就(jiu)會(hui)(hui)變色(se),影響品質。太(tai)粘的土(tu)容易結板,萌芽時就(jiu)會(hui)(hui)有縫隙,透光(guang)便會(hui)(hui)變色(se),太(tai)粗顆粒的土(tu)壤(rang)也會(hui)(hui)因為有光(guang)透進(jin)而變色(se)。只有軟沙土(tu)才可以。古黃河流(liu)域(yu)的沖積(ji)平原,土(tu)質松軟細膩,最適合蘆(lu)(lu)筍(sun)(sun)生長。
3、育苗
蘆筍種(zhong)子種(zhong)皮革質化,透水(shui)性(xing)差,吸水(shui)慢,播前用25-30℃的水(shui)浸泡2-3天,經催(cui)芽后播種(zhong)。播完覆細土,并蓋(gai)草保濕,10-15天開始出苗(miao)。
4、定植
宜在春季定植,白(bai)蘆筍為(wei)取(qu)土方便,擴大行距為(wei)180cm,株距為(wei)30cm,定植溝寬為(wei)40cm,溝深(shen)為(wei)25-30cm,溝內鋪施(shi)基肥及復合肥,將幼苗(miao)按株距栽入溝內,覆土3-5cm,澆透水,待(dai)一周緩苗(miao)后第二次覆土。
5、田間管理
白蘆筍(sun)生(sheng)長年(nian)限長,在第1-2年(nian)里應勤中耕、除草、加強肥(fei)水,培育健(jian)壯植株,使(shi)之盡(jin)快進(jin)入(ru)盛(sheng)產期。白蘆筍(sun)的(de)肥(fei)料(liao)必須是(shi)農家(jia)肥(fei),如果是(shi)化肥(fei)不(bu)僅(jin)會口(kou)感(gan)不(bu)好,還(huan)會燒(shao)到嫩(nen)芽。在白蘆筍(sun)的(de)生(sheng)長過程中,還(huan)要注(zhu)意防范(fan)病蟲害(hai)。
6、采收
春季(ji)四月(yue)白(bai)蘆筍開始陸續頂(ding)起軟(ruan)土表層,采(cai)掘時(shi)要在凌晨到(dao)日出前(qian),用帶照明(ming)設(she)備(bei)的專(zhuan)用工具逐(zhu)棵進行挖(wa)掘,根據破土的情況(kuang)判(pan)斷是否達到(dao)標準,一般挖(wa)掘深度在15-20cm,挖(wa)好之后還要覆土以備(bei)新芽萌(meng)發(fa)。
白蘆筍(sun)一旦露(lu)出地(di)面(mian),筍(sun)頭(tou)(tou)就會(hui)變(bian)(bian)紅、進而變(bian)(bian)綠(lv),對于白蘆筍(sun)來(lai)說就屬于不合格的,遇見(jian)露(lu)頭(tou)(tou)、變(bian)(bian)紅的筍(sun)芽,自(zi)然也(ye)(ye)要采出來(lai)。挖斷的蘆筍(sun),或(huo)者露(lu)頭(tou)(tou)變(bian)(bian)色的筍(sun)芽,可以(yi)作為“級外筍(sun)”賣給加工成(cheng)做蘆筍(sun)段,也(ye)(ye)可以(yi)進當地(di)市場銷售,或(huo)者自(zi)己食用(yong)(yong)。品質較好(hao)的白蘆筍(sun)采收后要用(yong)(yong)塑料薄膜(mo)包裝(zhuang)好(hao)放在容(rong)器內,并用(yong)(yong)潮濕黑(hei)布蓋嚴,防止(zhi)蘆筍(sun)見(jian)光變(bian)(bian)綠(lv)。