芒果视频下载

馬劍饅頭口感特色

饅(man)(man)頭(tou)一般(ban)以(yi)面粉為主要材料，大(da)多用(yong)發(fa)酵(jiao)粉催(cui)發(fa)，而馬劍饅(man)(man)頭(tou)與普通(tong)饅(man)(man)頭(tou)的制(zhi)作方法最大(da)的不(bu)同，就是以(yi)酒釀發(fa)酵(jiao)，正因如此(ci)馬劍饅(man)(man)頭(tou)口感香醇，色澤鮮亮，形狀豐滿，單從色、香上就已讓人垂涎欲滴，能使吃貨們(men)的味蕾得到充分滿足。

馬劍饅頭制作方法

1、制膏

制作(zuo)酒(jiu)膏(gao)是馬劍(jian)饅(man)頭(tou)(tou)(tou)前(qian)期必須的(de)準備(bei)工作(zuo)，也是馬劍(jian)饅(man)頭(tou)(tou)(tou)與普通(tong)饅(man)頭(tou)(tou)(tou)最(zui)大的(de)不(bu)同之處。普通(tong)饅(man)頭(tou)(tou)(tou)是用發酵粉(fen)制作(zuo)，而(er)馬劍(jian)饅(man)頭(tou)(tou)(tou)是用酒(jiu)膏(gao)代替(ti)發酵粉(fen)。

將煮熟的糯米混合酒曲后密封(feng)發酵24小(xiao)時；加入小(xiao)麥皮、糯(nuo)米粥混合二(er)次發酵，將發酵24小時的(de)成品甜酒釀加入適量的(de)小麥皮和糯(nuo)米粥攪拌均勻后，再次(ci)發酵12小時；將二次發(fa)酵后的(de)產物用(yong)過濾網過濾后所得(de)的(de)液(ye)體即為酒膏。

2、和面

等到(dao)酒膏(gao)過濾出來后(hou)，制作饅(man)頭才真正(zheng)開始。將酒膏(gao)和(he)水(shui)混合后(hou)加(jia)入淀粉攪(jiao)拌，酒膏(gao)與水(shui)的比例約為2:1，并因(yin)季節和氣溫的不同，比例也有(you)所區別(bie)。攪拌(ban)時要(yao)加入適量(liang)的鹽，這也是我們最(zui)后在吃(chi)馬劍饅(man)頭的時候會感覺有(you)點咸味的原(yuan)因(yin)。

3、成型

面(mian)粉揉(rou)得適當(dang)松軟以(yi)后就可以(yi)開(kai)始(shi)制作饅頭了，一般先要將面(mian)粉團切成(cheng)條狀，再用手搓成(cheng)一個個饅頭的形(xing)狀。

定(ding)型好(hao)的(de)饅(man)頭還要經(jing)過兩個小時的(de)放置發(fa)酵才能入蒸(zheng)，若是天氣轉涼，則還需要放置在灶臺上或者溫度較高的(de)地方(fang)預熱。這(zhe)樣做出來(lai)的(de)饅(man)頭才能發(fa)得更(geng)大，品(pin)相更(geng)好(hao)。

4、蒸燒

經過兩個小(xiao)時(shi)的(de)發酵，饅頭(tou)變得又(you)大又(you)松，此時(shi)就可以入蒸了(le)。蒸饅頭(tou)前先要將(jiang)水燒(shao)開，且蒸的(de)過程中，火(huo)必須(xu)要旺。

5、出籠

馬劍饅頭要品(pin)相(xiang)好，出籠(long)的環節也至關重要。打開蒸(zheng)籠(long)蓋(gai)后，蒸(zheng)熟的饅頭會立(li)即“收身(shen)”縮小。此時就需(xu)要立即用筷(kuai)子(zi)或者竹簽(qian)在每個饅頭上(shang)刺上(shang)一些小孔。饅頭就又會馬上(shang)膨脹(zhang)起來。

在饅頭逐步冷(leng)卻的(de)同時(shi)，還要(yao)給它們(men)翻翻身，以免涼(liang)了以后粘在蒸(zheng)籠上(shang)。同時(shi)馬(ma)劍人還喜(xi)歡在饅頭的(de)正中央(yang)印上(shang)紅(hong)雙(shuang)喜(xi)之類的(de)圖案，或者根(gen)據特別要(yao)求(qiu)印上(shang)‘福’、‘壽’等印(yin)記。紅印(yin)記除了表(biao)示吉祥以外，也讓馬劍饅頭(tou)的顏值得到(dao)很大提升。

馬劍饅頭食用須知

吃(chi)馬劍饅頭(tou)有講究，才能(neng)品出滋味，先(xian)把饅頭(tou)掰開,將(jiang)大塊扣肉夾在饅頭中間，大口(kou)咬著(zhu)吃,湯鹵會(hui)滲出(chu)，才能感覺(jue)出(chu)滋味。

馬劍饅頭歷史典故

馬劍(jian)饅頭又大又發，人送昵稱“大發饅頭”，它身上承載了(le)百姓(xing)“大發大利”的美好訴求，是馬(ma)劍鎮飲食文化(hua)和民(min)俗(su)文化(hua)的重要(yao)符號之一(yi)。

清末徐珂《清稗類鈔》記(ji)述：“饅(man)頭，一曰饅(man)首，屑面(mian)發酵，蒸(zheng)熟隆起(qi)成圓形者。無(wu)餡，食時(shi)必以肴佐之。”