芒果视频下载

嶺北楊梅粿基本介紹

嶺北(bei)的(de)“楊(yang)(yang)梅(mei)馃”并非春末(mo)夏初閨居山中的(de)那種水果楊(yang)(yang)梅(mei)，而是用于農家(jia)慶賀(he)喜(xi)事的(de)一種甜(tian)品食物(wu)，因“楊(yang)(yang)梅(mei)馃”外(wai)形極像水果楊(yang)(yang)梅(mei)，所以(yi)嶺北(bei)人自古以(yi)來也就叫它(ta)為“楊(yang)(yang)梅(mei)”了。

“楊(yang)梅(mei)馃”，是用(yong)于農家(jia)喜(xi)慶時(shi)的(de)一種(zhong)食品。在嶺(ling)北(bei)老家(jia)，每當家(jia)里遇(yu)上各類喜(xi)事，必須做“楊(yang)梅(mei)馃”，因此嶺(ling)北(bei)老家(jia)有一種(zhong)“沒(mei)有楊(yang)梅(mei)馃，喜(xi)事不成宴”的(de)說(shuo)法(fa)，可見(jian)“楊(yang)梅(mei)馃”在喜(xi)事中(zhong)的(de)重要地位(wei)。

嶺北楊梅粿制作方法

用料：糯(nuo)米、紅糖、芝麻、洋緞(duan)紅

做法：

1、首先將(jiang)一部分糯米用水浸泡，等(deng)糯米浸漲(zhang)以后，用土名叫“洋緞(duan)紅”的一種顏料水（植物色料），將(jiang)浸漲(zhang)后的糯米染成紅色糯米；

2、紅糯(nuo)(nuo)米(mi)做成以(yi)后(hou)，將已經碾好的(de)(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)粉，裝在(zai)一個鋁制的(de)(de)鍋(guo)盆上，放入已經燒開的(de)(de)水中進行汆煮(zhu)，以(yi)增強(qiang)糯(nuo)(nuo)米(mi)的(de)(de)糯(nuo)(nuo)性；

3、糯(nuo)米(mi)粉(fen)汆煮結束(shu)，則(ze)在糯(nuo)米(mi)粉(fen)中放(fang)入適量的(de)滾開水，將(jiang)糯(nuo)米(mi)粉(fen)調成(cheng)柔面狀(zhuang)態，經過反復(fu)揉柔并呈現出(chu)粘性以(yi)后，像做湯圓(yuan)一樣摘下一塊糯(nuo)米(mi)面團，用手將(jiang)面團揉成(cheng)窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)狀(zhuang)，然后將(jiang)已經用紅糖與芝麻粉(fen)摻(chan)和在一起(qi)的(de)“甜餡”放(fang)入“糯(nuo)米(mi)窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)”中，再用手將(jiang)窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)口(kou)揉合成(cheng)一個湯圓(yuan)。

4、等一個個糯米(mi)湯(tang)圓(yuan)做(zuo)好(hao)后，將(jiang)這些糯米(mi)湯(tang)圓(yuan)放入(ru)用“洋緞紅”染成的紅色糯米(mi)中慢慢搖滾，于(yu)是，這些紅色糯米(mi)就粘在了一個個糯米(mi)湯(tang)圓(yuan)上，原來潔白的糯米(mi)湯(tang)團看上去就像(xiang)一個個燦燦爛(lan)爛(lan)的“楊梅馃(guo)”了。

嶺北楊梅粿制作技巧

做“楊(yang)梅課”雖(sui)然原(yuan)料與工藝并不復雜(za)，但(dan)制(zhi)作“楊(yang)梅馃”得有一定的技巧。

1、首先制(zhi)作喜(xi)宴“楊梅馃”的糯(nuo)(nuo)米(mi)粉(fen)不能完全(quan)用純糯(nuo)(nuo)米(mi)粉(fen)，因為純糯(nuo)(nuo)米(mi)粉(fen)經過(guo)高溫后糯(nuo)(nuo)性(xing)太(tai)強，容易讓喜(xi)宴“楊梅”馃太(tai)糯(nuo)(nuo)而(er)在蒸(zheng)煮時(shi)發生粘連，需要摻入(ru)適量的早谷(gu)米(mi)粉(fen)，但摻入(ru)的早谷(gu)米(mi)粉(fen)太(tai)多則缺乏(fa)糯(nuo)(nuo)性(xing)，太(tai)少(shao)則不起調(diao)和作用；

2、“楊梅馃”在制(zhi)作(zuo)成湯圓樣時，也不能做的(de)太薄或太厚，太薄容易在蒸(zheng)煮時將“甜餡”蒸(zheng)溢，太厚則會影響品(pin)味時的(de)口感；

3、“楊梅馃”蒸(zheng)煮時則(ze)更需要把(ba)握(wo)時間，蒸(zheng)煮太長或(huo)太短，都會影響(xiang)到(dao)“楊梅馃”的(de)口(kou)味(wei)質(zhi)量(liang)與(yu)視覺外觀。

嶺北楊梅粿食用須知

楊(yang)梅馃(guo)是蒸著吃的，蒸“楊(yang)梅(mei)(mei)馃”需要先燒開(kai)水(shui)，然后(hou)將一個(ge)個(ge)“楊(yang)梅(mei)(mei)馃”放(fang)(fang)在用竹(zhu)爿編制并用紗布(bu)墊(dian)著(zhu)的(de)“撐鍋簾”上(shang)，放(fang)(fang)置“楊(yang)梅(mei)(mei)馃”時需均勻擺放(fang)(fang)，且每個(ge)“楊(yang)梅(mei)(mei)馃”之間要留有一定的(de)空間，防(fang)止“楊(yang)梅(mei)(mei)”經過高溫(wen)蒸煮(zhu)后(hou)發生體積膨脹而互(hu)相粘連。

等“楊梅馃”在“撐鍋簾”上放置好后，再放入燒(shao)開的(de)(de)水(shui)鍋上蒸煮(zhu)，待估計“楊梅馃”已(yi)經煮(zhu)熟(shu)了，就可以打開鍋蓋，此時鍋中(zhong)紅紅的(de)(de)、糯糯的(de)(de)“楊梅馃”在水(shui)霧中(zhong)顯得晶瑩剔透，煞是好看，活(huo)像清晨中(zhong)掛著露水(shui)的(de)(de)山中(zhong)“楊梅”，會讓人垂涎(xian)三尺。