客家(jia)人結婚,俗稱“迎(ying)親”也叫“接親或過門(men)”。客家人迎(ying)親筵請賓客,俗稱“食喜酒”,迎(ying)親筵席有“八大(da)碗(wan)(wan)(wan)”、“碗(wan)(wan)(wan)”、“六中六大(da)”席,“碗(wan)(wan)(wan)”由三牲(雞、魚(yu)、豬(zhu)肉),三園(魚(yu)園、肉園、鎮江園)、魷魚(yu)、墨魚(yu)、皖魚(yu)、海(hai)參(can)等菜(cai)色組(zu)成(cheng);“六(liu)中”用雞球、蝦(xia)仁、腰花、肚尖、干貝、蓮子等,“六(liu)大”用扣肉、海(hai)參(can)、魷魚(yu)、大魚(yu)園、什錦湯等。
客家迎親筵(yan)是客家上等筵(yan)席,由“四(si)中”、“四(si)大”、“四(si)海”、“四(si)涼菜”、“二點心”組(zu)成,此筵席(xi)既(ji)傳承了客(ke)家筵席(xi)的(de)悠久(jiu)傳統,又稍作創新提升,讓(rang)客(ke)家筵傳統不(bu)失(shi)新意,體現客(ke)家人傳承中州古味(wei)又與開拓創新的(de)時(shi)代精神。
鹽焗(ju)鳳爪、客家四喜拼盤、酸(suan)甜(tian)松(song)子桂花魚(yu)、思鄉牛肉干、爽滑鮮蝦仁(ren)、上湯(tang)田園時蔬(shu)、畬(yu)江菊(ju)花糕、紅燒大圓蹄、傳統(tong)大雙圓、鹵水香干、傳統(tong)香燜黃(huang)玉參、野(ye)生紅菇燉土(tu)雞(ji)湯(tang)、紅棗蓮子百(bai)合、西芹百(bai)合腰(yao)果(guo)、黃(huang)糖笑包(bao)、招(zhao)牌手撕鹽焗(ju)雞(ji)、香炒(chao)土(tu)魷魚(yu)、客家炒(chao)飯。