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黃狗豬頭肉的來歷

“乾隆老湯黃狗豬頭肉”的創(chuang)始人是黃德，原(yuan)籍(ji)安徽滁洲人，時(shi)因水患(huan)逃難到(dao)宿遷，因擅(shan)烹飪(ren)，先在通岱街南首設攤，后又(you)開了一個(ge)小酒館(guan)。

黃德烹(peng)制的豬(zhu)頭肉價廉味美，生意日漸興隆。

清乾隆(long)二十七年，乾隆(long)皇帝第三次南(nan)巡途經宿(su)遷。當(dang)乾隆(long)一(yi)行來到(dao)城中(zhong)東大街南(nan)首時(shi)，已(yi)是(shi)晌午，突然一(yi)陣香味飄(piao)來，甚是(shi)誘人。

乾(qian)隆被(bei)這香味吸引了過去，發現一(yi)家(jia)賣豬(zhu)頭肉的小酒館，品嘗后他連聲贊嘆，隨后叫(jiao)來店(dian)家(jia)問道：“姓甚(shen)名誰？”

因店家黃(huang)德乳名“大狗(gou)”，鄉親們(men)稱他為“黃(huang)狗(gou)”，乾隆皇(huang)帝聽后(hou)便(bian)隨口吟出：“黃(huang)狗(gou)豬頭肉，酥(su)鮮嫩爛(lan)香，宮(gong)中(zhong)亦未有(you)，海(hai)內應(ying)無雙。”

后來，“乾隆(long)老湯黃狗豬頭肉”名揚國(guo)內外，店(dian)家(jia)的(de)生意更(geng)加(jia)紅火興隆(long)了。

黃狗豬頭肉的做法

食材(cai)：豬頭肉、蔥(cong)姜(jiang)、鹽、料酒、生抽(chou)、老抽(chou)、白胡椒(jiao)粉。

步驟：

1、首(shou)先將豬頭肉洗凈切塊，然(ran)后(hou)放入開水(shui)(shui)(shui)中焯水(shui)(shui)(shui)去腥(xing)，焯水(shui)(shui)(shui)時加(jia)入少許(xu)料酒可以去除異味，焯水(shui)(shui)(shui)后(hou)的黃狗豬頭肉撈出瀝干備(bei)用。

2、鍋中倒入少許食用油，加入蔥姜(jiang)爆香。

3、將焯水后的豬頭肉放入鍋(guo)中，加入鹽和白胡椒粉調味(wei)。

4、倒入足夠的清水，大(da)火將其燒開(kai)后轉小(xiao)火慢(man)慢(man)地燜(men)至軟嫩(nen)即可(ke)，通常要燜(men)制一(yi)小(xiao)時(shi)左右。