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雙皮鯽魚的做法

食材：鯽魚、豬網油(you)(you)、香菇、冬筍、豬肉(rou)、松(song)子仁、椒鹽、花生油(you)(you)、豬油(you)(you)、醬油(you)(you)、小蔥(cong)、姜、黃(huang)酒(jiu)、淀粉(fen)、味精(jing)。

步驟：

1、香菇去(qu)蒂，洗(xi)凈(jing)(jing)；冬筍去(qu)老皮，洗(xi)凈(jing)(jing)；蔥去(qu)根，洗(xi)凈(jing)(jing)，切末；姜洗(xi)凈(jing)(jing)，去(qu)皮，切末；鯽魚去(qu)鱗、鰓(sai)，洗(xi)凈(jing)(jing)；豬網油洗(xi)凈(jing)(jing)，鋪開(kai)晾干。

2、將(jiang)香(xiang)菇、鮮筍(sun)、瘦肉(rou)切成豌豆大的碎丁。將(jiang)鯽魚順脊背刺剖(pou)開，剔出脊骨(gu)，取出內臟(zang)，洗凈，瀝干水分；用椒鹽在魚身來回搓擦。

3、加醬油5克，黃酒(jiu)5克，味精(jing)少許(xu)和勻，在(zai)魚(yu)全(quan)身抹(mo)勻，約(yue)腌10分鐘。

4、炒(chao)鍋上火，舀入(ru)熟豬(zhu)油10克(ke)，姜、蔥末各3克(ke)投入(ru)，炸香；將香菇(gu)、鮮筍、瘦肉放(fang)入(ru)煸炒(chao)。

5、加雞清(qing)湯50毫升、紹酒適量、醬油(you)10克(ke)、白糖(tang)10克(ke)、味(wei)精少許燒沸(fei)；用濕淀粉(fen)勾芡炒干，放入盤中。

6、冷卻后連同(tong)松子仁(ren)從魚脊背(bei)開口處(chu)塞入魚腹(fu)內。兩邊蘸(zhan)(zhan)干淀粉25克，用網油裹(guo)(guo)起，放入盤中。裹(guo)(guo)好的鯽魚入籠(long)蒸熟取(qu)出(chu)，再蘸(zhan)(zhan)一層干淀粉待炸(zha)。

7、炒鍋上火，舀(yao)入(ru)(ru)花生油，燒至(zhi)八成(cheng)熱，將魚放(fang)入(ru)(ru)炸至(zhi)皮呈(cheng)金黃色，用漏勺撈起，瀝油。

8、從魚肚上(shang)劃一刀，露出內餡裝(zhuang)盤。