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嶺北楊梅粿基本介紹

嶺北的“楊梅(mei)(mei)馃”并非春末夏初閨居(ju)山中的(de)那(nei)種(zhong)水果楊梅(mei)(mei)，而是用于農家慶賀喜(xi)事的(de)一(yi)種(zhong)甜(tian)品食物，因“楊梅(mei)(mei)馃”外形極像水果楊梅(mei)(mei)，所以嶺北人自古以來也(ye)就(jiu)叫它為(wei)“楊梅(mei)(mei)”了。

“楊梅馃(guo)”，是用于(yu)農家喜慶時的(de)一種食品。在嶺(ling)北(bei)老(lao)家，每當家里遇上各類喜事(shi)，必須做“楊梅馃(guo)”，因此(ci)嶺(ling)北(bei)老(lao)家有一種“沒有楊梅馃(guo)，喜事(shi)不成宴”的(de)說(shuo)法(fa)，可見“楊梅馃(guo)”在喜事(shi)中的(de)重要地位(wei)。

嶺北楊梅粿制作方法

用料：糯米、紅糖、芝(zhi)麻、洋緞紅

做法：

1、首(shou)先將一(yi)部(bu)分糯(nuo)(nuo)米(mi)用水浸(jin)泡，等糯(nuo)(nuo)米(mi)浸(jin)漲(zhang)以后，用土名叫“洋(yang)緞(duan)紅(hong)”的(de)一(yi)種顏(yan)料水（植物色料），將浸(jin)漲(zhang)后的(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)染成紅(hong)色糯(nuo)(nuo)米(mi)；

2、紅糯(nuo)米做(zuo)成以(yi)后，將(jiang)已經碾(nian)好的(de)糯(nuo)米粉，裝在一個鋁制的(de)鍋盆上(shang)，放入已經燒開的(de)水中進行(xing)汆煮，以(yi)增(zeng)強糯(nuo)米的(de)糯(nuo)性(xing)；

3、糯米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)汆煮結束，則在糯米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)中放(fang)入適(shi)量的(de)(de)滾開水，將(jiang)(jiang)糯米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)調成(cheng)柔面狀(zhuang)態(tai)，經(jing)(jing)過反復(fu)揉柔并呈現出粘性以后(hou)，像(xiang)做湯圓一(yi)樣(yang)摘下(xia)一(yi)塊(kuai)糯米(mi)(mi)(mi)(mi)面團，用手(shou)將(jiang)(jiang)面團揉成(cheng)窩窩狀(zhuang)，然后(hou)將(jiang)(jiang)已經(jing)(jing)用紅糖與芝(zhi)麻粉(fen)摻和(he)在一(yi)起的(de)(de)“甜餡”放(fang)入“糯米(mi)(mi)(mi)(mi)窩窩”中，再用手(shou)將(jiang)(jiang)窩窩口揉合成(cheng)一(yi)個(ge)湯圓。

4、等一(yi)(yi)個(ge)(ge)個(ge)(ge)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)湯(tang)(tang)圓做好后，將這些糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)湯(tang)(tang)圓放入用“洋緞紅(hong)(hong)”染成的(de)紅(hong)(hong)色糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)中慢慢搖滾，于是(shi)，這些紅(hong)(hong)色糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)就粘(zhan)在了一(yi)(yi)個(ge)(ge)個(ge)(ge)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)湯(tang)(tang)圓上，原來潔白(bai)的(de)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)湯(tang)(tang)團看上去就像一(yi)(yi)個(ge)(ge)個(ge)(ge)燦燦爛爛的(de)“楊梅(mei)馃”了。

嶺北楊梅粿制作技巧

做(zuo)“楊梅課”雖然原料與工藝并不復雜，但制作“楊梅馃”得(de)有一定的技巧。

1、首先制作喜宴“楊梅馃”的(de)糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)不能(neng)完全用純糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)，因為純糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)經過高溫(wen)后糯(nuo)性太(tai)(tai)強，容(rong)易讓(rang)喜宴“楊梅”馃太(tai)(tai)糯(nuo)而(er)在蒸煮時發生(sheng)粘連，需要摻入適量的(de)早(zao)谷(gu)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)，但摻入的(de)早(zao)谷(gu)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)太(tai)(tai)多則(ze)缺乏糯(nuo)性，太(tai)(tai)少則(ze)不起調和作用；

2、“楊(yang)梅馃”在制作成湯(tang)圓樣時(shi)，也不能做的(de)太(tai)薄或太(tai)厚(hou)，太(tai)薄容易在蒸煮時(shi)將(jiang)“甜餡”蒸溢(yi)，太(tai)厚(hou)則會(hui)影響品味時(shi)的(de)口感；

3、“楊梅馃”蒸煮時(shi)則(ze)更需(xu)要把握時(shi)間，蒸煮太長或太短(duan)，都會影響到“楊梅馃”的口(kou)味質量與視覺(jue)外(wai)觀。

嶺北楊梅粿食用須知

楊梅馃是蒸(zheng)著吃的(de)，蒸(zheng)“楊梅馃”需要先(xian)燒開水，然后將一個(ge)個(ge)“楊梅馃”放(fang)在用竹爿編制并(bing)用紗布墊(dian)著的(de)“撐鍋簾”上，放(fang)置“楊梅馃”時需均勻擺放(fang)，且每個(ge)“楊梅馃”之間要留(liu)有一定的(de)空間，防止“楊梅”經過高溫(wen)蒸煮后發生體(ti)積膨(peng)脹而互相粘連。

等“楊(yang)梅(mei)(mei)馃(guo)”在“撐鍋(guo)(guo)簾”上放置好后(hou)，再放入燒開的(de)水鍋(guo)(guo)上蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)，待估計“楊(yang)梅(mei)(mei)馃(guo)”已經煮(zhu)(zhu)熟了，就可(ke)以打開鍋(guo)(guo)蓋，此(ci)時鍋(guo)(guo)中紅(hong)紅(hong)的(de)、糯糯的(de)“楊(yang)梅(mei)(mei)馃(guo)”在水霧(wu)中顯得晶瑩(ying)剔透(tou)，煞是好看，活像清(qing)晨(chen)中掛(gua)著露水的(de)山中“楊(yang)梅(mei)(mei)”，會讓人垂涎三(san)尺。