1、反復(fu)打(da)壓:次塢(wu)打(da)面的面條完全由(you)手工制作(zuo)而成,要打(da)得(de)用勁,恰到好處。
2、攤面:攤面,撒(sa)上生粉(fen)。
3、切(qie)面(mian)(mian):待(dai)打成(cheng)(cheng)薄薄的面(mian)(mian)皮(pi)后,將面(mian)(mian)皮(pi)折疊切(qie)成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)條。
4、下(xia)面條:水燒開后下(xia)面條,面條一熟立馬撈出,盛入同步燒制的配料(liao)。
2020年,次塢打面(mian)制作技藝(yi)被列入第(di)七(qi)批(pi)紹興市非物質文化(hua)遺(yi)產代表性項目保護(hu)名錄。
2023年,次塢打面制作技藝被列入第六批(pi)省級(ji)非物質文化(hua)遺(yi)產代表(biao)性項目名錄。
2023年,次塢打(da)面制作(zuo)技藝(yi)被評為“味(wei)美浙江·百縣千(qian)碗”名(ming)小吃(chi)(名(ming)點心)挑(tiao)戰賽50佳(jia)(jia)名小吃里的十佳(jia)(jia)面條(含粉干)之(zhi)一。
次(ci)塢(wu)(wu)打(da)面的(de)歷史最早可追溯到南宋年間(jian),彼(bi)時(shi)南宋小皇朝遷都(dou)杭州,許多北方的(de)文(wen)化飲食習(xi)慣隨之傳(chuan)入浙(zhe)地,地處(chu)杭州與諸暨之間(jian)的(de)古鎮次(ci)塢(wu)(wu),便成為(wei)“北食南傳(chuan)”的首批“口岸”之一。
那時一(yi)種由北方(fang)面(mian)粉特制(zhi)的面(mian)條,以復雜的制(zhi)作(zuo)工藝(yi)、獨有的滑嫩口感(gan),很(hen)快在次塢流傳開來,這就是次塢打面(mian)。
說到次塢打面,大(da)家一定想不到它(ta)的(de)代言(yan)人(ren)竟然是明朝開國皇帝朱元璋。
相傳朱元璋吃完面(mian)(mian)后贊不絕口(kou),稱此面(mian)(mian)是吃不厭(yan)的“次塢打(da)面(mian)”,于是“次塢打(da)面(mian)”名聲大(da)震,達官顯貴、普通百(bai)姓相繼品嘗,代代相傳,延續(xu)至(zhi)今。