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次塢蒸糕基本介紹

糕(gao)和“高”同音，次(ci)(ci)塢(wu)團子進門糕之所以叫它(ta)(ta)上梁(liang)，是因為之前(qian)諸暨建房(fang)上梁(liang)時(shi)，都喜(xi)歡(huan)用它(ta)(ta)來做登門道喜(xi)的(de)禮(li)品，次(ci)(ci)塢(wu)蒸(zheng)糕口(kou)感松(song)軟，有細沙餡(xian)兒(er)、芝麻(ma)餡(xian)兒(er)，是次(ci)(ci)塢(wu)老街熱賣的(de)點心(xin)。

次塢蒸糕制作方法

1、蒸糕模板大(da)多為桃木、絲(si)棉(mian)樹等材質，板子尺把見方，以陰刻技法，刻出米糕造型的(de)凹宕(dang)。

2、蒸糕的配方(fang)，也是很有講(jiang)究的。糯米(mi)少了，不好吃(chi)；糯米(mi)多了，就會太粘，冷卻(que)后(hou)外形收縮堅硬(ying)，還會影響外觀。

3、蒸糕還(huan)需(xu)要搭(da)配適量的(de)粳(jing)米(mi)，這(zhe)樣蒸出來的(de)蒸糕膨松飽滿、口(kou)感松軟。糯米(mi)跟粳(jing)米(mi)摻雜在一起磨成粉，再把(ba)糖水倒進米(mi)粉里，用力拌和搓(cuo)擦，每一份米(mi)粉都能均勻滲進水份。

4、搓好的(de)(de)米(mi)(mi)粉放(fang)入專用篩子(zi)，將(jiang)米(mi)(mi)粉篩入糕模。然后，用一直尺將(jiang)米(mi)(mi)粉沿模板刮(gua)平，鋪上潤(run)濕的(de)(de)蒸籠布(bu)，覆(fu)蓋上屜(ti)板。

5、整體(ti)翻個(ge)面后，用(yong)尺子在(zai)糕模(mo)上輕輕拍兩下，蒸(zheng)糕就脫模(mo)而(er)出，固定在(zai)屜板上了，隨后就是(shi)上鍋蒸(zheng)制(zhi)，蒸(zheng)熟后即可食用(yong)。