芒果视频下载

九大簋宴主要種類

最常見的“九大簋”有如下四種：

喜酌：為(wei)迎(ying)親正(zheng)日舉辦之筵席，每桌菜肴為(wei)九式（碗），號(hao)稱“喜酌九大簋(gui)”;

暖堂酌：是新婚夫婦交杯之(zhi)宴，人稱(cheng)“高頭(tou)五樹四如意”，通稱“暖堂九大簋”；

開(kai)燈酒：又名“開(kai)燈宴”，是生子后第二年掛燈之喜宴，每席菜肴九碗，也稱“開(kai)燈九大簋”；

壽(shou)酌：乃(nai)慶賀壽(shou)誕之宴。“九”與“久”同(tong)音，取其“長長久久”之吉(ji)兆，每席(xi)菜肴亦(yi)有九品(pin)，謂之“壽(shou)酌九大(da)簋”。

在不同的地方九大簋的九道菜也有所不同：

香港元朗的九(jiu)大(da)簋分別(bie)是：山莊走地雞、名廚燒腩仔、陳皮(pi)豆豉(chi)蝦、面醬(jiang)炆(wen)(wen)米鴨(ya)、發菜鯪魚球(qiu)、門鱔干蘿(luo)卜(bu)、糖醋肉球(qiu)、排魷燴浮皮(pi)和蠔(hao)油炆(wen)(wen)北菇。

珠海的九大簋分別是：蝦米燉(dun)冬菇(gu)、豬皮膠燉(dun)田鴨、南乳(ru)冬筍燉(dun)花腩、白(bai)(bai)切(qie)雞(ji)、柴火燉(dun)大白(bai)(bai)菜、荷蘭豆炒雙魷雞(ji)雜、蒜(suan)蓉(rong)燉(dun)海蜆、扣肉煲和咕(gu)嚕肉。

九大簋宴主要菜品

傳統的九(jiu)(jiu)大(da)簋有這九(jiu)(jiu)道菜：

第一道菜(cai)，乳豬(zhu)拼盤(pan)或金(jin)豬(zhu)成盤(pan)，也可用紅燒乳鴿(ge)代替(ti)。乳豬(zhu)要皮酥肉(rou)滑(hua)，香(xiang)而(er)(er)不膩(ni)，乳鴿(ge)則要鮮嫩而(er)(er)入味。

第二(er)道(dao)菜(cai)(cai)(cai)，發(fa)菜(cai)(cai)(cai)扒鴨或發(fa)菜(cai)(cai)(cai)蠔豉，也可用(yong)發(fa)菜(cai)(cai)(cai)配豬(zhu)腳(jiao)豬(zhu)脷。發(fa)菜(cai)(cai)(cai)不(bu)僅美味營(ying)養，而且與“發財”的發音十(shi)分(fen)相近(jin)，因此(ci)成為節日盛宴(yan)中不可(ke)缺少的一道菜。

第(di)三道菜(cai)，豉汁蟠龍鱔(shan)或蒜子燜大鱔(shan)，要做好(hao)這(zhe)道菜(cai)，不僅(jin)要選(xuan)上等的鱔(shan)魚，以(yi)保證肉(rou)質(zhi)的鮮味，而且(qie)對火候很有(you)講究(jiu)，這(zhe)就(jiu)要考驗廚(chu)師(shi)的水平了(le)。

第四道菜，蜜餞或白(bai)灼(zhuo)大(da)蝦，也(ye)可白(bai)切雞或豉油雞。蜜餞大(da)蝦的制作十分獨特，這種做法(fa)已(yi)幾近失傳(chuan)了，好不容易才(cai)傳(chuan)承下來(lai)，方法(fa)用蜜糖調稀再沾(zhan)上鮮蝦。

第(di)五道(dao)菜，酥(su)(su)炸(zha)或(huo)清(qing)蒸生(sheng)蠔(hao)（或(huo)帶子）。酥(su)(su)炸(zha)生(sheng)蠔(hao)要外酥(su)(su)內嫩，外香內純，清(qing)蒸生(sheng)蠔(hao)則要突(tu)出生(sheng)蠔(hao)的(de)原汁原味。

