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中華寶鼎宴的起源

鼎(ding)是遠古(gu)時期中國先人烹制食物的炊具，自古(gu)就有用(yong)“鍾(zhong)鳴鼎(ding)食”來形容(rong)富貴(gui)人家豪華奢侈(chi)的(de)(de)(de)飲(yin)食習慣(guan)。在李啟貴(gui)手里，鼎(ding)不(bu)再是(shi)書上(shang)和(he)博(bo)物館中的(de)(de)(de)古物，也(ye)不(bu)是(shi)名家的(de)(de)(de)收藏品，反而變成了一(yi)道道精美的(de)(de)(de)高端美食。

中華寶鼎宴是采用昆山玉石(shi)制(zhi)成，之所以用玉石(shi)制(zhi)鼎，是因(yin)為中國的烹飪起源(yuan)和石(shi)材密不可(ke)分。

古(gu)人從茹毛飲血、只(zhi)食生食，到用火將食材烤熟歷經了無數個(ge)日月。慢慢地，古(gu)人又從“石烹(peng)技藝(yi)”——把食(shi)材放在燒得滾(gun)熱的石頭(tou)上燙熟，再到以石為炊具，這(zhe)一(yi)步步前進都蘊含著(zhu)古人(ren)探(tan)索的智慧。哪怕到了今天，仍然有很多餐(can)廳(ting)以“石烹(peng)菜(cai)”為主打(da)，吸(xi)引著(zhu)各方食(shi)客(ke)。

除了“石(shi)烹”技藝，以玉(yu)石(shi)為炊(chui)(chui)(chui)具(ju)也是(shi)(shi)自古(gu)就有(you)的(de)悠久飲食(shi)文(wen)化(hua)。古(gu)時候，在(zai)冶銅冶鐵技術廣泛普及之前，古(gu)人還是(shi)(shi)以石(shi)為炊(chui)(chui)(chui)具(ju)，而富貴人家(jia)則(ze)以玉(yu)石(shi)為炊(chui)(chui)(chui)具(ju)。此(ci)外，中國有(you)很悠久的(de)玉(yu)文(wen)化(hua)，所謂玉(yu)有(you)五德：仁、義、智、勇、潔(jie)。這(zhe)就是(shi)(shi)得名“中華寶鼎(ding)”的(de)原(yuan)因。

實際上，硬玉(yu)就是(shi)(shi)鈉鋁硅(gui)酸鹽化合物(wu)，用它制(zhi)鼎烹制(zhi)食(shi)(shi)材(cai)，不僅(jin)僅(jin)是(shi)(shi)古老烹飪技法的(de)(de)(de)(de)回(hui)歸，一種(zhong)中華美德喻(yu)意(yi)的(de)(de)(de)(de)表達，而且食(shi)(shi)材(cai)與石材(cai)的(de)(de)(de)(de)在(zai)高(gao)溫(wen)下碰撞，還會將(jiang)(jiang)玉(yu)石本身(shen)的(de)(de)(de)(de)礦物(wu)微量元(yuan)素深(shen)(shen)深(shen)(shen)的(de)(de)(de)(de)吸收，是(shi)(shi)一種(zhong)絕對的(de)(de)(de)(de)健康(kang)飲食(shi)(shi)，同(tong)時也(ye)能將(jiang)(jiang)各種(zhong)優(you)質食(shi)(shi)材(cai)的(de)(de)(de)(de)味道發揮到(dao)了極(ji)致。

中華寶鼎宴的創始人

1969年，李(li)啟貴參加(jia)烹飪(ren)(ren)工作，在(zai)數十年的(de)從廚生(sheng)涯里，摘取榮譽無數，還曾作為中國(guo)代表團的(de)一員(yuan)，參加(jia)在(zai)盧森堡舉辦的(de)奧(ao)林匹克世(shi)界(jie)烹飪(ren)(ren)大賽，并(bing)且榮獲金牌和紀(ji)念金杯。

