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西施舌基本介紹

西施(shi)舌(she)，又叫蘭花舌(she)，這個(ge)小(xiao)吃所以稱(cheng)為“西施舌”或“蘭(lan)花舌”，就是因為它形(xing)如(ru)舌頭，清香甜潤，使人聯(lian)想到西施的(de)嬌(jiao)美和蘭(lan)花的(de)馨香。

西施舌制作方法

用料：糯米(mi)、糖(tang)佛手、粳(jing)米(mi)、蜜餞紅瓜(gua)、紅棗、核桃仁(ren)、青梅、紅曲粉(fen)、金桔脯(fu)、白(bai)糖(tang)、糖(tang)桂(gui)花(hua)、瓜(gua)子仁(ren)、豬板油、熟豬油

做法：

1、將粳米、糯米混合(he)淘洗2次，浸泡12小時，撈(lao)出洗(xi)凈，磨成粉漿，擠去水分成水磨粉；搓散后，取1/5，加冷水，搓揉成長條，摘成小粒，煮熟，撈出放入其余(yu)4/5水磨粉中，搓揉均勻，至粉團光滑有(you)韌性時，蓋濕布待(dai)用。

2、紅棗洗(xi)凈，加水上籠屜蒸2小時，蓋濕布(bu)待用。

3、豬板(ban)油(you)去膜，切成黃豆大粒，拌入白(bai)糖(tang)，成糖(tang)板(ban)油(you)。

4、核(he)桃仁(ren)、金桔脯、糖佛(fo)手(shou)、青梅、紅瓜(gua)都切成米粒大，加糖桂花、瓜(gua)子仁(ren)、白(bai)糖拌成果(guo)料。

5、把水磨粉分(fen)5份，逐(zhu)份揉透搓長，摘(zhai)成20個(ge)劑(ji)子(zi)，捏成(cheng)酒盅形，包(bao)入(ru)棗(zao)泥、果料、糖板(ban)油(you)收口，放入(ru)特制(zhi)模具，摁(en)壓成(cheng)舌(she)頭形生坯，制(zhi)完20個(ge)后，把紅(hong)曲粉(fen)加(jia)水溶開(kai)，每個(ge)點(dian)一(yi)點(dian)紅(hong)印(yin)。

6、大(da)鍋置中火上，放水燒沸(fei)，用勺推水使之旋轉，放入(ru)舌坯，每(mei)次(ci)煮20個(ge)為宜，待(dai)浮起(qi)，加冷水使水微(wei)沸，約1分鐘后(hou)煮熟撈入碗(wan)內，每碗(wan)5個，加(jia)鍋中沸水，撒糖桂(gui)花即成。