食材(cai):土公雞、鹽、八角(jiao)、香(xiang)葉、小茴香(xiang)、紅袍干花椒、料酒、乙(yi)基麥芽酚。
步驟:
1、雞宰殺(sha)治凈(jing)。將鹽(yan)、八角、香(xiang)葉、小茴香(xiang)、紅袍干花椒一起入凈(jing)鍋上火炒香(xiang)成香(xiang)料鹽(yan),出鍋晾冷,調入乙基麥芽酚拌勻。
2、凈雞先浸入料酒(jiu)中腌約1小時碼(ma)味(wei)(wei),撈出擦一下水分,雞身內外均勻抹上(shang)香料鹽,將雞全部抹完,放入大湯(tang)桶內腌味(wei)(wei)約3天(tian),翻(fan)一次面,再(zai)腌3天(tian),如(ru)此腌碼(ma)約10天(tian)。
3、然后用繩(sheng)子將雞吊起來,置于通風(feng)處晾15天(tian)即(ji)成(cheng)風(feng)吹雞。
4、取(qu)晾干(gan)的風吹雞用溫(wen)熱水浸泡2-3小(xiao)時,沖洗至凈,入籠用旺火大氣蒸45分鐘,冷卻后改(gai)刀(dao)成小(xiao)一字(zi)條(tiao)裝盤即成。
1、冷凍保(bao)存。保(bao)鮮膜包好放在冰箱里(li)冷凍保(bao)存。
2、用紙包好(hao),放在谷子里包裹起(qi)來(lai)。
3、真空保(bao)(bao)存。風干雞(ji)抽真空放好保(bao)(bao)存,保(bao)(bao)證風干雞(ji)不漏氣。