自創(chuang)中華寶鼎宴(yan)，便(bian)是李啟貴數十年烹飪生涯(ya)其(qi)中一(yi)個巔峰之作，揚名海內外(wai)。

在各種(zhong)國內(nei)外重要宴(yan)會上(shang)，受(shou)到(dao)領導人的贊譽和好(hao)評(ping)。為北京市政府授予李嘉誠、霍英東(dong)先生“榮譽市民”的重(zhong)要(yao)宴會上烹(peng)制(zhi)高檔京菜名肴受(shou)到贊揚。

中華寶鼎宴的食材

中(zhong)華寶鼎宴(yan)可以(yi)分為(wei)“山(shan)八(ba)珍(zhen)”、“陸(lu)八(ba)珍(zhen)”和“海八(ba)珍(zhen)”，“山(shan)八(ba)珍(zhen)”中以虎掌菌、竹蓀(sun)、松茸菌、猴頭菇等(deng)天然山(shan)珍(zhen)菌類為主(zhu)(zhu)，具有抗癌、健身、美容等(deng)多種功效(xiao)；“海八(ba)珍(zhen)”則以魚(yu)翅、魚(yu)骨、魚(yu)肚、鮑魚(yu)等(deng)珍(zhen)貴海味(wei)食材為主(zhu)(zhu)，堪(kan)稱(cheng)滋(zi)補(bu)上(shang)品；“陸(lu)八(ba)珍(zhen)”則以口蘑、沙風雞(ji)(ji)、松雞(ji)(ji)、駝峰為主(zhu)(zhu)。

此外，還(huan)需以雞、鴨(ya)、肉、干貝(bei)、火腿等(deng)原料、經過5個小時(shi)以上(shang)的吊制而得的清湯為底，來烹制上(shang)述(shu)食材，味道醇香(xiang)無比。吊出一(yi)桶好湯，也是制作中華寶鼎宴的關鍵所在。

不(bu)過，隨(sui)著(zhu)社會的發展，有(you)很多食材愈發珍(zhen)稀(xi)罕見，李啟貴(gui)便將中華(hua)寶鼎宴(yan)改良成了以四種山珍(zhen)海味和四種珍(zhen)貴(gui)菌類烹制而成的美味佳肴(yao)。

中華寶鼎宴的做法

中(zhong)華寶鼎宴的(de)(de)做法并不復雜(za)，取八(ba)珍(zhen)（海參(can)、魚(yu)骨(gu)、魚(yu)肚、魚(yu)唇、竹筍、羊肚菌、松(song)茸、猴頭(tou)菇）泡發(fa)后(hou)(hou)，進行刀功(gong)處理，用高(gao)湯煨制(zhi)，然后(hou)(hou)分(fen)別倒入加(jia)了奶湯、南瓜（使成菜(cai)色澤金(jin)黃）和清(qing)湯的(de)(de)鼎中(zhong)，加(jia)入汆熟(shu)的(de)(de)小棠菜(cai)，再加(jia)入姜蔥油、干貝(bei)湯、鹽調味，用大火燒(shao)開(kai)，即成美(mei)味。上(shang)桌時(shi)整(zheng)個鼎一同上(shang)桌，再分(fen)到用碧玉(yu)制(zhi)成小鼎，讓食客品嘗。

成菜(cai)湯(tang)鮮味(wei)(wei)濃，口感細嫩，營養豐富，即便(bian)是那嫩綠的小(xiao)棠菜(cai)，也(ye)有山珍海味(wei)(wei)之鮮。

中華寶鼎(ding)宴(yan)氣勢(shi)恢弘，以玉鼎(ding)為炊具、盛(sheng)器，不僅(jin)彰顯優雅尊(zun)貴同時還(huan)透著一絲霸氣，更能凸顯出博大精深、追(zhui)求(qiu)安泰和諧的中華飲食文化，正是(shi)“千古(gu)悠悠華夏(xia)鼎，醇香絲絲王朝情。”