黃玉(yu)參(can)體呈四(si)方柱狀，長(chang)約(yue)10厘米，沿參體(ti)的(de)四棱(leng)，各(ge)有一行(xing)排(pai)列規則的(de)錐形(xing)大(da)疣足(zu)，腹面平坦(tan)，管足(zu)排(pai)列為三縱帶，疣上有小顆粒(li)，形(xing)如(ru)禿(tu)刺，以其肉色泛黃命(ming)名。
黃玉(yu)參產(chan)于廣(guang)西，廣(guang)東，海(hai)南，西沙群島等地，生息在(zai)細沙海(hai)底或巖礁底，產(chan)卵后還要藏在(zai)礁縫中“夏眠(mian)”數月。黃玉(yu)參生性老實，臥在海(hai)底啃(ken)泥(ni)吃沙(sha)，行(xing)動緩(huan)慢。每當初(chu)春或初(chu)冬，會(hui)從深海(hai)的(de)(de)巖礁(jiao)處蠕動出來，借(jie)著海(hai)水的(de)(de)浮力(li)移到近岸的(de)(de)淺水區，享受陽光的(de)(de)溫暖；能分身繁衍，就(jiu)是自己(ji)橫(heng)切幾段(duan)(duan)，過一段(duan)(duan)時間，每一段(duan)(duan)都可變成(cheng)一個完整的(de)(de)活(huo)參。
黃(huang)玉參具有極(ji)高(gao)的(de)(de)食用(yong)價值，是海參的(de)(de)一(yi)種，味咸，性平(ping)，參體嫩有彈性，屬高(gao)蛋白質、低脂肪食品。年老體虛(xu)、病后(hou)宜補(bu)的(de)(de)人，常(chang)食可增強體質。同時，黃(huang)玉參具有很高(gao)的(de)(de)藥用(yong)價值，具有補(bu)腎益精、養血潤燥的(de)(de)功效(xiao)，適用(yong)于(yu)虛(xu)弱、小便頻(pin)數(shu)、腸燥便秘(mi)等癥。此外，由于(yu)其含有粘多糖、海參素、皂苷，所(suo)以(yi)具有一(yi)定的(de)(de)抗(kang)癌(ai)作用(yong)。
1、生長環境
黃(huang)玉參生長在細沙(sha)海底或巖礁底，產卵(luan)后(hou)還要藏(zang)在礁縫中“夏眠(mian)”數月。而海(hai)參在全(quan)球的(de)溫(wen)帶區和(he)熱帶區都有分(fen)布(bu)，在中國分(fen)布(bu)于黃渤海(hai)域和(he)廣(guang)東、廣(guang)西、海(hai)南沿海(hai)。
2、外觀
黃(huang)玉參的(de)顏(yan)色(se)呈(cheng)黃(huang)色(se)或(huo)黃(huang)褐(he)色(se)，整體(ti)形(xing)狀(zhuang)比較均勻(yun)，呈(cheng)四(si)方(fang)柱狀(zhuang)，沿參體(ti)的(de)四(si)棱各有(you)一行(xing)排列規則的(de)錐形(xing)大(da)疣(you)足(zu)，腹面(mian)平(ping)坦，管足(zu)排列為(wei)(wei)三縱帶。而海參的(de)顏(yan)色(se)呈(cheng)褐(he)色(se)或(huo)黑色(se)，整體(ti)形(xing)狀(zhuang)為(wei)(wei)圓筒狀(zhuang)，背(bei)面(mian)有(you)疣(you)足(zu)，腹面(mian)有(you)管足(zu)。
3、觸手
黃玉參(can)的觸手(shou)比(bi)較細長，而海參(can)的觸手(shou)比(bi)較短粗。
4、腸道
黃(huang)玉參的(de)(de)(de)腸道(dao)有(you)(you)時充滿不(bu)被消化的(de)(de)(de)海(hai)藻(zao)碎片，但海(hai)參能(neng)攝食其上附著(zhu)的(de)(de)(de)有(you)(you)機(ji)質。
5、食用價值和藥用價值
黃玉參和(he)(he)海參都具有較(jiao)高(gao)(gao)的食用(yong)價(jia)值和(he)(he)藥(yao)用(yong)價(jia)值。黃玉參營養豐富，具有補(bu)(bu)腎益精、養血潤燥的功(gong)效(xiao)，還(huan)可(ke)以促(cu)進個體發(fa)育(yu)(yu)，提高(gao)(gao)免疫(yi)力(li)，延緩皮膚(fu)衰(shuai)老，清除體內(nei)過量的自由基，調節女性內(nei)分泌，起到美容養顏的作(zuo)用(yong)。海參的營養和(he)(he)食療(liao)價(jia)值也(ye)較(jiao)高(gao)(gao)，可(ke)以補(bu)(bu)腎、養血，用(yong)于防治前列(lie)腺炎和(he)(he)尿(niao)路感染，還(huan)可(ke)以促(cu)進個體發(fa)育(yu)(yu)，提高(gao)(gao)免疫(yi)力(li)。
6、抗癌作用
黃玉參(can)(can)和海參(can)(can)都具有一定的抗癌(ai)作用。其(qi)中，黃玉參(can)(can)含有粘多糖(tang)、海參(can)(can)素、皂苷等成分，對預防癌(ai)癥有一定效果(guo)。而海參(can)(can)中的海參(can)(can)皂苷是(shi)一種抗毒劑，可以抑制腫(zhong)瘤細胞的生長和轉移。
