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九碗三行子菜品特色

九(jiu)碗(wan)三行子的九(jiu)碗(wan)菜是同時在大蒸(zheng)籠里蒸(zheng)的，所以(yi)上萊速度(du)很快(kuai)，一(yi)兩分鐘內(nei)即(ji)可上齊(qi)，客人(ren)對(dui)每道菜都能吃上熱的。由(you)于(yu)九(jiu)碗(wan)菜都不(bu)過(guo)油，選(xuan)料精細(xi)，所以(yi)吃起來不(bu)膩人(ren)，且(qie)爽口，另有一(yi)番風味。做“九碗(wan)(wan)三行(xing)(xing)子(zi)”的(de)(de)宴席，事先要(yao)做充分的(de)(de)準備(bei)工作，要(yao)根據客人(ren)(ren)的(de)(de)多少，準備(bei)足夠的(de)(de)肉和菜，并在大籠里(li)蒸(zheng)，所以“九碗(wan)(wan)三行(xing)(xing)子(zi)”上菜速度快(kuai)，二十(shi)到三十(shi)桌客人(ren)(ren)可在十(shi)幾(ji)分鐘同(tong)時(shi)就餐(can)，這就大大減(jian)輕(qing)了主人(ren)(ren)的(de)(de)勞作，同(tong)時(shi)，客人(ren)(ren)也十(shi)分滿意(yi)。

九碗三行子制作方法

“九碗三行(xing)子(zi)(zi)(zi)(zi)”是以(yi)(yi)綠菜鋪底，牛羊肉(rou)蒸(zheng)燉為主，講(jiang)究(jiu)葷素搭配(pei)，注重(zhong)營養均衡。九碗三行(xing)子(zi)(zi)(zi)(zi)講(jiang)究(jiu)對(dui)(dui)稱擺放，“角(jiao)肉(rou)”對(dui)(dui)“角(jiao)肉(rou)”，門子(zi)(zi)(zi)(zi)對(dui)(dui)門子(zi)(zi)(zi)(zi)，丸子(zi)(zi)(zi)(zi)對(dui)(dui)丸子(zi)(zi)(zi)(zi)，菜便會(hui)有(you)重(zhong)樣。賓客不用(yong)轉盤子(zi)(zi)(zi)(zi)，也可以(yi)(yi)嘗(chang)到所有(you)的菜品(pin)。

一般雞塊對(dui)的是魚塊，有(you)雞有(you)魚；黃燜(men)牛肉對(dui)的是羊肉燜(men)子；珍珠丸(wan)子對(dui)的是紅燒丸(wan)子；蛋皮裹餡(xian)兒的“卷簾(lian)子”對的(de)是“纏絲丸子”。每道菜(cai)品(pin)的(de)墊(dian)菜(cai)也稍稍有些不同(tong)，有的(de)用(yong)干豇豆，有的(de)用(yong)腌白(bai)菜(cai)?……不同(tong)的(de)墊(dian)菜(cai)再覆蓋上不同(tong)的(de)菜(cai)品(pin)，口感也變得千(qian)滋百味，回味無窮(qiong)。

放在(zai)中間的那(nei)一碗，叫做“甜(tian)盤子”。“甜(tian)盤子”與八寶飯有點(dian)相似，是(shi)用糯米、紅棗(zao)、核桃、糖稀等經過一定方法制成的甜(tian)點(dian)，再(zai)澆上秘制的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)汁，如(ru)此(ci)一(yi)來，只需(xu)要在蒸(zheng)籠里靜候幾分鐘，蒸(zheng)騰(teng)的(de)(de)(de)熱(re)氣，便能讓菜(cai)品的(de)(de)(de)每一(yi)寸，都浸(jin)染了濃郁(yu)的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)汁。

九碗三行子歷史由來

盛唐中葉(xie)，伴隨著“茶馬互(hu)市”中穆斯林的頻繁往來(lai)，中國(guo)回(hui)族族群(qun)初步形(xing)成，中國(guo)回(hui)族清(qing)真(zhen)飲食(shi)業也(ye)在(zai)唐朝初見端(duan)倪。其(qi)中，一部(bu)分回(hui)族在(zai)絲綢(chou)之路(lu)北道重要(yao)的連接點昌吉，形(xing)成了有自己民(min)族特色(se)的飲食(shi)文(wen)化，后(hou)來(lai)，又慢慢發展到(dao)了新疆的其(qi)它一些地(di)方，各民(min)族之間在(zai)進行(xing)文(wen)化與經濟交融的同時(shi)，清(qing)真(zhen)飲食(shi)業也(ye)得到(dao)了充分發展。

