海(hai)參湯的功效(xiao)和(he)作用包括(kuo)健(jian)腦益腎、補血(xue)補氣、滋陰壯陽、通(tong)經活(huo)絡、活(huo)血(xue)化(hua)(hua)瘀、軟(ruan)堅散結、健(jian)脾和(he)胃(wei)、養顏美容等。此外,海(hai)參湯還(huan)可以(yi)降低三高、軟(ruan)化(hua)(hua)血(xue)管(guan)、預(yu)防各種(zhong)心腦血(xue)管(guan)疾病的發生、預(yu)防血(xue)栓的形成(cheng),海(hai)參湯中富含的賴(lai)氨酸以(yi)及多種(zhong)微(wei)量(liang)元素還(huan)可以(yi)增強人體(ti)的免疫力(li)和(he)抵(di)抗力(li),調節人體(ti)各器官以(yi)及系統的功能。
原料:水發海參250克(ke),水(shui)發玉蘭片25克,水發冬菇25克,香菜(用葉)25克(ke),熟(shu)豬油(you)25克,料酒15克(ke),味精3克(ke),鹽4克,香油適(shi)量,胡(hu)椒(jiao)粉2克,鮮湯適量(liang)。
做法:
1、將發好的(de)海參(can)洗(xi)凈,順(shun)長向(xiang)切成抹刀片(pian),大的(de)片(pian)成3片,小的片成2片(pian);玉蘭片(pian)洗(xi)凈,切成片(pian);冬菇洗(xi)凈,去蒂,破開(kai);香菜洗(xi)凈,清毒。
2、鍋內加水,澆沸后下入海(hai)參片(pian)、玉蘭片(pian)和冬菇片(pian)焯燙一下撈出,控凈(jing)水,盛在(zai)湯(tang)碗(wan)內。
3、將(jiang)鍋架(jia)在(zai)火上(shang),放入熟豬油(you)燒(shao)(shao)至(zhi)六七成熱,加鮮湯(tang)(tang)、料酒(jiu)、味精、鹽(yan),湯(tang)(tang)燒(shao)(shao)開(kai)后(hou)(hou)調好口(kou)味,撇(pie)去(qu)浮(fu)沫;將(jiang)少(shao)許沸湯(tang)(tang)沖在(zai)大湯(tang)(tang)碗內(nei),燙一(yi)下海參片,然后(hou)(hou)把湯(tang)(tang)潷回鍋內(nei),燒(shao)(shao)開(kai)后(hou)(hou)再將(jiang)鍋內(nei)湯(tang)(tang)盛于湯(tang)(tang)碗內(nei),撒上(shang)胡椒粉,淋入香油(you),放上(shang)洗凈的香菜葉(xie)即(ji)成。
原料:水發海(hai)參、里脊肉(rou)、雞蛋皮(pi)、海(hai)米、香菜(cai)、鹽、雞精、料酒、醋(cu)、醬油(you)、香油(you)、水淀粉、雞湯(tang)、雞蛋清、蔥絲。
做法:
1、將海(hai)參片成大抹(mo)刀片,放(fang)入(ru)開(kai)水中焯透,撈(lao)出(chu)用涼水過涼,海(hai)米用溫水泡發洗凈,香(xiang)菜洗凈切成5分長的段,雞(ji)蛋皮(pi)切(qie)成小(xiao)斜片。
2、將里脊(ji)肉切成薄(bo)片,放入碗中,加(jia)入雞(ji)蛋清(qing)、水淀粉、鹽(yan)、醬(jiang)油(you)、料酒、雞(ji)精、香(xiang)油(you)上漿入味。
3、坐鍋點火放入雞湯、海(hai)參、漿(jiang)好的里脊肉片氽(tun)透,倒入大湯碗(wan)中。
4、坐鍋(guo)點火放入雞(ji)精(jing)、海米(mi)、料酒、醬油、鹽、雞(ji)精(jing),開鍋(guo)后加(jia)入香(xiang)油、醋倒入裝(zhuang)有海參的大湯碗中,撒上雞(ji)蛋皮絲(si)、蔥絲(si)、香(xiang)菜段即可食用。
原料:干刺參100克,當歸30克,黃花(hua)100克,荷(he)蘭豆100克,百合20克,姜絲(si)10克。
做法:
1、泡發海(hai)參(can)的方法:先用熱水將海(hai)參(can)泡24小(xiao)時,從腹(fu)下開口取出內臟(zang);換上新(xin)水(shui),上火煮50分鐘左右,用(yong)原(yuan)湯泡起來,24小(xiao)時后就可以做湯使用了;燒熱水,放入海參,1分鐘后撈起備用(yong),這樣(yang)可以有效去掉(diao)海參的腥味。
2、重新起鍋,燒熱油(you),爆響姜絲,下(xia)入泡好(hao)的黃花、荷蘭(lan)豆加入足(zu)量的清水(shui)和當歸煮(zhu)沸(fei)。
