薄(bo)(bo)科宴,指(zhi)的(de)是(shi)源(yuan)自(zi)潮汕地區的(de)薄(bo)(bo)殼宴,是(shi)由(you)各種(zhong)以薄(bo)(bo)殼為主料制成(cheng)的(de)菜肴組成(cheng)的(de)宴席,香港作家蔡瀾曾(ceng)評價過薄(bo)(bo)殼的(de)美味,“享受(shou)這道菜,是碗底(di)剩下的(de)湯汁(zhi),沒(mei)有其它海產(chan)比它更鮮(xian)甜的(de)了(le)”。
白切薄(bo)殼(ke)(ke)米(mi)(mi)雞、香芋薄(bo)殼(ke)(ke)米(mi)(mi)卷、辣木薄(bo)殼(ke)(ke)米(mi)(mi)棵、咸蛋黃薄(bo)殼(ke)(ke)米(mi)(mi)、薄(bo)殼(ke)(ke)米(mi)(mi)炒飯、金不換炒薄(bo)殼(ke)(ke)、薄(bo)殼(ke)(ke)米(mi)(mi)炒韭菜花、薄(bo)殼(ke)(ke)米(mi)(mi)絲瓜爽、薄(bo)殼(ke)(ke)米(mi)(mi)香芋煲、薄(bo)殼(ke)(ke)米(mi)(mi)肉丸(wan)湯。
薄殼,學名尋氏(shi)肌蛤,亦稱海瓜子,是(shi)貝類海產品,是(shi)一種淺色的小(xiao)蛤蜊(li),貝殼小(xiao),略呈三角形。生(sheng)活于(yu)鹽(yan)度較高(gao)的外灣(wan)或(huo)島嶼的灘涂中,群聚(ju)生(sheng)活,每年8-9月產卵繁殖。肉質鮮(xian)美(mei),營養(yang)豐富(fu),是沿海人(ren)野生(sheng)食用(yong)貝類之一。分布于太(tai)平洋東西兩岸。廣泛分布于中國南(nan)北沿海的灘涂上。薄殼(ke)體(ti)型雖小得(de)不起(qi)眼,但(dan)鮮(xian)美(mei)卻不遜色(se)于其(qi)他(ta)海產。當地人(ren)把薄殼(ke)的外殼(ke)和蟲肉分離開來,薄殼(ke)要經(jing)過“脫丁”、“浸漂”、“打米”、“撈(lao)米”、“撈(lao)殼(ke)”、“裝簍”等(deng)多道工序才能變成薄殼(ke)米。