清(qing)朝以后，許多(duo)內陸(lu)的(de)回(hui)族來到了(le)(le)新疆，為了(le)(le)生(sheng)存，他們選擇進入(ru)了(le)(le)成本較低的(de)飲食行(xing)業。開始在新疆大地上(shang)繁衍生(sheng)息。這些能干勤(qin)勞的(de)回(hui)族人按照生(sheng)活習俗(su)，用面(mian)粉(fen)、牛肉、羊肉不斷(duan)地演繹出了(le)(le)一(yi)些極(ji)具特色(se)的(de)風味(wei)小吃，比如：燙(tang)面(mian)餅子(zi)、油香、蔥油香、拉條(tiao)子(zi)、湯揪片、牛肉面(mian)、涼皮子(zi)、火(huo)燒、“九(jiu)碗(wan)三(san)行(xing)子”等，多(duo)的時候有(you)六七十種。“九(jiu)碗(wan)三(san)行(xing)子”也(ye)就(jiu)從(cong)那個時候慢慢流傳(chuan)開了。

最早的時候，“九碗三(san)(san)行(xing)子”一(yi)般出現在回族(zu)人的(de)(de)(de)(de)節日、婚喪嫁娶時等一(yi)些重(zhong)要活動(dong)的(de)(de)(de)(de)家宴(yan)上，是(shi)回族(zu)飲食文(wen)化中(zhong)的(de)(de)(de)(de)代表之作。雖說是(shi)九碗菜(cai)，但實(shi)際上只有五種(zhong)菜(cai)品：丸子、燜子、黃(huang)燜肉(rou)、夾沙肉(rou)，最后(hou)(hou)是(shi)中(zhong)間擺放的(de)(de)(de)(de)一(yi)份水菜(cai)（湯）。后(hou)(hou)來，“九碗三(san)(san)行(xing)子”慢(man)慢(man)從家宴(yan)走進了一(yi)些回民開的(de)(de)(de)(de)清真飯館里(li)，這也意味著(zhu)“九碗三(san)(san)行(xing)子”開始走向市(shi)場，但因為這道(dao)佳肴吃起(qi)來程序比較(jiao)繁瑣一(yi)些，人們(men)(men)不太習慣，“九碗三(san)(san)行(xing)子”宴(yan)曾淡出過人們(men)(men)的(de)(de)(de)(de)餐(can)桌。改革開放后(hou)(hou)，在一(yi)些老顧客的(de)(de)(de)(de)要求(qiu)和游客們(men)(men)的(de)(de)(de)(de)尋找建議下，“九碗三(san)(san)行(xing)子”又重(zhong)新走上了人們(men)(men)的(de)(de)(de)(de)餐(can)桌，。

現在的(de)“九碗三(san)行(xing)子(zi)”已不(bu)像以(yi)前的(de)(de)了(le)(le)，除了(le)(le)在(zai)原(yuan)料上(shang)有不(bu)少改進外，有些大師傅(fu)在(zai)做菜(cai)時還增加了(le)(le)蒸(zheng)南瓜、燒椒麻雞(ji)、酸辣魚、燒羊排等花樣，甚至“素”的(de)(de)“九碗三(san)行(xing)子(zi)”也出現(xian)了(le)(le)，而且盛菜(cai)的(de)(de)碗大多數(shu)都(dou)變(bian)成了(le)(le)盤(pan)子(zi)，有的(de)(de)盤(pan)子(zi)周圍(wei)還點綴(zhui)一點雕花，無論從(cong)吃(chi)的(de)(de)種類(lei)上(shang)來說，還是(shi)從(cong)裝菜(cai)的(de)(de)器具上(shang)看，都(dou)更適合(he)現(xian)代人(ren)飲(yin)食的(de)(de)需求了(le)(le)