3、最后加(jia)入百合、海(hai)參,一起大火(huo)煮5分鐘。
4、加入(ru)鹽、胡椒調味(wei),鮮美的海參(can)當歸(gui)湯(tang)就做好了(le)。
原料:海參1條(tiao),花(hua)膠(jiao)2片,烏雞1/3只,紅棗,枸杞,淮(huai)山,姜片。
做法:
1、海參(can)提前泡發好。
2、花(hua)膠(jiao)泡(pao)發好。
3、烏雞剁小塊淖去血水。
4、洗凈紅(hong)棗,枸杞(qi),淮山。
5、生姜去皮切片。
6、全部材料一起放(fang)入燉(dun)(dun)鍋內(nei),小火燉(dun)(dun)4小時。
原料:羊肉(瘦)500克,海(hai)參(干)50克,姜5克,蔥(cong)白15克,胡椒粉1克,鹽(yan)5克(ke)。
做法:
1、用40°C溫水將海參泡軟后,剪開參體,除(chu)去內臟(zang),洗凈(jing),再用開水煮10分鐘左右(you),取(qu)出后連同水倒入碗內,泡(pao)2-3小時。
2、將羊肉洗凈,去血水(shui),切成(cheng)小塊,加水(shui)適(shi)量(約(yue)50g),小火燉(dun)煮(zhu),煮(zhu)至將熟,將海參切成(cheng)小塊放入(ru)同煮(zhu),再煮(zhu)沸(fei)15分鐘(zhong)左右,加入生姜末(mo)、蔥(cong)段、胡椒末(mo)及精鹽(yan),即(ji)可。溫(wen)食參(can)肉,飲湯,或供餐用。
原料:發好的海參1條,瑤柱6粒(li),竹蓀4條,瘦肉(rou)100克(ke),生姜10克(ke),枸杞15粒(可選)。
做法:
1、瑤柱沖洗干凈,竹蓀剪去(qu)頂部封口的頭,講究點(dian)的將(jiang)網罩也去(qu)掉(diao)不要,用淡鹽(yan)水(shui)浸(jin)泡15分鐘。
2、海參和瘦肉(rou)切塊,涼水入鍋(guo)焯水,撇干(gan)凈浮(fu)沫。
3、將所(suo)有食(shi)材放(fang)入養生壺中(zhong)。
4、加熱水至1500ML處。
5、加入生姜和(he)適量黃酒。
6、選擇養生湯功能,大火燒開后自動轉小(xiao)火約(yue)1小時,打開加入(ru)泡洗干(gan)凈的枸杞(qi),加適(shi)量鹽即成。
原料:水發(fa)海參,木耳,銀耳,黃瓜,鹽,料酒(jiu),胡椒粉,雞精,香油,姜,蔥,香菜。
做法:
1、將海參洗凈切成小(xiao)塊,黃瓜切成片,蔥切絲、姜切片,香菜切段備用;
2、坐鍋(guo)點火倒(dao)入油,待(dai)油溫三成熱時下姜片炒(chao)出香味,再放入銀耳(er)和(he)木耳(er),倒(dao)適(shi)量高湯,加料酒、鹽;
3、雞精小火燉(dun)半個小時后(hou)放(fang)入(ru)海參,加胡椒粉燒開后(hou)盛(sheng)入(ru)碗中,放(fang)入(ru)黃瓜(gua)片(pian)、蔥絲(si)和香菜(cai),淋(lin)少許(xu)香油即可。
1、暖水瓶發海參
水(shui)瓶發海(hai)參(can),首先要將干(gan)海(hai)參(can)用冷水(shui)浸泡兩天(tian),待干(gan)海(hai)參(can)回軟后(hou)用剪刀將海(hai)參(can)剖開(kai),取掉海(hai)參(can)頭部的(de)(de)沙嘴,然(ran)后(hou)將海(hai)參(can)沖(chong)洗(xi)干(gan)凈放入(ru)備(bei)好的(de)(de)暖水(shui)瓶中,加入(ru)剛沸騰的(de)(de)開(kai)水(shui),3~4個小時(shi)之后海(hai)參(can)即(ji)可發好,將發好的(de)海(hai)參(can)放入(ru)冰(bing)箱冷(leng)藏或冷(leng)凍,隨(sui)時(shi)取用即(ji)可。這(zhe)種方法發制出(chu)來的(de)海(hai)參(can)彈性(xing)高,韌性(xing)大,口感(gan)軟(ruan)糯,營養價值最高。
2、常規泡
將干海參放入不帶任何油的(de)(de)鍋內,以不銹鋼(gang)鍋、陶瓷煲等深的(de)(de)鍋為(wei)好,用水(shui)浸泡12—24小時;將回軟的海參開(kai)腹(fu)去(qu)掉筋、內膜及沙嘴,并(bing)洗凈肚子里的泥沙。注(zhu)意不要(yao)剪到(dao)頭(tou)。
