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薄科宴基本介紹

薄科宴，指的是源自潮汕地(di)區的薄殼(ke)宴，是由(you)各種(zhong)以(yi)薄殼(ke)為(wei)主料制成(cheng)(cheng)的菜(cai)肴組成(cheng)(cheng)的宴席，香港作(zuo)家蔡瀾曾評價過薄殼(ke)的美味，“享受這道菜，是碗底剩(sheng)下的湯汁，沒(mei)有其它海產比它更(geng)鮮(xian)甜的了”。

薄科宴主要菜品

白切薄(bo)(bo)(bo)殼(ke)(ke)米雞(ji)、香芋薄(bo)(bo)(bo)殼(ke)(ke)米卷、辣木薄(bo)(bo)(bo)殼(ke)(ke)米棵、咸蛋黃薄(bo)(bo)(bo)殼(ke)(ke)米、薄(bo)(bo)(bo)殼(ke)(ke)米炒飯、金不(bu)換炒薄(bo)(bo)(bo)殼(ke)(ke)、薄(bo)(bo)(bo)殼(ke)(ke)米炒韭菜花、薄(bo)(bo)(bo)殼(ke)(ke)米絲瓜爽、薄(bo)(bo)(bo)殼(ke)(ke)米香芋煲、薄(bo)(bo)(bo)殼(ke)(ke)米肉丸湯。

薄殼是什么

薄殼(ke)，學名尋氏肌蛤(ha)，亦稱海瓜子(zi)，是貝(bei)類海產品(pin)，是一種淺色的小(xiao)(xiao)蛤(ha)蜊，貝(bei)殼(ke)小(xiao)(xiao)，略(lve)呈三角形(xing)。生(sheng)(sheng)活于鹽度較高(gao)的外灣(wan)或島嶼(yu)的灘涂中，群(qun)聚生(sheng)(sheng)活，每(mei)年8-9月產卵繁殖。肉質鮮美，營養(yang)豐富，是沿海人野生食用貝類之一(yi)。分布于太平洋東西兩岸(an)。廣泛分布于中國南北沿海的灘涂(tu)上。薄殼體型雖小得(de)不起眼，但鮮美卻不遜色于其他海產。當地(di)人把薄殼的外殼和蟲肉分離開來(lai)，薄殼要(yao)經過(guo)“脫丁”、“浸(jin)漂”、“打米”、“撈(lao)米”、“撈(lao)殼”、“裝(zhuang)簍”等多道工序才能變成薄殼米。