八(ba)大碗(wan)是河北地區的(de)(de)傳(chuan)統美食,不(bu)僅僅是一道菜(cai)品,更(geng)是河北人(ren)民(min)的(de)(de)一種文(wen)化(hua)和精神(shen)符號。通(tong)過品嘗八(ba)大碗(wan),可以(yi)了解到河北人(ren)的(de)(de)飲食習慣、歷史文(wen)化(hua)和地域特色,同時也可以(yi)感受到當地人(ren)民(min)的(de)(de)熱情和好客。隨著人(ren)們生活方(fang)式的(de)(de)改變(bian),宴(yan)席的(de)(de)種類已經不(bu)再局限于(yu)八(ba)大碗(wan)這樣傳(chuan)統的(de)(de)樣式。現代人(ren)更(geng)加追求多(duo)樣化(hua)和個性化(hua)的(de)(de)餐飲體驗,宴(yan)席上的(de)(de)菜(cai)肴(yao)也更(geng)加豐富多(duo)樣。盡管如此,八(ba)大碗(wan)依然保持著它獨特的(de)(de)魅力。
正(zheng)定(ding)八大碗至(zhi)今已有一千多年(nian)的(de)歷史,有關正(zheng)定(ding)八大碗,還有一個民(min)間傳說:傳說當年(nian)常(chang)(chang)山趙子龍打了(le)勝仗后,經常(chang)(chang)用(yong)四大碗肉菜和一些(xie)素(su)菜犒勞將士(shi)。后來這些(xie)將士(shi)回到家鄉,就將這一菜肴的(de)做法(fa)和形制帶了(le)回來,最(zui)終(zhong)演(yan)變成(cheng)為了(le)今天的(de)正(zheng)定(ding)八大碗。
正定八大碗的傳統樣式為四葷四素。四葷是扣肘、扣肉、夾餡豆腐、肉丸子或白菜卷,四素是蘿卜、海帶、粉條、江米丸子。不過隨著改良,八大碗的食材和做法也越來越豐富,有十幾種蒸碗可選。【詳細>>】
在(zai)蔚(yu)縣當(dang)地,八(ba)大(da)碗可是(shi)宴(yan)賓會客(ke)的名(ming)(ming)宴(yan)。不(bu)管是(shi)達官貴(gui)人,還是(shi)平民百(bai)姓,都(dou)把(ba)八(ba)大(da)碗視為講(jiang)究闊(kuo)綽的名(ming)(ming)宴(yan)。
蔚縣傳統的八大碗有絲子雜燴、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、渾煎雞、塊子雜燴、清蒸丸子、銀絲肚。在這八大碗中,前五碗屬于渾湯菜,其調味濃郁,甚飽口福,后三碗屬于清湯菜,其清淡爽口極振食欲。【詳細>>】
清河八大碗可是遠近聞名的地(di)方菜,八人(ren)一桌,上(shang)八碗菜,俗稱八大碗。菜肴主要有雞、魚、肉(rou)、丸、藕夾(jia)、豆腐夾(jia)、茄合、面筋、假菜(用粉(fen)(fen)條和淀(dian)粉(fen)(fen)制作(zuo)的一道菜)等。
清河八大碗也是當地百姓婚宴上招待客人的名菜,是新娘一方客人最高規格的菜肴,過年過節時也拿來招待貴賓。【詳細>>】
滄州老席兒俗稱“扣碗(wan)”,也稱“八大(da)碗(wan)”,自明朝(chao)永樂年間開始流傳(chuan),至今已有600多(duo)年的歷史,因古(gu)來以農(nong)家的粗瓷大碗作(zuo)為盛(sheng)器(qi)而得名(ming)“八大碗”。在滄(cang)州東南(nan)部,尤(you)其是滄(cang)縣、南(nan)皮一帶備受食客(ke)寵(chong)愛,是該地區婚喪嫁娶必備的老席兒(er)。
席以肉為主,傳統的有紅肉、白肉、松肉,丸子、卷煎等,足可以體現北方的豪邁和爽快。滄(cang)州老席以豬肉為主要食材,輔以豆腐(fu)、寬粉、嘎巴、白菜等材料作為墊碗,通(tong)過汆、煮、炸(zha)、溜、蒸等多道工序,肉質酥爛,肥而不膩,葷素搭(da)配(pei),入口即化。
固安八大(da)碗是廊(lang)坊的宴客(ke)菜,大(da)多(duo)都是以燉菜為主,都是用碗裝菜,一般用于婚(hun)喪嫁娶,逢節慶(qing)典,招待貴(gui)客(ke)。