將洗凈的(de)海參放入(ru)不帶(dai)油的(de)冷水鍋內上(shang)灶大火(huo)(huo)煮開,小火(huo)(huo)保持20分(fen)鐘后(hou),此間(jian)不要開鍋蓋;自然冷(leng)卻后(hou),在水(shui)面上鋪一(yi)層冰塊(kuai),約占整個水(shui)及海參體積(ji)的(de)三(san)分(fen)之一(yi),室溫(wen)放置12小(xiao)時(shi)以上。
時(shi)間(jian)到后,再煮一(yi)次(ci),這時應該發好(hao)了,如果發的好(hao),大(da)小是(shi)平時的長度(du)1-1.5倍(bei),寬度2-3倍(bei)。
將已漲發好的海參入冷(leng)凍(dong)箱中單凍(dong)后密封冷(leng)凍(dong)儲藏,食用時(shi)取(qu)出用涼水(shui)渙透即(ji)可。
3、熱水泡
平時一般用熱(re)水泡發海(hai)參,比較快。先用熱(re)水將海(hai)參泡24小時(可直接隨冷水裝(zhuang)入(ru)鍋(guo)內煮開(kai),再加(jia)蓋(gai)燜泡4-5小時),再從(cong)腹下開(kai)口取出內(nei)臟,然后換上(shang)新水,上(shang)火煮(zhu)50分鐘左(zuo)右,用原湯泡起來,過24小時(shi)后即可。
4、溫水泡
自己發泡(pao)干(gan)海參(can),應先(xian)將干(gan)海參(can)在爐火(huo)上略微烘烤,再以溫水(shui)浸泡(pao)一夜,如此有助于讓(rang)外皮干(gan)燥的石灰脫落(luo)。次日再用軟(ruan)刷輕輕刷凈表皮,并以清水(shui)煮半小時,然后熄火(huo)浸泡(pao)。每(mei)天煮每(mei)天泡(pao),反覆5至(zhi)7天,直到海參柔軟、漲大再取出,雖然手續繁瑣,但過程中(zhong)未含添(tian)加(jia)物,不(bu)僅安全、衛(wei)生(sheng),且(qie)久煮不(bu)爛(lan),比現買的(de)好吃。
5、冷水泡
將海參浸入清水內(nei),約(yue)3天(tian)即泡發(fa);取出(chu)剖腹去腸(chang)雜、腹膜,然后(hou)(hou)再換清水浸泡,待泡軟(ruan)后(hou)(hou)即可加工食用。此(ci)法在熱(re)天(tian)要(yao)多換幾(ji)次水,并經(jing)常注意是否(fou)已變軟(ruan)。
1、加入足夠的水
在煮海參時,需要(yao)加入足(zu)夠的(de)(de)(de)水,水的(de)(de)(de)量應該比海參多一倍(bei)以上,這樣可以保持海參的(de)(de)(de)充(chong)分濕潤,減少其揮發的(de)(de)(de)水分。
2、慢火慢煮
煮(zhu)海參(can)的時間要長(chang),需要采用慢火慢煮(zhu)的方式,用小火緩緩煮(zhu),這(zhe)樣可以讓海參(can)逐(zhu)漸(jian)吸(xi)收水(shui)分,達到熟透而不縮水(shui)的效果。
3、加入酒和生姜
在煮(zhu)海參(can)時,可(ke)以(yi)加入(ru)少量的(de)(de)料酒和切好的(de)(de)生姜,這樣不僅可(ke)以(yi)去(qu)腥增香,還可(ke)以(yi)保(bao)持海參(can)的(de)(de)濕(shi)潤度,減(jian)少揮發。
4、在開水中泡發
如果是干海參,可以將其先用開水泡(pao)發(fa)(fa),泡(pao)發(fa)(fa)時間不(bu)需要太(tai)長,5分鐘左右即(ji)可,然后(hou)再用開水慢慢煮(zhu),可以減少(shao)煮(zhu)過(guo)程(cheng)中的縮水現象。
1、能喝
海參湯若在冷藏或者冷凍的環(huan)境中(zhong)隔(ge)夜存放,因(yin)為環(huan)境溫度比較低,能夠減(jian)少致病菌滋生,一般不會使海參湯中的營(ying)養(yang)物質(zhi)出(chu)現(xian)大量流失,在(zai)加熱后海參湯中的營養(yang)物質仍可以被機體(ti)正(zheng)常吸收和利用,對身體(ti)存(cun)在一定益處,因此能吃。
2、不能喝
若海參湯在高溫、開放(fang)的(de)環(huan)境中隔夜(ye)存放(fang),可能會導致大量致病菌滋生,導致海參湯中的營養(yang)物質流失,還(huan)會使海參湯出現酸臭(chou)味(wei)。即使(shi)進行加熱,海參湯中也會存在致病菌殘留的情況(kuang),容易(yi)引(yin)起胃腸道(dao)炎癥、食物(wu)中毒(du)等情況(kuang),出現腹痛、腹瀉等癥狀,因此為避免(mian)身體出現損(sun)傷(shang),加熱以后也不(bu)能吃(chi)。