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橫石扣肉是哪里的特色菜

橫(heng)石扣肉是過去湖北省(sheng)橫(heng)石紅白宴(yan)席上(shang)的(de)名菜，且扣肉上(shang)桌(zhuo)時，也是放炮敬酒之時。扣肉的(de)出現(xian)使整個(ge)宴(yan)席的(de)高潮部(bu)分到(dao)來。現(xian)在雖然(ran)在橫(heng)石一些能(neng)干的(de)主婦家(jia)中，也能(neng)品(pin)嘗到(dao)這道(dao)(dao)特色地菜肴，味道(dao)(dao)和口(kou)感俱佳，但顯然(ran)沒(mei)有(you)了(le)宴(yan)席上(shang)面(mian)的(de)那(nei)般熱(re)鬧光(guang)景(jing)。

橫石扣肉的特色

橫石扣肉(rou)最大的(de)特(te)點就(jiu)是(shi)鮮香無比、肉(rou)質軟滑、油而不(bu)膩(ni)、香甜可口。很能(neng)激發(fa)吃者(zhe)的(de)食欲(yu)，甚(shen)至吃后欲(yu)罷不(bu)能(neng)。

橫石扣肉的做法配方

橫石扣肉的精(jing)(jing)髓在于(yu)它的選(xuan)材(cai)和制作。取豬的前腳夾縫精(jing)(jing)肉若干，放到(dao)火灶大(da)鍋(guo)(guo)之(zhi)上，冷水下鍋(guo)(guo)，煮到(dao)六七成熟后，撈起切成塊狀，撒入(ru)八角、桂(gui)皮水、五香粉、醬油、豆豉等輔(fu)料，在火鍋(guo)(guo)里(li)拌勻后備(bei)用。

在一(yi)(yi)(yi)個(ge)大(da)碗內(nei)(nei)，先墊上(shang)(shang)一(yi)(yi)(yi)塊大(da)肉皮或者一(yi)(yi)(yi)塊較薄的(de)精肉，然后(hou)將(jiang)火鍋(guo)內(nei)(nei)的(de)肉塊撈起(qi)均(jun)勻擺放(fang)，擺放(fang)時肉塊與肉塊之間(jian)要(yao)留些許空隙，好讓蒸(zheng)汽進入，擺好后(hou)，再蓋上(shang)(shang)一(yi)(yi)(yi)大(da)塊肉皮，反(fan)(fan)扣上(shang)(shang)一(yi)(yi)(yi)只更大(da)的(de)海碗，不讓汽水直接進入碗內(nei)(nei)，放(fang)在蒸(zheng)籠內(nei)(nei)蒸(zheng)上(shang)(shang)半個(ge)小時左右，再將(jiang)上(shang)(shang)面的(de)那只碗反(fan)(fan)扣過來，再蒸(zheng)十幾分鐘。

反(fan)復(fu)的(de)蒸，能讓肉脫脂，這樣口(kou)感(gan)才爽口(kou)不油(you)膩，筷(kuai)子輕輕一(yi)劃(hua)(hua)，上面的(de)肉皮就會(hui)被劃(hua)(hua)破(po)，肉皮更是口(kou)感(gan)俱佳(jia)，咬上一(yi)口(kou)，吱(zhi)吱(zhi)冒(mao)油(you)。

橫石扣肉的來歷

在通山橫(heng)石，流(liu)傳著一(yi)個(ge)關于冬嬌(jiao)(jiao)(jiao)婆(po)的(de)故事。以(yi)前，大戶人家(jia)辦宴(yan)，作(zuo)為宴(yan)席的(de)主(zhu)廚，必會(hui)請到冬嬌(jiao)(jiao)(jiao)婆(po)到場(chang)(chang)，冬嬌(jiao)(jiao)(jiao)婆(po)的(de)拿(na)手菜都是祖輩們流(liu)傳下來的(de)，自成(cheng)一(yi)系。冬嬌(jiao)(jiao)(jiao)婆(po)講究出場(chang)(chang)費，即要單獨封禮金(jin)，她(ta)的(de)封禮又要高出其(qi)他人，即使這樣也不能(neng)輕易請到她(ta)出場(chang)(chang)。所(suo)以(yi)當地(di)人也以(yi)能(neng)請到冬嬌(jiao)(jiao)(jiao)婆(po)主(zhu)廚為榮，而扣肉是她(ta)的(de)品牌菜、拳頭菜。時至(zhi)今日，冬嬌(jiao)(jiao)(jiao)婆(po)雖長眠地(di)下，但她(ta)的(de)扣肉仍在通山飄香。