1、準備材料
干黃玉參、清水。
2、清洗黃玉參
將干(gan)黃(huang)玉參放入(ru)清水中(zhong)浸泡，用手輕(qing)輕(qing)搓(cuo)洗，清除表面的(de)雜質和土壤。
3、泡發黃玉參
將(jiang)清(qing)洗(xi)后的黃玉參(can)放入容(rong)器中，加入足夠的清(qing)水(shui)，讓黃玉參(can)完全浸泡其(qi)中。
4、泡發時間
根據黃玉參的大小(xiao)和硬度，泡(pao)發時間可長可短，一般建議(yi)泡(pao)發6-8小時，或(huo)者過夜。
5、水溫控制
黃(huang)玉參的泡發水溫最好控制在(zai)20-30攝氏度之間，避(bi)免水(shui)溫過高或過低。
6、換水
在泡(pao)發過程(cheng)中，可以適時更換清水，以去除黃玉參中的雜質和(he)苦味。
7、清洗和修整
泡發完成后(hou)，將黃(huang)玉參取出，用清水沖(chong)洗干凈(jing)，用手輕(qing)輕(qing)按摩和修整黃(huang)玉參的形狀。
8、使用或保存
泡發完成的黃玉參可以(yi)直(zhi)接用(yong)于(yu)烹飪或(huo)藥用(yong)，也(ye)可以(yi)晾(liang)干(gan)后保存在干(gan)燥(zao)通風的地方。
一、材料準備
1、黃玉參的選擇和準備
本菜品所用的主要(yao)食材為黃(huang)玉參，黃(huang)玉參是一種口感極佳、營養(yang)價值豐富(fu)的食材，尤其適合老人食用。在(zai)制作前(qian)，需要(yao)將(jiang)黃(huang)玉參提(ti)前(qian)泡軟(ruan)，并(bing)將(jiang)腹(fu)部切(qie)開去除沙嘴和牙(ya)齒，然后切(qie)成(cheng)均(jun)勻細(xi)絲。為了確(que)保食材的衛生，還(huan)需將(jiang)黃(huang)玉參放入清水(shui)中多次(ci)洗凈其表面的雜質。
2、輔料的準備和處理
除了黃玉參，還需要(yao)準(zhun)備(bei)一(yi)些(xie)輔料來(lai)提升菜(cai)品(pin)的口感和香味(wei)。首先準(zhun)備(bei)兩根大蔥(cong)，將其破開后切(qie)成片。然(ran)后準(zhun)備(bei)一(yi)小塊生姜，切(qie)成細(xi)絲。此外，還需要(yao)半個(ge)青椒和半個(ge)紅(hong)椒，將其切(qie)成細(xi)絲備(bei)用。
3、黃玉參的處理
由于(yu)黃玉(yu)參(can)的腥(xing)味較重，為了使菜品(pin)口感更加鮮美，需要對其進(jin)行焯(zhuo)水(shui)(shui)處(chu)理。將鍋(guo)內(nei)的水(shui)(shui)燒(shao)開后(hou)，加入(ru)一勺食鹽和一點料酒，待水(shui)(shui)燒(shao)開后(hou)將黃玉(yu)參(can)放(fang)入(ru)鍋(guo)中焯(zhuo)水(shui)(shui)30秒鐘，然后倒出(chu)并(bing)用清水(shui)沖洗(xi)干(gan)凈，最后瀝干(gan)水(shui)分備(bei)用。
二、烹飪步驟
1、燒鍋熱油爆香
將(jiang)鍋(guo)內(nei)的油燒熱后，將(jiang)蔥段(duan)倒入(ru)鍋(guo)中煸炒(chao)，使其釋放(fang)出(chu)香氣。為了提(ti)升菜品的鮮香味(wei)，還(huan)可以加入(ru)適量的蠔油進行提(ti)香增鮮的效果。
2、加入黃玉參翻炒
將處理好的(de)黃玉(yu)(yu)參(can)倒(dao)入(ru)鍋中(zhong)，翻炒均勻，讓黃玉(yu)(yu)參(can)充(chong)分(fen)(fen)吸收蔥的(de)香(xiang)味。在加(jia)入(ru)黃玉(yu)(yu)參(can)之前，要確(que)保蔥段(duan)已經充(chong)分(fen)(fen)爆香(xiang)，這樣才(cai)能(neng)讓整道(dao)菜更加(jia)鮮香(xiang)可口(kou)。
3、加入青紅椒繼續翻炒
將切好的青(qing)椒和紅椒加(jia)入鍋中，繼續翻炒，攪拌均勻。青(qing)紅椒的加(jia)入不僅增加(jia)了(le)菜品(pin)的色彩(cai)，還為菜品(pin)增添了(le)一抹清新的口感。
4、調味翻炒
在翻(fan)(fan)炒的(de)過程中(zhong)，加入適量的(de)食(shi)鹽和老抽，調(diao)(diao)整菜品的(de)味道。此外，還可以加入少許水淀粉，增加調(diao)(diao)料(liao)的(de)吸(xi)附力，使得調(diao)(diao)料(liao)和食(shi)材(cai)更加均(jun)勻。最(zui)后，淋入一點明油提亮色澤(ze)，翻(fan)(fan)炒均(jun)勻后即(ji)可裝盤上桌。
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