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內江風干雞的做法

食材：土公雞、鹽、八(ba)角、香葉、小茴香、紅袍干花椒(jiao)、料酒、乙(yi)基麥(mai)芽酚。

步驟：

1、雞(ji)宰(zai)殺治凈。將鹽、八角、香(xiang)葉(xie)、小茴香(xiang)、紅袍干花椒一起入(ru)凈鍋上火(huo)炒香(xiang)成香(xiang)料(liao)鹽，出鍋晾冷，調(diao)入(ru)乙基麥芽酚拌勻。

2、凈雞先(xian)浸入(ru)料酒中腌(a)(a)約1小時碼(ma)味，撈出(chu)擦一下水分，雞身內(nei)外均勻抹上(shang)香料鹽，將雞全部抹完，放入(ru)大湯(tang)桶內(nei)腌(a)(a)味約3天，翻(fan)一次面，再腌(a)(a)３天，如此(ci)腌(a)(a)碼(ma)約10天。

3、然(ran)后用繩子(zi)將雞(ji)吊起來，置于通風處(chu)晾15天即成風吹雞(ji)。

4、取晾干的風吹雞用(yong)溫熱水浸泡2-3小時，沖洗至凈，入籠用(yong)旺(wang)火大氣(qi)蒸(zheng)45分鐘，冷卻后(hou)改刀(dao)成小一字條裝盤即(ji)成。

內江風干雞的保存方法

1、冷凍保存。保鮮膜包(bao)好放(fang)在冰箱里冷凍保存。

2、用紙(zhi)包好(hao)，放在谷子里包裹起來。

3、真(zhen)(zhen)空保(bao)存。風(feng)干雞抽真(zhen)(zhen)空放好保(bao)存，保(bao)證風(feng)干雞不漏氣。