魚頭餃子的做法
1、選用駱馬(ma)湖里(li)野生的鮮活花鰱魚,以(yi)4至7斤為宜。
2、魚(yu)去鱗洗凈后將魚(yu)頭(tou)一劈(pi)兩半,剩(sheng)下的魚(yu)身去其皮刺,取其魚(yu)肉。
3、先切塊(kuai)剁(duo)碎(sui),再改(gai)用刀背繼續(xu)碎(sui)骨(gu)剁(duo)成肉(rou)蓉(rong)餡(xian),剁(duo)魚肉(rou)的力度(du)和(he)頻率是保持餃餡(xian)柔嫩口(kou)感(gan)的關鍵,之后(hou)再和(he)入生雞(ji)蛋攪拌均勻(yun)。
4、搟(xian)餃(jiao)子(zi)(zi)皮包餃(jiao)子(zi)(zi)。
5、將魚頭煮成魚湯后下入包好的餃子一起煮,放適量調味料即(ji)可。