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大千雞塊的做法

食材：仔公雞肉、花(hua)椒(jiao)、萵(wo)筍(sun)、白糖、青辣(la)(la)椒(jiao)、醋、姜、胡椒(jiao)粉、蔥白、味精、川鹽、鮮湯、醬油、濕淀(dian)粉、辣(la)(la)醬豆(dou)瓣(ban)、菜油、干紅辣(la)(la)椒(jiao)。

步驟：

1、雞肉洗凈，去骨，連皮切成(cheng)塊(kuai)。

2、青筍洗(xi)凈，切成小(xiao)型滾料塊；大青椒(jiao)切成菱形(xing)小(xiao)塊；姜洗(xi)凈去皮切成片；干辣椒(jiao)擦凈切成節(jie)；豆(dou)瓣用刀(dao)剁細(xi)；蔥白洗(xi)凈切馬(ma)耳朵節(jie)。

3、雞塊入(ru)碗，加(jia)川鹽、濕淀(dian)粉拌勻；另用一碗，入(ru)醬油、白糖、醋、胡椒粉、味精、鮮湯、濕淀(dian)粉調成滋汁(zhi)。

4、鍋置火上，下(xia)菜(cai)油燒至(zhi)七(qi)成(cheng)熱時，放入干(gan)辣椒、花椒炸至(zhi)油呈金紅(hong)色時，下(xia)雞塊炒至(zhi)散籽(zi)發白時，下(xia)豆瓣炒至(zhi)色紅(hong)味香(xiang)，下(xia)萵(wo)筍、青椒、姜(jiang)片、蔥(cong)白炒轉(zhuan)，烹入滋汁，簸轉(zhuan)收汁，起鍋即成(cheng)。