第六道菜，香(xiang)芋扣肉(rou)或果仁雞丁。這道菜想必許多(duo)人都(dou)吃(chi)過，但扣肉(rou)肥而不膩，香(xiang)芋粉而入(ru)味，一齊放入(ru)口中，能讓人回味無窮的(de)香(xiang)芋扣肉(rou)也需要廚師(shi)的(de)功(gong)力。

第七(qi)道菜，清蒸(zheng)海鮮魚。正所謂年年有(you)“余”，魚似乎成了許多盛宴(yan)尤其是年(nian)夜飯不可缺少的一道菜，用最簡單原始(shi)的方法(fa)蒸一條海(hai)鮮魚，保持原汁原味。以前物質缺乏(fa)，用的是四大家魚，現在(zai)升級了，代替的是海(hai)鮮。

第八道菜(cai)，時(shi)菜(cai)炒(chao)雜(za)。西蘭花、西芹、荷蘭豆(dou)、雞雜(za)，臘肉和魷魚等(deng)炒(chao)制而(er)成，材(cai)料豐富(fu)，爽(shuang)口(kou)脆滑(hua)。

第九道菜，瑤柱粟(su)米羹(geng)。吃完(wan)了前八道以肉類為主(zhu)的(de)(de)偏油膩的(de)(de)菜后(hou)，來一碗(wan)口味清淡(dan)，香(xiang)滑可(ke)口的(de)(de)粟(su)米羹(geng)，既營(ying)養美味，又清喉潤(run)嗓，對腸(chang)胃(wei)也(ye)有(you)好處。

九大簋宴歷史起源

何(he)謂“九(jiu)大(da)(da)簋(gui)(gui)”？意(yi)謂筵席之(zhi)豐盛(sheng)(sheng)，有九(jiu)個大(da)(da)簋(gui)(gui)裝放(fang)菜肴食物。古時祭祀，便(bian)常言“二簋(gui)(gui)”、“四簋(gui)(gui)”、“八簋(gui)(gui)”，全是(shi)用雙(shuang)數(shu)，惟有粵地之(zhi)穗、港(gang)、澳(ao)一帶(dai)，慣稱盛(sheng)(sheng)宴為(wei)(wei)“九(jiu)大(da)(da)簋(gui)(gui)”。盛(sheng)(sheng)宴之(zhi)所以叫“九(jiu)大(da)(da)簋(gui)(gui)”，其(qi)原因(yin)是(shi)，因(yin)為(wei)(wei)在“九(jiu)”與“簋(gui)(gui)”之(zhi)間(jian)還加(jia)個“大(da)(da)”字(zi)，不但言其(qi)多，且(qie)含有極其(qi)豐盛(sheng)(sheng)、隆重(zhong)之(zhi)意(yi)；且(qie)古人謂“造(zao)化之(zhi)初，九(jiu)大(da)(da)相爭(zheng)”，“九(jiu)大(da)(da)”即風、云(yun)、雷、雨、海(hai)、火(huo)、水、地、天，是(shi)“造(zao)物之(zhi)初”的(de)“相爭(zheng)”之(zhi)物，乃萬物之(zhi)最(zui)，有其(qi)獨特意(yi)涵(han)。

另據廣東(dong)省三(san)水縣金本鎮(zhen)(現廣東省佛山市三水(shui)區西(xi)南(nan)街道金本社區)一(yi)座東漢前期之(zhi)(zhi)(zhi)古墓出(chu)土(tu)物(wu)來看，粵人所言之(zhi)(zhi)(zhi)“簋”，是可裝五(wu)至六斤米飯(fan)之(zhi)(zhi)(zhi)“大(da)碗”。如果按今天人們的食(shi)量，裝滿“九大(da)簋”，可供一(yi)百(bai)幾十人享(xiang)用。由此可知(zhi)，“九大(da)簋”是極(ji)言其(qi)飯(fan)菜之(zhi)(zhi)(zhi)豐盛，夸耀其(qi)筵席(xi)規格之(zhi)(zhi)(zhi)高(gao)。