豬婆(po)參產(chan)地很多(duo),主要分布在澳洲(zhou)(zhou)、南(nan)太平洋島國(guo)、非洲(zhou)(zhou)東海岸、東南(nan)亞(ya)等國(guo),其中以澳洲(zhou)(zhou)產(chan)豬婆(po)參最(zui)好(hao),其次(ci)是非洲(zhou)(zhou)和南(nan)太平洋島國(guo),最(zui)次(ci)是東南(nan)亞(ya)各國(guo)。
豬婆(po)參個(ge)體較大,體表光滑無剌,其(qi)腹部兩(liang)側各有(you)一排(pai)粗(cu)壯的(de)(de)刺,類似母豬的(de)(de)乳頭(tou),并(bing)且鮮活的(de)(de)豬婆(po)參因(yin)個(ge)體很大,趴(pa)在海(hai)底(di)遠(yuan)遠(yuan)看去(qu),類似趴(pa)窩的(de)(de)小(xiao)豬,因(yin)而起名叫(jiao)豬婆(po)參。
豬婆參營養很高(gao),口(kou)感好(hao),廣東地區(qu)高(gao)檔婚宴就是用豬婆參,也是名菜佛跳墻(qiang)中的海參原(yuan)料(liao),干參泡發(fa)后(hou)色(se)澤白中帶黃(huang),肉多而軟滑;可(ke)(ke)以補腎益精養血(xue)降(jiang)壓。對(dui)高(gao)血(xue)壓與冠心病、消(xiao)痔瘡、治療(liao)胃(wei)潰(kui)瘍、預防癌癥等(deng)都有一定的療(liao)效。可(ke)(ke)滋陰補腎,壯陽(yang)溫補,對膽(dan)固醇過高及糖尿病患者,中老人有很(hen)好的(de)(de)食療(liao)功(gong)效,特別(bie)已婚的(de)(de)女性多需(xu)補(bu)血,為生育或是產后(hou)進補(bu)和保健必備,豬婆參是最適合孕產婦(fu)食用(yong)的(de)(de)海參,對產婦(fu)少奶有很(hen)好的(de)(de)催奶效果。
在營(ying)養價值(zhi)上,以澳洲最好,東(dong)南亞最次(ci)(比如印(yin)尼產豬(zhu)婆(po)參(can)),澳洲產豬(zhu)婆(po)參(can),干參(can)飽滿(man),表(biao)面光滑,肉質肥厚,泡發(fa)量(liang)很(hen)高,而(er)東(dong)南亞出(chu)產的豬(zhu)婆(po)參(can),參(can)體(ti)瘦小,參(can)體(ti)表(biao)面多(duo)褶皺,泡發(fa)量(liang)小很(hen)多(duo),營(ying)養更(geng)大打折扣。
1、燒
以前的做(zuo)法是把豬婆參置于旺火上一面(mian)(mian)一面(mian)(mian)的燒(shao)(shao),燒(shao)(shao)好一面(mian)(mian)在燒(shao)(shao)另一面(mian)(mian),要求(qiu)是把參放到火爐(lu)邊,輕輕一刮(gua)就會掉下一層即可,如果燒(shao)(shao)過(guo)了(le)容(rong)易發爛。
現(xian)在的做法(fa)是直接(jie)泡(pao)和煮(zhu),煮(zhu)軟后豬婆參表皮很容(rong)易就(jiu)去掉(diao)的,甚用指甲(jia)就(jiu)可以刮(gua)掉(diao),最方便的是用廚房里(li)的鋼絲球刷一下,會刷的很干凈(jing)的,也省去了第5步(bu)的去碳(tan)灰步(bu)驟。
2、泡
豬婆參燒好后放到(dao)一(yi)個無油盆里用純凈水泡12小(xiao)時。
3、煮
把(ba)泡過的豬婆參換水用(yong)竹撻打底大火(huo)燒開小火(huo)煮20分鐘(zhong),然后不換容器(qi)用保鮮紙(zhi)蓋(gai)好自然放(fang)涼在泡12小時。
4、凈膛
經過(guo)泡煮過(guo)的(de)(de)婆參(can)已經微軟如果用(yong)手可以(yi)掰開(kai)參(can)肚的(de)(de)話用(yong)手去掉參(can)體里的(de)(de)贓腑。
5、去碳灰
找一個瓶(ping)蓋輕輕刮去還留在參體上的碳灰,然(ran)后在煮20分鐘在泡(pao)12小時就可以了(le)。