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馬劍饅頭口感特色

饅頭一般以面粉(fen)為主(zhu)要材料，大(da)多用發酵粉(fen)催(cui)發，而馬劍饅頭與(yu)普通饅頭的制(zhi)作(zuo)方(fang)法(fa)最大(da)的不(bu)同，就是以酒釀發酵，正因如(ru)此馬劍饅頭口感香醇(chun)，色澤鮮亮，形狀豐滿，單從色、香上就已讓人垂涎欲滴，能使吃貨們的味蕾得(de)到充分滿足。

馬劍饅頭制作方法

1、制膏

制(zhi)作酒膏(gao)是(shi)馬(ma)劍饅頭(tou)前期必須的準備工作，也是(shi)馬(ma)劍饅頭(tou)與(yu)普(pu)通饅頭(tou)最大的不同之處(chu)。普(pu)通饅頭(tou)是(shi)用發酵粉(fen)制(zhi)作，而馬(ma)劍饅頭(tou)是(shi)用酒膏(gao)代替發酵粉(fen)。

將煮(zhu)熟(shu)的糯米混合酒曲后密封發酵24小時；加入小麥皮、糯(nuo)米粥混(hun)合(he)二次發(fa)酵(jiao)，將發(fa)酵(jiao)24小(xiao)時的成(cheng)品甜酒釀加(jia)入適量的小(xiao)麥(mai)皮和糯米粥攪拌均勻后，再次發酵12小時；將二次(ci)發酵后的產物用過(guo)濾網過(guo)濾后所得的液體即為酒膏。

2、和面

等到酒(jiu)膏(gao)過濾出來后(hou)，制作饅頭才真正開始。將酒(jiu)膏(gao)和水(shui)(shui)混合(he)后(hou)加(jia)入淀粉攪拌，酒(jiu)膏(gao)與水(shui)(shui)的比例(li)約為2:1，并因季節和(he)氣溫的(de)不同，比例(li)也有所區別。攪拌時要加入(ru)適量的(de)鹽，這也是我們最后在吃馬劍(jian)饅頭(tou)的(de)時候會(hui)感覺有點咸味的(de)原因。

3、成型

面粉(fen)揉得適當松軟以(yi)后就可以(yi)開始制作饅頭(tou)了，一(yi)般(ban)先要將面粉(fen)團切成條狀(zhuang)，再(zai)用手(shou)搓成一(yi)個(ge)個(ge)饅頭(tou)的形狀(zhuang)。

定型好(hao)的(de)(de)饅頭還(huan)要經過兩個(ge)小時的(de)(de)放置發(fa)酵才(cai)能入蒸，若是天氣轉涼，則(ze)還(huan)需(xu)要放置在灶臺上(shang)或者(zhe)溫(wen)度較(jiao)高的(de)(de)地方預熱。這樣做出來的(de)(de)饅頭才(cai)能發(fa)得更大，品相(xiang)更好(hao)。

4、蒸燒

經過兩個小時(shi)的(de)發酵，饅頭變得(de)又(you)大又(you)松(song)，此時(shi)就可(ke)以入蒸了。蒸饅頭前先要將水燒開，且蒸的(de)過程中，火(huo)必須(xu)要旺。

5、出籠

馬(ma)劍饅頭要品相好，出籠(long)的(de)環節也至關重要。打開蒸籠(long)蓋后(hou)，蒸熟的(de)饅頭會立即“收身”縮小(xiao)。此時(shi)就(jiu)需要立即用筷子或(huo)者竹(zhu)簽在(zai)每個饅(man)頭上刺上一些(xie)小(xiao)孔。饅(man)頭就(jiu)又(you)會馬(ma)上膨脹(zhang)起來。

在(zai)(zai)饅(man)頭(tou)逐步(bu)冷卻的同時，還(huan)要(yao)給(gei)它們翻(fan)翻(fan)身，以免涼(liang)了以后粘(zhan)在(zai)(zai)蒸籠(long)上。同時馬劍人還(huan)喜歡(huan)在(zai)(zai)饅(man)頭(tou)的正中央印上紅雙喜之類的圖案，或者根據特別(bie)要(yao)求(qiu)印上‘福’、‘壽’等(deng)印記(ji)。紅(hong)印記(ji)除了表示吉祥以(yi)外(wai)，也讓(rang)馬劍饅(man)頭的顏值得到(dao)很大提升。

馬劍饅頭食用須知

吃(chi)馬劍饅頭有講究，才能品出(chu)滋味，先(xian)把(ba)饅頭掰開,將大(da)塊(kuai)扣(kou)肉夾在饅頭中間，大(da)口咬著(zhu)吃,湯鹵會滲出(chu)，才能感覺(jue)出(chu)滋味。

馬劍饅頭歷史典故

馬劍饅頭又大又發，人送(song)昵稱“大發饅頭”，它身上(shang)承載了百姓(xing)“大發大利”的美好(hao)訴求，是(shi)馬劍鎮(zhen)飲食文(wen)化和民俗文(wen)化的重要(yao)符(fu)號之(zhi)一。

清末徐珂《清稗類鈔》記述：“饅(man)頭，一曰(yue)饅(man)首(shou)，屑面發酵，蒸熟隆起(qi)成圓(yuan)形者。無(wu)餡，食時必(bi)以肴(yao)佐之。”