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落鍋燒雞的由來

落鍋燒雞原名“羅鍋燒雞”，創始人是阜(fu)城縣王集村(cun)的張(zhang)運起。

由于(yu)張(zhang)運起先天殘疾(ji)是個羅(luo)鍋，人們(men)便把他做的燒(shao)(shao)雞稱為“羅(luo)鍋燒(shao)(shao)雞”，這個名字不脛(jing)而走。

改(gai)革開放后，“羅鍋燒(shao)雞(ji)”恢(hui)復制作，規(gui)模和影響(xiang)日益擴大。1992年，第二(er)代傳人張子杰和妻(qi)子李俊珍為(wei)燒(shao)雞(ji)產品注冊時，為(wei)尊重老人，便將(jiang)自家制作的燒(shao)雞(ji)注冊為(wei)“落(luo)鍋燒(shao)雞(ji)”。

落鍋燒雞怎么做

食材：活雞、桂皮、白糖、陳(chen)皮、八角(jiao)、辛萋、小茴香、精鹽(yan)、姜、飴糖、肉(rou)蔻、山奈片(pian)、砂仁、丁香、白芷、草果、花椒、芝麻油(you)。

步驟：

1、選用(yong)每只(zhi)約重1000克的(de)(de)(de)烽雞(ji)(ji)10只(zhi)，宰殺(sha)放盡血水，熱水燙、去毛、洗凈，在靠肩的(de)(de)(de)頸部直開一小(xiao)口，取出(chu)嗉(su)囊；再(zai)將(jiang)(jiang)肛(gang)骨用(yong)水洗凈。然后(hou)先用(yong)刀背敲斷大(da)腿骨，從(cong)肛(gang)門上邊開口處把(ba)兩(liang)只(zhi)腿交叉插入雞(ji)(ji)腹(fu)內；再(zai)將(jiang)(jiang)右翅膀從(cong)宰殺(sha)的(de)(de)(de)刀口處穿入，使翅膀尖從(cong)雞(ji)(ji)嘴露出(chu)。雞(ji)(ji)頭彎(wan)回別(bie)在雞(ji)(ji)膀下邊，左膀向里別(bie)在背上，與右膀成一直線。最(zui)后(hou)將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)腹(fu)內兩(liang)只(zhi)雞(ji)(ji)爪撐開，頂住(zhu)雞(ji)(ji)腹(fu)。用(yong)以上方(fang)法將(jiang)(jiang)10只(zhi)雞(ji)(ji)宰殺(sha)別(bie)好備用(yong)。

2、將別好的雞(ji)掛在陰涼處，晾(liang)干水分，用毛刷蘸飴(yi)糖(tang)涂(tu)抹雞(ji)身。涂(tu)勻(yun)后入大油(you)鍋(guo)中炸(zha)成金黃(huang)色(se)時(shi)撈出，剩(sheng)油(you)留作別用。

3、大鍋內放(fang)足水(shui)，把所(suo)有香料裝入(ru)(ru)一只(zhi)紗(sha)布袋中(zhong)，扎緊袋口，放(fang)入(ru)(ru)鍋中(zhong)，將水(shui)燒(shao)開，然后加入(ru)(ru)糖(tang)、鹽，調(diao)好(hao)味，將炸好(hao)的(de)雞(ji)(ji)(ji)整齊(qi)地放(fang)入(ru)(ru)，用(yong)(yong)旺火(huo)燒(shao)開，撇(pie)去(qu)浮(fu)沫(mo)，稍煮(zhu)5分(fen)鐘，將鍋中(zhong)雞(ji)(ji)(ji)上下(xia)翻動一次(ci)，蓋上鍋蓋，改(gai)用(yong)(yong)文火(huo)煮(zhu)4~6小時，以(yi)肉爛脫骨為(wei)止。煮(zhu)雞(ji)(ji)(ji)的(de)鹵(lu)汁(zhi)應(ying)妥善收存(cun)，以(yi)后再(zai)用(yong)(yong)，老(lao)鹵(lu)越用(yong)(yong)越香。香料袋在(zai)雞(ji)(ji)(ji)煮(zhu)熟后撈出，下(xia)次(ci)再(zai)煮(zhu)雞(ji)(ji)(ji)時再(zai)放(fang)入(ru)(ru)，一般可用(yong)(yong)2~3次(ci)。若制(zhi)做1只(zhi)雞(ji)(ji)(ji)可用(yong)(yong)砂鍋，香料用(yong)(yong)量酌減，也可取(qu)些鹵(lu)汁(zhi)使用(yong)(yong)。

落鍋燒雞功效與作用

1、燒雞中含有(you)(you)蛋白質(zhi)、不飽和脂肪(fang)酸、膽固醇等營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)，以及維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素A、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素E、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素B1、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素B2等多(duo)種(zhong)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素，還(huan)含有(you)(you)鈣、鉀、磷等多(duo)種(zhong)礦物(wu)質(zhi)成分。因此，適量吃燒雞，具(ju)有(you)(you)補充(chong)營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)的功效(xiao)。

2、燒雞(ji)中含(han)有(you)大量的蛋白(bai)質及(ji)脂(zhi)肪，這(zhe)些成(cheng)分可(ke)被人(ren)體分解及(ji)代謝，轉(zhuan)化為能(neng)量。因(yin)此(ci)，適量吃燒雞(ji)具有(you)提(ti)供能(neng)量的功效，可(ke)為人(ren)體新陳代謝及(ji)日常活(huo)動提(ti)供能(neng)量。