固(gu)安八(ba)大碗由四葷和四素組(zu)成,四葷分別是(shi)(shi)大鍋燉(dun)(dun)肉(rou)、柴(chai)雞燉(dun)(dun)蘑菇(gu)、蘿卜(bu)熬小魚(yu)、燉(dun)(dun)兔(tu)肉(rou),四素是(shi)(shi)咯吱(zhi)、鹽(yan)水豆腐、海帶結燉(dun)(dun)土(tu)豆、素丸(wan)子,八(ba)大碗葷素搭(da)配,營養均衡,是(shi)(shi)深受廊坊當(dang)地百姓喜愛的宴席。
清真八(ba)大碗(wan)(wan)(wan)(wan)系穆斯林(lin)傳統的民間宴(yan)客形式,指的是八(ba)種(zhong)(zhong)裝在大碗(wan)(wan)(wan)(wan)里的燉菜(cai),講(jiang)究料(liao)厚物(wu)重、味純湯清、用料(liao)廣泛、技法全面、有素有葷,大汁大芡,大碗(wan)(wan)(wan)(wan)盛放。八(ba)大碗(wan)(wan)(wan)(wan)是舊時(shi)老百姓對物(wu)質(zhi)生活追求的一種(zhong)(zhong)富裕標準,一個(ge)成功(gong)符號。主要配料(liao)有牛肉(rou)、羊(yang)肉(rou)、雞肉(rou)、雜碎、丸子、豆腐(fu)、白菜(cai)、海帶、粉條、山(shan)藥、黃花、胡蘿卜(bu)等,靈(ling)活搭配,以八(ba)碗(wan)(wan)(wan)(wan)為限(xian)。
承德(de)的(de)飲食文化,深受滿(man)族(zu)(zu)影(ying)響(xiang),所以承德(de)地區的(de)八大碗,帶有濃郁(yu)的(de)滿(man)族(zu)(zu)味(wei)道。
與漢族(zu)(zu)不同,承德滿族(zu)(zu)八(ba)大碗的(de)菜肴(yao)中充滿濃郁的(de)滿族(zu)(zu)氣息。它由雪(xue)菜炒小豆(dou)腐、鹵(lu)蝦豆(dou)腐蛋、扒豬手、灼田(tian)雞、小雞珍蘑粉、年豬燴(hui)菜、御府椿魚、阿瑪尊肉等八(ba)種菜組成。
八大碗(wan)(wan)也代(dai)表了(le)八種不同的(de)烹飪(ren)手法:扒、燜(men)、醬、燒、燉、炒、蒸、熘,不同的(de)烹飪(ren)手法帶(dai)來不同的(de)味道,讓八大碗(wan)(wan)的(de)每(mei)一(yi)碗(wan)(wan),都令人回味。
在我國民(min)間(jian),每逢喜(xi)事節日宴賓會客。最(zui)是(shi)講究用八(ba)仙桌上八(ba)大(da)碗,七葷(hun)一素。而八(ba)仙桌與八(ba)大(da)碗的由來,傳(chuan)說與蓬萊(lai)八(ba)仙有(you)關。
相(xiang)傳(chuan)八仙過海時無(wu)(wu)意惹怒龍王,東(dong)海龍王便(bian)與(yu)之交(jiao)戰(zhan)起來。因兩邊實力(li)相(xiang)當而久(jiu)戰(zhan)難勝,勞累疲(pi)憊(bei),退踞海灘稍(shao)憩(qi),頗覺腹(fu)中空空,饑(ji)餓難忍,便(bian)分頭尋(xun)食充(chong)饑(ji),哪知一眼望去的(de)海灘薄(bo)地,荒無(wu)(wu)人煙。除曹國(guo)舅(jiu)一人未(wei)回,其(qi)余個個掃興而歸(gui)。
原來(lai)曹(cao)國舅一人(ren)不(bu)辭勞苦,遠行至(zhi)內地(di),忽聞一股(gu)奇香撲鼻,不(bu)覺(jue)垂(chui)涎三尺,立即尋香進入凡間一莊上,喬裝農家村夫在(zai)莊主宅院窺視,只見四方桌上八人(ren)圍(wei)座、誘人(ren)的菜肴(yao)(yao)一個接(jie)一個地(di)上。國舅尋思道:我(wo)原乃朝廷(ting)(ting)國舅,宮廷(ting)(ting)菜肴(yao)(yao)我(wo)享(xiang)用得發膩(ni),農家菜肴(yao)(yao)我(wo)未曾見過,何不(bu)先讓(rang)我(wo)大(da)飽口福(fu),忽想眾仙友腹(fu)空我(wo)豈可獨享(xiang),繼(ji)而采帶了(le)七(qi)樣(yang)菜肴(yao)(yao),又(you)想起(qi)仙姑不(bu)食葷,所以又(you)為其獨帶了(le)—素(su)菜(cai),計八大(da)碗并留(liu)言(yan):國舅為眾仙借菜(cai)八碗,日后定當圖報。