大千雞塊的做法
食(shi)材:仔公(gong)雞肉、花椒、萵(wo)筍(sun)、白(bai)糖(tang)、青(qing)辣椒、醋、姜、胡椒粉(fen)、蔥白(bai)、味精、川鹽、鮮(xian)湯、醬油、濕淀粉(fen)、辣醬豆瓣、菜油、干紅(hong)辣椒。
步驟:
1、雞肉洗凈,去骨,連皮切成塊(kuai)。
2、青筍洗凈,切(qie)(qie)成(cheng)小型滾料塊;大青椒切(qie)(qie)成(cheng)菱形小塊;姜洗凈去皮(pi)切(qie)(qie)成(cheng)片;干辣椒擦凈切(qie)(qie)成(cheng)節;豆瓣(ban)用(yong)刀(dao)剁(duo)細;蔥白洗凈切(qie)(qie)馬(ma)耳朵節。
3、雞塊入碗,加川鹽、濕淀粉(fen)拌勻;另用一碗,入醬(jiang)油、白糖、醋、胡椒粉(fen)、味精、鮮湯、濕淀粉(fen)調成滋汁(zhi)。
4、鍋置火(huo)上,下(xia)菜油燒至(zhi)(zhi)(zhi)七(qi)成熱時,放入(ru)(ru)干(gan)辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)炸至(zhi)(zhi)(zhi)油呈金紅(hong)色(se)時,下(xia)雞塊炒(chao)至(zhi)(zhi)(zhi)散籽(zi)發白時,下(xia)豆瓣炒(chao)至(zhi)(zhi)(zhi)色(se)紅(hong)味(wei)香,下(xia)萵筍、青椒(jiao)、姜片(pian)、蔥白炒(chao)轉(zhuan),烹入(ru)(ru)滋汁(zhi),簸轉(zhuan)收汁(zhi),起鍋即成。