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嶺北楊梅粿基本介紹

嶺北的“楊梅馃(guo)”并非(fei)春末夏初閨(gui)居山中(zhong)的那種(zhong)(zhong)水果楊梅，而是用于(yu)農(nong)家慶(qing)賀(he)喜事的一種(zhong)(zhong)甜品食物，因(yin)“楊梅馃(guo)”外形極(ji)像(xiang)水果楊梅，所以嶺北人自古(gu)以來也就叫它為“楊梅”了(le)。

“楊(yang)梅馃(guo)”，是用于(yu)農家喜慶(qing)時的一種(zhong)食品。在嶺北老家，每當(dang)家里遇(yu)上各類喜事(shi)，必須做“楊(yang)梅馃(guo)”，因此嶺北老家有一種(zhong)“沒有楊(yang)梅馃(guo)，喜事(shi)不(bu)成宴”的說法，可見“楊(yang)梅馃(guo)”在喜事(shi)中的重要地(di)位(wei)。

嶺北楊梅粿制作方法

用料：糯米、紅(hong)糖、芝麻、洋緞紅(hong)

做法：

1、首先將(jiang)一部分糯米用水(shui)浸(jin)泡，等(deng)糯米浸(jin)漲以(yi)后，用土名叫“洋緞紅”的(de)一種(zhong)顏料(liao)水(shui)（植物(wu)色料(liao)），將(jiang)浸(jin)漲后的(de)糯米染成(cheng)紅色糯米；

2、紅糯米(mi)做成(cheng)以(yi)(yi)后，將(jiang)已(yi)經碾好的(de)糯米(mi)粉，裝在(zai)一個鋁制的(de)鍋盆上(shang)，放入已(yi)經燒開的(de)水中進(jin)行汆(cuan)煮，以(yi)(yi)增強糯米(mi)的(de)糯性；

3、糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)粉汆煮結(jie)束，則在(zai)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)粉中放入適(shi)量的滾開水(shui)，將糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)粉調成柔(rou)面(mian)狀態，經過反復揉(rou)柔(rou)并呈(cheng)現出粘性以后(hou)(hou)，像做湯圓(yuan)一樣摘下一塊糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)面(mian)團(tuan)，用(yong)手(shou)將面(mian)團(tuan)揉(rou)成窩(wo)(wo)(wo)窩(wo)(wo)(wo)狀，然后(hou)(hou)將已經用(yong)紅(hong)糖與芝麻粉摻和在(zai)一起的“甜餡”放入“糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)窩(wo)(wo)(wo)窩(wo)(wo)(wo)”中，再用(yong)手(shou)將窩(wo)(wo)(wo)窩(wo)(wo)(wo)口揉(rou)合成一個湯圓(yuan)。

4、等一(yi)個個糯(nuo)米湯(tang)圓(yuan)做好(hao)后，將這些(xie)糯(nuo)米湯(tang)圓(yuan)放(fang)入(ru)用“洋緞紅(hong)”染成的(de)紅(hong)色糯(nuo)米中(zhong)慢慢搖滾，于是，這些(xie)紅(hong)色糯(nuo)米就粘在了一(yi)個個糯(nuo)米湯(tang)圓(yuan)上(shang)，原來潔白(bai)的(de)糯(nuo)米湯(tang)團看上(shang)去(qu)就像一(yi)個個燦(can)(can)燦(can)(can)爛爛的(de)“楊梅(mei)馃”了。

嶺北楊梅粿制作技巧

做(zuo)“楊(yang)梅課”雖然原料與工藝并不復雜，但制作(zuo)“楊(yang)梅馃”得有一(yi)定的(de)技(ji)巧。

1、首(shou)先(xian)制(zhi)作喜宴(yan)“楊梅馃(guo)”的(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)粉不能完全用(yong)純糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)粉，因為純糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)粉經(jing)過高溫后糯(nuo)(nuo)性太強，容易讓喜宴(yan)“楊梅”馃(guo)太糯(nuo)(nuo)而在(zai)蒸煮(zhu)時發生粘(zhan)連，需要摻入適(shi)量的(de)早谷米(mi)(mi)(mi)粉，但摻入的(de)早谷米(mi)(mi)(mi)粉太多則缺乏糯(nuo)(nuo)性，太少則不起(qi)調和作用(yong)；

2、“楊梅馃”在制(zhi)作成湯圓樣(yang)時，也不能(neng)做的(de)太(tai)薄或太(tai)厚(hou)，太(tai)薄容易在蒸(zheng)煮時將“甜餡”蒸(zheng)溢(yi)，太(tai)厚(hou)則會影響(xiang)品味時的(de)口感；

3、“楊(yang)梅馃”蒸煮時(shi)則更需(xu)要把握(wo)時(shi)間，蒸煮太長或太短，都(dou)會影響(xiang)到“楊(yang)梅馃”的口味質量與視(shi)覺外觀。

嶺北楊梅粿食用須知

楊梅馃是(shi)蒸著吃的(de)，蒸“楊(yang)梅(mei)(mei)馃”需(xu)要(yao)先燒開(kai)水，然后將一個(ge)個(ge)“楊(yang)梅(mei)(mei)馃”放(fang)在(zai)用竹爿編制并用紗布墊(dian)著的(de)“撐鍋簾”上，放(fang)置“楊(yang)梅(mei)(mei)馃”時(shi)需(xu)均勻(yun)擺放(fang)，且每個(ge)“楊(yang)梅(mei)(mei)馃”之間(jian)要(yao)留有一定的(de)空間(jian)，防止“楊(yang)梅(mei)(mei)”經過高溫蒸煮后發生體積膨脹而互相粘連。

等“楊梅馃(guo)(guo)”在(zai)“撐鍋(guo)簾”上放(fang)置好后，再(zai)放(fang)入燒開的水鍋(guo)上蒸煮，待估計“楊梅馃(guo)(guo)”已經煮熟(shu)了，就(jiu)可以(yi)打開鍋(guo)蓋，此(ci)時(shi)鍋(guo)中(zhong)紅紅的、糯(nuo)糯(nuo)的“楊梅馃(guo)(guo)”在(zai)水霧中(zhong)顯得晶(jing)瑩剔透，煞是好看，活像清晨(chen)中(zhong)掛著(zhu)露水的山中(zhong)“楊梅”，會讓人垂涎三尺。